前言

　　

　　隨著生活節奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜行業近年來迎來了快速的發展。將預制菜引入校園，既是為了滿足學生們快速、方便的用餐需求，也是為了推進校園餐飲的轉型升級。然而，這個話題在引發廣泛關注的同時，也引發了關于安全與健康問題的深入探討。

　　

　　預制菜究竟是什么？

　　

　　預制菜是指經過預先加工、切割、烹飪、包裝等處理流程，可以直接配送或銷售給消費者食用的菜肴。雖然預制菜行業尚未有一個全面公認和統一的定義，但業內的普遍觀點是，預制菜是經過預先加工或預烹調處理的，并預先進行包裝的成品或半成品菜肴。

　　

　　近年來，隨著消費升級和外賣市場的快速發展，預制菜行業得到了迅猛發展。根據公開數據顯示，2021年中國預制菜市場規模已達3459億元，同比增長19.8%，預計到2025年，中國預制菜市場規模可能突破8000億元。同時，預制菜在B端餐飲市場的應用也得到了大幅提升，特別是在疫情期間，預制菜在保障餐飲企業供應鏈穩定及食品安全方面發揮了重要作用。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端，餐飲企業已經成為了預制菜的主要銷售對象。

　　

　　被推到風口浪尖的預制菜

　　

　　前不久，“預制菜進校園”的相關話題不斷成為社交媒體的熱議焦點。一些觀點認為，符合健康標準的預制菜進入校園并無不妥，不僅讓學生有機會品嘗到復雜工藝制成的餐食，也能在食堂員工數量有限而學生眾多的情況下，減輕備餐壓力，因此不應因部分希望降低成本的人而針對整個行業進行抨擊。

　　

　　也有反對者堅決抵制預制菜進入校園，認為預制菜含有過多的添加劑，不適合給孩子食用。此外，還有網友提出，凡事不能過于絕對，應該給家長和孩子提供選擇的余地。

　　

　　由上述觀點我們可以看出，關于預制菜進校園一事，大家最為關心的仍是食品安全問題。

　　

　　菜品質量不能一概而論

　　

　　早在今年2月的時候，預制菜就已被正式列入“中央一號”文件，其推廣也變得理所當然。目前，預制菜市場呈現出以地區性龍頭企業為主導，中小型企業蓬勃發展的競爭格局。但伴隨熱度而來的，也有不少的爭議。

　　

　　預制菜到底安不安全，這個問題很難用一個明確的態度來回答。因為預制菜究竟健康安全與否，取決于預制菜的成分、加工方法和保存方式。預制菜分為多種類型，包括即食、即熱、即烹和即配食品，有著不同的食用方法和處理要求。其中，即配食品，就是我們平時所說免洗免切的凈菜，而即烹食品，則是包含了所有的食材及配料，仍需二次烹飪，不過是替我們做了食材處理的工作，提高了餐廚工作效率。

　　

　　央廚模式加持下的學校食堂中，也不乏佼佼者。近期，煙臺市芝罘區的一些學校食堂逐漸開始采取央廚冷鏈配送半成品食材至學校食堂，再由學校食堂加工成飯菜的供餐模式。除去公開透明的餐廚運行模式外，學校還設立了膳食委員會，每周將食譜預先發送到各班級的微信群中。并定期邀請家長代表，通過互聯網監管系統觀看食物制作流程。其他學生家長若想參觀學校食堂也可經門衛登記后隨時進入學校食堂觀看，無需提前“預約”，這種對供餐質量的自信也更讓家長們放心。

　　

　　把“知情權”交還消費者

　　

　　預制菜的輿論發酵至今，真正亟需解決的是消費端的不信任問題，其中關鍵是滿足消費者對“知情權”的要求。對于消費者來說，信息的透明化是接受預制菜的首要條件。

　　

　　此前教育部等多部門聯合發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》中也明確指出：學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

　　

　　近年來，不少高質量高標準的高端預制菜憑借著美味健康、方便快捷等優勢已經贏得了不少消費者的青睞和支持，在當前的市場具有很好的發展前景。但在預制菜行業的發展過程中，從業者仍舊需要加強食品安全意識和管理，嚴格控制產品質量和安全，同時以合適的方式提高信息透明度，讓消費者能夠充分了解預制菜產品的成分和制作工藝，慢慢消除對預制菜的誤解，建立消費信任。決策者們也應負擔起社會責任，在食品安全這一重要問題上，為消費者們提供充分的安全感。

　　

　　此外，作為預制菜加工轉運的最大樞紐，中央廚房也應以嚴格的標準、先進的工藝和設備、定期的檢測和監督來確保每道菜品的口感和營養價值。將食品安全放在首位，保證預制菜的安全衛生與營養健康，重塑消費者對預制菜的信任。

　　

　　來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心