序號(hào)

題型

題目

正確答案

答案A

答案B

答案C

答案D

1

單選題

食品過(guò)敏原是指

D

任何食品中可能引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)

僅指天然存在的食品成分

人工添加到食品中的物質(zhì)

普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)

2

單選題

以下哪項(xiàng)不是食品過(guò)敏原的常見(jiàn)癥狀？

C

哮喘

腹痛

肌肉疼痛

過(guò)敏性休克

3

單選題

根據(jù)GB/T 23779，以下哪項(xiàng)不是中國(guó)推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原？

C

魚類

蛋類

芹菜

堅(jiān)果

4

單選題

食品過(guò)敏原的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？

D

原料引入的過(guò)敏原識(shí)別

生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的識(shí)別

過(guò)敏原的檢測(cè)

增加過(guò)敏原的使用

5

單選題

以下哪項(xiàng)不是過(guò)敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求？

C

清潔

溝通

減少生產(chǎn)步驟

培訓(xùn)

6

單選題

過(guò)敏原檢測(cè)的殘留標(biāo)準(zhǔn)通常為：

D

低于10mg/kg

低于20mg/kg

低于100mg/kg

無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

7

單選題

以下哪項(xiàng)不是過(guò)敏原控制的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求？

C

過(guò)敏原標(biāo)識(shí)

隔離存放

混合存放

倉(cāng)儲(chǔ)中存放位置清晰

8

單選題

過(guò)敏原控制程序中，以下哪項(xiàng)不是過(guò)敏原識(shí)別的步驟？

D

原料引入的過(guò)敏原識(shí)別

生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的識(shí)別

代加工過(guò)敏原的識(shí)別

過(guò)敏原的銷毀處理

9

單選題

過(guò)敏原控制程序中，成品儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)的要求不包括以下哪項(xiàng)？

C

有物理隔離的專用區(qū)域

標(biāo)識(shí)清晰

可以與不含過(guò)敏原的產(chǎn)品混放

儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)過(guò)程中如含過(guò)敏原的產(chǎn)品發(fā)生破損，需對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清潔

10

單選題

根據(jù)過(guò)敏原控制程序，以下哪項(xiàng)不是過(guò)敏原評(píng)估的內(nèi)容？

D

過(guò)敏原的來(lái)源評(píng)估

供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)估

過(guò)敏原評(píng)估作為HACCP計(jì)劃的一部分

過(guò)敏原的銷毀方法

11

多選題

食品過(guò)敏原的常見(jiàn)癥狀包括哪些？

ABD

蕁麻疹

哮喘

肌肉疼痛

腹痛

12

多選題

以下哪些是中國(guó)推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原？

ABD

含有麩質(zhì)的谷物

甲殼綱類動(dòng)物

芹菜

蛋類

13

多選題

過(guò)敏原控制的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求包括哪些？

ABD

過(guò)敏原標(biāo)識(shí)

隔離存放

混合存放

倉(cāng)儲(chǔ)中存放位置清晰

14

多選題

過(guò)敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求包括哪些？

ABD

清潔

溝通

增加生產(chǎn)步驟

培訓(xùn)

15

多選題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原識(shí)別包括哪些方面？

ABC

原料引入的過(guò)敏原識(shí)別

生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的識(shí)別

代加工過(guò)敏原的識(shí)別

減少過(guò)敏原的使用

16

多選題

以下哪些措施是過(guò)敏原控制的一部分？

ABC

產(chǎn)品配方的審查

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制

物料運(yùn)輸?shù)墓芾?/p>

增加過(guò)敏原的使用

17

多選題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原評(píng)估包括哪些方面？

ABCD

過(guò)敏原的來(lái)源評(píng)估

供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)估

過(guò)敏原評(píng)估作為HACCP計(jì)劃的一部分

產(chǎn)品配方重組時(shí)的重新評(píng)估

18

多選題

以下哪些是過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原檢測(cè)方法？

AD

采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法

殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于10mg/kg

殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于20mg/kg

通過(guò)最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過(guò)敏原

19

多選題

以下哪些是過(guò)敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)？

ABC

禁止將大豆油花生油作為潤(rùn)滑油使用

不得使用谷物、花生、堅(jiān)果作為蟲害誘餌

使用亞硫酸鹽類化學(xué)品的，需單獨(dú)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析

增加過(guò)敏原的使用

20

多選題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)包括哪些方面？

ABC

含過(guò)敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核

標(biāo)簽標(biāo)注的過(guò)敏原清單

標(biāo)簽檢查必須有記錄

減少過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)

21

判斷題

食品過(guò)敏原僅指天然存在的食品成分

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

22

判斷題

食品過(guò)敏原的控制措施包括增加過(guò)敏原的使用。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

23

判斷題

過(guò)敏原控制程序中提到，對(duì)于代加工產(chǎn)品，不需要識(shí)別代加工廠范圍內(nèi)所使用的所有過(guò)敏原清單和交叉污染的可能性。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

24

判斷題

過(guò)敏原控制程序規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程記錄下過(guò)敏原的標(biāo)簽信息，包裝規(guī)格，生產(chǎn)順序，日期等是不必要的。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

25

判斷題

根據(jù)過(guò)敏原控制程序，過(guò)敏原檢測(cè)方法采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法進(jìn)行檢測(cè)，并且要求通過(guò)最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過(guò)敏原。

對(duì)

對(duì)

錯(cuò)

26

判斷題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原識(shí)別不包括代加工過(guò)敏原的識(shí)別。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

27

判斷題

過(guò)敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)不要求清潔和溝通。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

28

判斷題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原檢測(cè)方法不包括采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

29

判斷題

過(guò)敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)不包括禁止將大豆油花生油作為潤(rùn)滑油使用。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

30

判斷題

過(guò)敏原控制程序中提到的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)不包括含過(guò)敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)