3批次食品檢出農藥殘留超標問題

　　3批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為宿州市惠豐市場黃新剛銷售的綠豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；六安市金寨縣百果一號水果店（個體工商戶）銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；阜陽市臨泉縣任洪起干鮮銷售有限公司銷售的線椒，克百威不符合食品安全國家標準規定。

　　芐基腺嘌呤是一種生長調節劑，可以促進細胞分裂，加快植物生長。根據原國家食品藥品監督管理總局、原農業部、原國家衛生和計劃生育委員會2015年第11號《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》規定，6-芐基腺嘌呤作為低毒農藥登記管理并限定了使用范圍，為確保豆芽食用安全，豆芽生產過程中不得使用上述物質。

　　吡唑醚菌酯是一種新型廣譜甲氧基丙烯酸酣類殺菌劑。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，芒果中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.05mg/kg。水果中吡唑醚菌酯超標，可能是果農未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB  2763—2021）中規定，克百威在茄果類蔬菜（辣椒）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。造成不合格的原因可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為銅陵市銅官區好大家超市銷售的、標稱蕪湖市無為市襄安占制食品廠生產的雞蛋散，霉菌不符合食品安全國家標準規定；安徽草珊瑚生物科技有限公司（阜陽市）生產的全優植物益生元青汁固體飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣德市廣德中學英豐優選超市銷售的、標稱宣城市郎溪縣任義食品廠生產的黑麻酥糖，霉菌不符合食品安全國家標準規定；阜陽市三豐食品有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為蚌埠市蚌山區鼎棒生鮮超市銷售的、標稱蚌埠市金安食品廠生產的農家土醬豆，安賽蜜不符合食品安全國家標準規定；安徽仙草谷藥業有限公司（亳州）銷售的、標稱安徽恒方藥業有限公司（亳州）生產的甘益膏方便沖調制品，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；池州市貴池區鮮之坊小吃店銷售的饅頭，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；池州市貴池區鄰幾超市銷售的、標稱安徽省池州市貴池區豐源食品廠生產的桂花酥糖，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；六安聚匯選商貿有限公司銷售的、標稱六安市舒城縣緣鄉味食品有限公司生產的南瓜粑粑，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；銅陵市銅官區優選超市（個體工商戶）銷售的、標稱安徽省傳才食品有限公司（銅陵市）生產的咸味小雜（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，作為甜味劑廣泛應用于食品中，不在人體內代謝和提供能量。GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標的原因，可能是生產經營企業為增加產品甜味，超限量使用或者使用過程中未準確計量。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB  2760）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在方便食品中不得使用。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB  2760）中規定，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）在饅頭（餐飲食品）中不得使用。檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業為改善產品口感超范圍使用。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB  2760）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中不得使用。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為亳州市釀酒廠生產的慶功貢酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；阜陽市阜南縣新美斯惠超市有限公司銷售的、標稱阜陽市阜南縣鑫陽食品廠生產的江米條（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣易買惠超市銷售的、標稱馬鞍山市晏家食品有限公司生產的純芝麻醬，酸值（以脂肪計）（以KOH計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標之一。酸價超標的原因可能是產品所用的油脂因保存不當或存放過久導致產品中的油脂發生氧化；也可能是生產過程中對操作工藝控制不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為六安市舒城縣舒福商貿超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。