糧食加工品是大眾日常消費量大的食品，在食品安全抽樣檢驗過程中的常見問題和注意事項如下。

一、食品分類問題

（一）抽取饅頭、包子、米線等米面制品時，如何判斷是歸為餐飲食品，還是糧食加工品？

答：依據(jù)《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》（以下簡稱細則），餐飲食品不包括餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)的非餐飲單位自制且未經(jīng)餐飲單位加工過的食品。故抽樣時可通過“是否為餐飲單位加工自制”，判斷所抽取米面制品的食品大類歸屬。

（二）抽取的包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品，是歸為糧食加工品，還是糕點？

答：在食品生產(chǎn)許可分類目錄中，將包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品歸為糕點。在市場上，部分預(yù)包裝發(fā)酵面制品的執(zhí)行標準為《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099）。

但需要注意的是，在抽檢時應(yīng)按照細則規(guī)定的食品類別（以下稱為抽檢分類）進行歸類，即包子、發(fā)糕、饅頭等非餐飲單位加工自制的發(fā)酵面制品歸為糧食加工品下屬的食品細類；在具體檢驗項目的判定時，則應(yīng)按照所依據(jù)的判定標準的分類體系，如山梨酸項目應(yīng)按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）食品分類體系中的“發(fā)酵面制品”類別使用要求判定。

（三）色稻米（黑米、紅線米、紫米）抽檢分類是大米嗎？

答：不是。細則規(guī)定，大米產(chǎn)品包括大米（秈米、粳米、糯米）、糙米、留胚米、蒸谷米、發(fā)芽糙米等，不包括黑米、紫米、紅線米等色稻米。谷物加工品是以谷物為原料經(jīng)清洗、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，包括小米、黑米、紫米、紅線米等。因此，色稻米的抽檢分類為谷物加工品，并非大米。

（四）谷物碾磨加工品中包含黃豆粉、綠豆粉等豆粉，那用于豆粉制作的黃豆、綠豆等豆類是否應(yīng)歸為谷物加工品類別？

答：不能。細則規(guī)定，黃豆、綠豆、紅豆等生干豆類，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品大類下屬的豆類（食品亞類）。糧食加工品中的谷物加工品所包含的品種不涉及豆類。

此外，需要注意的是，可沖調(diào)的即食豆粉也不屬于糧食加工品，抽檢時需結(jié)合產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可分類單元等信息，綜合判斷產(chǎn)品類型為方便食品還是固體飲料等。

（五）面葉、面片、蝴蝶面等異形面的抽檢細類為掛面嗎？

答：不是。《掛面》（GB/T 40636—2021、LS/T 3212—2021）規(guī)定，掛面是以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。其中，明確掛面的加工工序包括“切條、懸掛干燥”。面葉、面片、蝴蝶面等異形面的加工工藝不涉及“切條、懸掛干燥”，所以不屬于掛面，應(yīng)歸為其他谷物粉類制成品。

二、食品抽樣問題

（一）國抽任務(wù)中小麥粉、大米、玉米粉（片、渣）等細類的抽檢樣品量，為何至少是 3kg？

答：與檢驗項目有關(guān)。糧食加工品的小麥粉、大米、玉米粉（片、渣）等細類，檢驗項目包括黃曲霉毒素 B1或脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。依據(jù)《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定》（GB 5009.22—2016）、《食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定》（GB 5009.111—2016），檢驗樣品量和復(fù)檢備份樣品量均要滿足至少 1kg 的要求。同時，考慮小麥粉和玉米粉易吸附在包裝袋上等損耗，故制定“抽取的樣品量不少于3kg”的要求。細則同時規(guī)定，“抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量，可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整”。因此，

承檢機構(gòu)可在滿足相應(yīng)檢驗方法標準要求的前提下，根據(jù)實際情況對抽取的檢驗樣品量和復(fù)檢備份樣品量進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

三、檢驗判定

（一）檢驗小麥米、大麥米等谷物加工品中真菌毒素和污染物項目時，結(jié)果判定注意事項有哪些？

答：細則中谷物加工品包括高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、紅線米、小麥米、大麥米、裸大麥米、莜麥米（燕麥米）、蕎麥米、薏仁米等。但檢驗小米、高粱米、大4麥米、黍米的真菌毒素和污染物項目，要按照《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的附錄 A“食品類別(名稱)說明”中谷物碾磨加工品的限量要求進行判定。

四、信息填報

（一）填報抽檢樣品及（標稱）生產(chǎn)者信息時，需重點注意哪些內(nèi)容？

答：需關(guān)注三方面內(nèi)容：

一是填寫生產(chǎn)企業(yè)名稱、被抽樣單位名稱、地址時，避免出現(xiàn)多字、少字和錯別字問題；

二是注意核對被抽樣單位地址與所在的省、市、縣是否一致；

三是委托商、出品商等非抽檢樣品實際生產(chǎn)商的相應(yīng)信息，應(yīng)填報在“第三方企業(yè)信息”處。