6批次餐飲食品不合格

　　6批次餐飲食品不合格，檢出食品添加劑使用、生物毒素、其他污染問題，分別為海北州門源縣浩門塔里穆餐飲城（個(gè)體工商戶）使用的勺子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海東市民和縣千睿源餐廳使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西寧市大通縣青海景鴻酒店管理有限公司使用的湯勺，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西寧市大通縣青海金朔山旅游文化有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海東市民和縣英蘭早餐店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南州共和縣青海博佑餐飲管理有限公司銷售的油炸花生米，其中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具表面。

　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1對(duì)人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導(dǎo)致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的微量攝入，則可能造成生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變。其污染有可能發(fā)生在種植、收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等各個(gè)食物處理的常見環(huán)節(jié)中。GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大殘留限量值為20?g/kg。在我國(guó)造成食品中黃曲霉毒素不合格的原因可能是在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中受到黃曲霉等霉菌污染產(chǎn)毒，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒有嚴(yán)格挑揀原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或工藝控制不當(dāng)。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，鋁的殘留量在油炸面制品中最大限量值為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為海東市民和縣雪蓮蔬菜配送部銷售的豇豆，其中氧樂果檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西寧市城西區(qū)張建延蔬菜店銷售的上海青，其中毒死蜱檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南州共和縣青唐人家超市管理有限公司第三分公司銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》第三十四條規(guī)定，氧樂果等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材的生產(chǎn)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在豇豆中最大限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害違規(guī)使用，且未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。

　　毒死蜱屬于高效廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性較好，能夠和多種殺蟲劑混用，且增效作用較明顯。毒死蜱容易與有機(jī)質(zhì)結(jié)合，對(duì)地下害蟲有特效，持效期通常達(dá)到1個(gè)月以上。用作噴霧時(shí)，可防治發(fā)生在大豆、花生、棉花、果樹、蔬菜、茶樹、甘蔗及花卉等作物上面的害蟲。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（芹菜除外）最大限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對(duì)人體健康有一定影響。

　　鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素，鎘是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，其化合物也大多屬毒性物質(zhì)。工業(yè)排出含鎘的污水，污染了河水及農(nóng)田，較其他重金屬容易為農(nóng)作物、蔬菜、稻米所吸收。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，韭菜中鎘（以Cd計(jì)）的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中的鎘含量超標(biāo)，可能是因?yàn)榄h(huán)境污染，工業(yè)排出含鎘的污水，污染了河水及農(nóng)田；也可能是過度使用農(nóng)藥，是農(nóng)藥殘留的結(jié)果。長(zhǎng)期鎘超標(biāo)攝入，會(huì)使人體出現(xiàn)骨骼損傷、影響骨骼發(fā)育，造成人體骨質(zhì)疏松、骨軟化，嚴(yán)重的還會(huì)在一定程度上影響機(jī)體腎臟的功能。