又稱土豆、山藥蛋子，綠色未成熟的馬鈴薯、發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分，可致中毒。
   毒性：有毒的成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素或龍葵素，以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高，每克嫩芽含茄堿420～730毫克，其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱堿性的甙生物堿，溶于水，與醋酸共同加熱可破壞其毒性。。200～400毫克茄堿可引起人中毒。茄堿對黏膜有刺激作用，對中樞神經系統，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。
   中毒表現：進食未成熟或發芽馬鈴薯后口舌發麻，數十分鐘至數小時后出現上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
   緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。
   中毒預防：馬鈴薯要保存在低溫、無陽光直射的地方。不購買、不食用綠皮、已經發芽、有黑斑的馬鈴薯。對輕微發芽的馬鈴薯，必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡30分鐘后再烹制。