手機版
1 水果
1)保質要求
新鮮水果是一個活體，采后仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養(yǎng)和水分靠樹體的枝、葉補充，而采后則靠消耗自身的營養(yǎng)和水分來維持生命的進程。如果果實采后不及時進行保鮮處理，少則3～5天(草莓,荔枝,龍眼,櫻桃等),多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問題。因此，果實采后應盡快的降低其呼吸強度，抑制代謝過程，延緩衰老，減少營養(yǎng)物質的消耗，保持果實的抗性和風味品質。
2)技術進展
水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調是目前商業(yè)上應用最廣的貯藏方法。因為低溫和氣調能有效地抑制果實的呼吸強度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實硬度和色澤，抑制病菌生長，從而明顯地延長果實的貯藏保鮮時間。自發(fā)性氣調薄膜包裝(MAP)是近年來發(fā)展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝,它具有透明?透氣和保濕等特點,被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝?MAP具有氣調平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控制在3%～10%,從而有效地抑制酶褐變和病菌生長,減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達到自發(fā)性氣調的作用。MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快,在英國和法國MAP的商業(yè)化程度分別達到了40%和25%。
2 鮮肉
1)保質要求
我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產量約占世界總產量的三分之一。存在屠宰工藝落后、私屠亂宰現象嚴重、衛(wèi)生質量差等問題，與世界上發(fā)達國家相比有著較大的差距。
生肉畢竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，也應講究在儲、運、銷等環(huán)節(jié)過程中的衛(wèi)生安全，否則會受到污染而影響消費者的健康。生豬、生牛、生羊、生雞實行售前包裝，應該說是一種有利于生肉衛(wèi)生安全的積極舉措。實行生肉售前包裝，其意義就在于能為生肉的衛(wèi)生、安全以及廣大消費者的身體健康起到積極的作用。
2)技術進展
上個世紀90年代中期出現在美國市場的MAP鮮肉包裝,如今也出現在國內?MAP的好處有：保證衛(wèi)生、降低整個商品成本、降低物流費用、延長鮮肉保存期等。MAP是“鮮肉充氣包裝技術”的簡稱。它于上個世紀90年代中期出現在美國，目前在歐洲比較流行。
日本中央化學株式會社是首家在我國提供此包裝系統(tǒng)的企業(yè)。它將市場定位在大中城市，面向大中型肉類加工企業(yè)。MAP包裝系統(tǒng)有以下幾大優(yōu)勢:通過在鮮肉類的加工現場進行包裝,可保證對于消費者來說最為重要的食品衛(wèi)生;可將貨架期延長3倍以上;傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活，這樣有效地延長了保質期。普通包裝的鮮肉兩三天后便已開始變質，而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類保質期只有2天左右,到期沒賣出只能廢棄,而采用此包裝可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費?采用MAP包裝，可降低配送頻率，節(jié)約物流成本。
