在鋪天蓋地對(duì)預(yù)制菜的控訴中，一則 #留學(xué)生 預(yù)制菜# 話題下的討論卻走向了輿論的反方向，截至目前，已經(jīng)有接近2000條博文，引發(fā)了3800萬閱讀量。這些來自國(guó)外不同IP的留學(xué)生們一邊吐槽國(guó)外的美食荒漠，一邊翹首以盼預(yù)制菜的引入。

 

留學(xué)生們初出國(guó)門往往很難適應(yīng)國(guó)外的“白人飯”、“水煮菜”，口味單一熱量還高引得大家紛紛吐槽。預(yù)制菜的需求迎合了大家的“中國(guó)胃”，口味或許次于現(xiàn)炒但比過英國(guó)菜還是綽綽有余，再加上復(fù)熱預(yù)制菜的方便快捷，對(duì)于靠著老干媽度日的留學(xué)生來說，預(yù)制菜顯然是市場(chǎng)中更好的選擇。

 

前段時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“預(yù)制菜進(jìn)校園”就充分顯示了市場(chǎng)選擇的重要性，未成年學(xué)生們正處在成長(zhǎng)關(guān)鍵期并且?guī)缀趺刻於家�在學(xué)校就餐，對(duì)食材的新鮮與營(yíng)養(yǎng)均衡要求更高。現(xiàn)階段預(yù)制菜質(zhì)量良莠不齊，家長(zhǎng)們?yōu)榱撕⒆拥慕】党砷L(zhǎng)不會(huì)冒一絲風(fēng)險(xiǎn)，因此直接選擇這個(gè)高敏市場(chǎng)并不是一個(gè)好選擇。

 

校園外有著更廣闊的市場(chǎng)。

 

在一項(xiàng)中國(guó)預(yù)制菜食品安全消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查中，iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示：2023年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者購買預(yù)制菜種類中，69.60%消費(fèi)者選擇即熱類（指經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費(fèi)者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費(fèi)者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費(fèi)者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。

 

 

目前針對(duì)c端發(fā)力的預(yù)制菜廠家主打日常即烹類菜肴的研發(fā)：魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊等即烹類預(yù)制菜產(chǎn)品在大浪淘沙后已經(jīng)趨于成熟，在市場(chǎng)上表現(xiàn)不俗。

 

我國(guó)家庭逐年呈現(xiàn)小型化的趨勢(shì)，良好的經(jīng)濟(jì)狀況使他們不再滿足于普通的速食米面粉。對(duì)多樣化的半成品、即配類食材的需求越來越高，同時(shí)日常即烹類菜肴也逐漸從B端進(jìn)入家庭，一些年輕消費(fèi)者認(rèn)為與其花費(fèi)高價(jià)在外就餐也不一定全是現(xiàn)炒，還不如自己在家做，更加透明放心。

 

除了日常菜肴類，高端宴席類產(chǎn)品的大力開發(fā)也納入了預(yù)制菜廠家的規(guī)劃，但這類產(chǎn)品的門檻極高，復(fù)雜的加工工藝與新鮮高檔的食材要求意味著強(qiáng)大的研發(fā)能力與供應(yīng)鏈能力缺一不可。預(yù)制菜廠家紛紛推出佛跳墻、家宴系列產(chǎn)品滿足家庭場(chǎng)景下“大餐”需求。

 

大部分人群購買即烹類預(yù)制菜的主要目的是省時(shí)省力，美味與健康則是之后考慮的因素，預(yù)制菜簡(jiǎn)單快捷的烹飪方式，讓不喜歡做飯和不會(huì)做飯的廚房小白也能輕松駕馭難度高的菜品，是外賣與速食之外的選擇，更好滿足了當(dāng)代經(jīng)濟(jì)還未自由年輕人的用餐需求。

 

 

相較于即烹類預(yù)制菜，即配類預(yù)制菜似乎更符合輿論下人們對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)的追求，不過它對(duì)消費(fèi)者的要求更高。首先要有一定的消費(fèi)能力和廚藝基礎(chǔ)，對(duì)日常飲食的要求高于果腹，而是兼具健康與便利，對(duì)于沒有足夠時(shí)間與精力但仍想吃得營(yíng)養(yǎng)的人群更為友好。更為成熟的日本市場(chǎng)即配類市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)，商場(chǎng)隨處可見免洗免切的各種蔬菜、肉類及水產(chǎn)品。對(duì)消費(fèi)者來說即配類預(yù)制菜的出現(xiàn)省去了原料預(yù)處理的過程與垃圾處理的困擾但保留了烹飪的樂趣。

 

 

預(yù)制菜相關(guān)品牌主動(dòng)迎合消費(fèi)者的需求，預(yù)制菜品牌筷百味專注空氣炸鍋場(chǎng)景；格蘭仕集團(tuán)推出首臺(tái)預(yù)制菜微波爐，并配有預(yù)制菜專用菜單；珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司的成立……這些預(yù)制菜與廚房家電的結(jié)合預(yù)示著未來“預(yù)制菜＋”將進(jìn)一步滿足市場(chǎng)，方便c端消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)健康便捷的生活愿景。

 

預(yù)制菜的出現(xiàn)符合時(shí)代發(fā)展潮流，是快節(jié)奏都市生活中的衍生物。中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，時(shí)令新鮮、帶著鍋氣的特色菜肴永遠(yuǎn)是大家的第一選擇，但在第一選擇之外，還有預(yù)制菜成為人們條件不那么充足時(shí)的可靠選擇。

 

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)暴露了食品行業(yè)中一直存在的問題。為了助力預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)“更美味、更便捷、更營(yíng)養(yǎng)、更安全”的目標(biāo)，促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

 

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心