【常見的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或帶菌者污染了食品。污染了的水還可污染蔬菜等。
   【中毒表現】
   1．潛伏期：短者 6 小時，長者 24 小時。一般為 10 ～ 20 小時發病。   
   2．癥狀：突然出現劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，初期部分或全部水樣便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、惡寒、發熱，體溫高者可達 40  ℃ 以上，有的病人出現痙攣。
   【預防措施】
   1．痢疾患者和帶菌者不應接觸炊事操作。
   2．生熟食品的用具和容器分開使用。
   3．市售熟肉制品食前最好再處理一次。
   4．生吃蔬菜要洗凈。