一、《中華人民共和國食品安全法》

第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，配備食品安全管理人員，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

第一百二十六條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

二、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第七條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于兩年。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。

三、《國家食品安全示范城市標準》

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人、食品安全管理人員、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)不少于40小時。

四、《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫的通知》（市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕5號）：

一、市場監(jiān)管總局將通過總局網(wǎng)站公開《題庫》，便于餐飲服務(wù)提供者組織食品安全管理人員進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，供各地食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。各地可在《題庫》基礎(chǔ)上，結(jié)合當?shù)夭惋嫹��?wù)監(jiān)管實際及其不同崗位完善學(xué)習(xí)題庫。

二、各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的重點內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現(xiàn)場抽查考試，考試不合格的，要對其在規(guī)定時限內(nèi)進行補考。

五、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

14.2培訓(xùn)考核

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核。

14.2.1培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。

14.2.2培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式�？己丝刹捎迷儐�、觀察實際操作、答題等方式。

14.2.3對培訓(xùn)考核及時評估效果、完善內(nèi)容、改進方式。

14.2.4從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

六、《市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳 公安部辦公廳關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》

（一）從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生良好，定期參加食品安全培訓(xùn)考核，每周進行一次集中學(xué)習(xí)，掌握食品安全法律法規(guī)要求。

七、《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》（粵市監(jiān)規(guī)字〔2019〕5號）

第四條 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的主體(以下稱食品生產(chǎn)經(jīng)營者)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。

第十條 食品安全管理人員應(yīng)當具備相應(yīng)食品安全專業(yè)知識，能正確執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；具備食品安全管理工作實踐經(jīng)驗，并在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者配備食品安全管理人員應(yīng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營單位正式員工，無違法、違紀等不良記錄。

第十一條 食品安全管理人員設(shè)置應(yīng)當符合以下要求：

（二）食品經(jīng)營：

1．中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職高級食品安全管理人員;

2．供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂（含學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂等）、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)（含餐飲連鎖企業(yè)總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市總部等）食品經(jīng)營者應(yīng)配備專職高級食品安全管理人員；

1000人以下的學(xué)校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員。

3．網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu)，并配備專職中級及以上級別食品安全管理人員；

4．其他食品經(jīng)營單位應(yīng)當根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品安全管理人員。

（三）對集中食品生產(chǎn)經(jīng)營者管理機構(gòu)：

1．食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當配備專職中級及以上級別食品安全管理人員，食品零售市場開辦者應(yīng)當配備中級及以上級別食品安全管理人員；

2．其他對集中開展生產(chǎn)經(jīng)營活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行管理的機構(gòu)應(yīng)當根據(jù)實際情況配備專職或兼職的中級及以上級別食品安全管理人員。

第十二條  食品安全管理人員不得同時在兩家或以上食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作。

第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當為食品安全管理人員提供必要的工作條件，應(yīng)當支持食品安全管理人員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動提供便利。

第二十三條 連續(xù)兩年度未按要求完成繼續(xù)教育必修課程的食品安全管理人員，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十六條 食品安全管理人員的日常履職情況采取扣分制。一年內(nèi)累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加考試。

第二十八條 食品安全管理人員在監(jiān)管部門隨機監(jiān)督抽查考核中不合格的，應(yīng)暫停食品安全管理工作，限期主動向抽查考核部門申請重新考核。考核仍不合格的，應(yīng)停止食品安全管理工作，并由抽查考核部門向廣東省市場監(jiān)督管理局報告，取消其《證明》。

第二十九條 市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當向社會公布食品安全管理人員監(jiān)督抽檢考核結(jié)果，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。

八、《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第四十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當檢查下列事項并形成書面檢查記錄：

（二）食品安全管理員配備和履職情況；

第六十七條 食品安全管理員應(yīng)當具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當加強對食品安全管理員的培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力的，不得上崗。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

第六十八條 食品安全管理員應(yīng)當參加由市食品藥品監(jiān)督管理部門組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)不得收取費用。

市食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會或者專業(yè)機構(gòu)開展食品安全管理員培訓(xùn)工作。

第一百零八條 除食用農(nóng)產(chǎn)品個體攤販、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販外，其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十五條第一款規(guī)定，未配備食品安全管理員或者委托專業(yè)服務(wù)機構(gòu)從事內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理工作的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
    前款規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本條例第六十七條第一款規(guī)定，配備的食品安全管理員不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識和管理能力的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。

九、《深圳市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)深圳市陽光智慧餐飲工程工作方案 (2018-2020年）的通知》

二（十四）項餐飲從業(yè)人員專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)提升。

1. 建立線上線下相結(jié)合的餐飲業(yè)食品安全專業(yè)培訓(xùn)體系。線上培訓(xùn)以開發(fā)建設(shè)食品安全網(wǎng)絡(luò)課堂為依托，線下培訓(xùn)以大型餐飲企業(yè)為基地，理論與實操相結(jié)合，構(gòu)建從業(yè)人員立體培訓(xùn)體系。

3.全面開展全市餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。