【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物質說法不一致，較多的說法是與一種紅血球凝集素有關。
   【中毒表現】 
   1．潛伏期：短者 30 分鐘，長者 15 小時。一般多在食后 1 ～ 5 小時發病。
   2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛等，有些人還拌有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。
   3．病程：一般 1 ～ 2 天痊愈。
   【預防措施】制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之。