6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為仁化縣眾晟商貿有限責任公司銷售的標稱重慶辣媳婦德寶食品有限公司生產的去骨鳳爪 檸檬酸辣味（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市東鳳鎮特億佳食品商行銷售的標稱普寧市里湖恒豐食品廠生產的香芒果，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區泰和食品批發部銷售的標稱揭西縣泓盛食品廠生產的酸甜芒果，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區林鳳嬌小吃店使用的餐碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝鎮木示美食店使用的調料碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；中山市港口鎮君杰豬腳飯食店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為珠海市香洲區林春紅蔬菜批發行銷售的水白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；珠海市鵬泰悅購超市有限公司銷售的草魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；云浮市同福超級商場有限公司浩林店銷售的白貝和沙甲，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

　　孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為茂名市明湖百貨有限公司明湖商場銷售的標稱廣州市采福食品有限公司生產的話梅皇，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大龍新頂鴻食品商行銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生產的日式話梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；汕頭鵬泰超市有限公司銷售的本地姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為東莞市大嶺山源順臘味商行銷售的標稱中山市祥盛食品有限公司生產的廣譽皇臘腸（精品腸），酸性紅不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山釗坤臘味批發部銷售的標稱中山市黃圃鎮金盛肉類制品廠生產的風味臘腸（白繩風味腸），酸性紅不符合食品安全國家標準規定；中山市信翔商貿有限公司銷售的標稱廣州泰美食品有限公司生產的芒果干，檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；端州區惠昌隆生鮮超市銷售的腐竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸性紅是一種紅褐色至暗紅色褐色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。酸性紅作為合成色素具有一定的毒性，對人體具有潛在危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中酸性紅不合格的原因可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能會影響兒童智力發育等。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，豆制品中鋁的殘留量為≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。造成豆制品中鋁的殘留量超標的主要原因可能是個別生產經營企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外；但如果食用較多的檸檬黃，也存在健康風險。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，水果干制品中不得使用檸檬黃。造成檸檬黃不合格的主要原因，可能是生產經營企業在生產加工過程中超范圍使用檸檬黃。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱江門市江海區合和祥臘味廠生產的廣式臘肉（五花臘肉），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東英豪食品科技有限公司生產的牛肉粒（香辣味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定和產品執行標準要求；端州區健康蜂產品店銷售的標稱廣東詹氏蜂業生物科技股份有限公司生產的五倍子蜂王漿，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標準規定；惠州市仲愷高新區馬鵬牛肉面館使用的圓餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）又稱王漿酸，是蜂王漿中主要的生理活性成分，是蜂王漿中特有成分，是檢測蜂王漿質量指標的重要依據。根據《蜂王漿》（GB 9697-2008）中規定，蜂王漿中10-HDA在優等品中應≥1.8%，在合格品中應≥1.4%。蜂王漿產品中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標可能是由于生產經營企業對原料質量把控和投料控制不嚴、生產工藝設計不合理、貯存條件不達標等導致的。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為3.0μg/kg；《牛肉粒》（Q/YHSP 0001S-2023）中規定，熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為2.0μg/kg，嚴于食品安全國家標準。該批次產品中N-二甲基亞硝胺的檢出值既不符合產品包裝標示標準要求，也不符合食品安全國家標準規定。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。