4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為臨淄龍蓮小吃店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市濱城區佳潤食品廠生產的營養油皮（生產日期/批號：2024/10/11，規格型號：400g/盒），檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區禾潤齋豆腐坊加工的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濟南華聯超市有限公司廣友店銷售的龍眼，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，經表面處理的鮮水果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.05g/kg。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。長期食用檸檬黃超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油皮中不得使用檸檬黃。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為天貓魯味順旗艦店（經營者為青島久餐工貿有限公司）在淘寶網（網店）上銷售的標稱為青島雙余食品有限公司生產的老抽醬油（生產日期/批號：2024/12/27，規格型號：510mL/瓶），氨基酸態氮（以氮計）、全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市優客鮮品超市銷售的孜然花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。

　　全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）全氮（以氮計）≥0.70g/100mL。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（三級）氨基酸態氮（以氮計）≥0.40g/100mL。