單凍蝦仁HACCP計劃書.（doc 42）摘要

關于建立HACCP辦公室的通知

關于實施2OO2年單凍蝦仁HACCP計劃的發布令
第一部分：一般信息和產品描述
第二部分：SSOP計劃
第三部分：工藝敘述和流程圖
第四部分：危害分析
第五部分：HACCP計劃表
第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)
第七部分：其它前提計劃
附表：•美國FDA和EPA的指導標準

參考文獻：

CAC CCFFP《國際蝦類推薦標準（CAC/RCP17-1978）》
本HACCP計劃書設計于單凍蝦仁產品的生產，單凍蝦仁的原料來自于中國東海海域，鮮蝦原料由當地漁船捕撈（漁船經官方機構注冊），由本公司采購員在海上收購或碼頭直接收購。凍蝦原料來自于中國檢驗檢疫局注冊的加工冷凍廠，由本公司采購員采購。本計劃書按照“AFDO、HACCP培訓教程”、“FDA水產和水產品危害控制指南”、“中國《出口食品生產企業衛生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》”的要求加以制定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產企業衛生要求（GMP）》第五條的要求。

 一、目的：為使產品的HACCP計劃符合進口國的法律法規（如美國FDA海產品HACCP法規），有效地運行適應各種條件變化的需要，特制定本驗證程序。二、HACCP計劃的驗證每年至少一次，當下述因素之一發生變動時，則需對HACCP計劃體系進行驗證：a、原料來源發生變化，危害需要重新分析、評估時；b、工藝配方發生變動時；c、產品的消費對象發生變動時