粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
 
當前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第八屆HACCP研討會 » 論文集 » 正文

HACCP體系在生豬屠宰中的應用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-21  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:HACCP體系是食品生產(chǎn)中保證食品安全衛(wèi)生的預防性管理體系。本文通過對生豬屠宰過程全面危害分析(HA),確定加工中關(guān)鍵控制點(CCP),通過監(jiān)控關(guān)鍵控制點,以有效預防影響肉品安全性的潛在危害,并將危害消除或降低到可以接受的水平。
 
            岳福杰1  高新志1  劉瑤1    向仁科1  王雪紅2
(1榮成檢驗檢疫局;2山東檢驗檢疫局)
 
摘要: HACCP體系是食品生產(chǎn)中保證食品安全衛(wèi)生的預防性管理體系。本文通過對生豬屠宰過程全面危害分析(HA),確定加工中關(guān)鍵控制點(CCP),通過監(jiān)控關(guān)鍵控制點,以有效預防影響肉品安全性的潛在危害,并將危害消除或降低到可以接受的水平。
關(guān)鍵詞:HACCP 危害分析 關(guān)鍵控制點 生豬屠宰
 
HACCP體系是世界公認的用來控制食品安全危害的一種經(jīng)濟、有效、科學的管理體系。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施HACCP體系,提高食品安全管理水平。目前HACCP體系在食品行業(yè)應用已是大勢所趨,并逐漸向
食品鏈的前端(種養(yǎng)殖、屠宰加工等環(huán)節(jié))擴展。
1.實施HACCP 的步驟
1.1 組成HACCP小組
HACCP小組組長由管理部門正式指定或聘請小組內(nèi)要有對產(chǎn)品和加工有專門知識的人員
和熟悉生產(chǎn)現(xiàn)場的人員,HACCP體系整體的有效運作需要企業(yè)各個部門人員的參與。HACCP小組還應包括各個主要部門的代表。
1.2 產(chǎn)品描述
HACCP小組要對特定的產(chǎn)品進行描述,包括品名、加工流水線食品的成分、加工的方法、包裝形式、銷售和貯存方式等。
1.3 確定預期用途和消費者
產(chǎn)品的預期消費者是什么樣的群體,以及消費者將如何使用該產(chǎn)品,將直接影響下一步的危害結(jié)果。
1.4 繪制流程圖
加工流程圖是用簡單的方框或符號清晰簡明的描述從原料接收到產(chǎn)品儲運的整個加工過程及有關(guān)配料等輔助加工步驟流程圖應覆蓋加工所有的步驟和環(huán)節(jié),HACCP小組應把所有的過程參數(shù)標注到流程圖中或單獨編制一份加工工藝說明,以有助于進行危害分析。
1.5 驗證流程圖
流程圖的精確性對危害分析的準確性和完整性是非常關(guān)鍵的。在流程圖中所列出來的步驟必須在加工現(xiàn)場被驗證,如果某一步驟被疏忽將有可能導致遺漏顯著的安全危害。
1.6 進行危害分析
危害分析是收集信息和評估危害及導致其存在的條件,以便決定哪些對食品安全有顯著意義,從而應被列入HACCP計劃中它包括危害識別和危害評估。
1.7 確定關(guān)鍵控制點
對危害分析中確定的每一個顯著危害均必須有一個或多個關(guān)鍵控制點對其進行控制,關(guān)鍵控制點是HACCP計劃中列明的需要加以重點控制的點,只有某個點用來控制顯著的食品安全危害時這個點才被認為是關(guān)鍵控制點。
1.8 建立關(guān)鍵限值
關(guān)鍵限值是設(shè)置在關(guān)鍵控制點上的具有生物的化學的或物理的特征的最大值或最小值,這些值將確保被消除或控制降低到可接受水平,每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值確定關(guān)鍵限值應有充分的科學依據(jù)具有可操作性和實際的控制水平。
1.9 建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控程序
監(jiān)控是為了評估CCP是否處于控制之中,對被控制參數(shù)所做出的有計劃的連續(xù)觀察或測量活動,監(jiān)控程序包括監(jiān)控什么怎樣監(jiān)控何時監(jiān)控和誰來監(jiān)控。
1.10 建立糾偏行動
糾偏行動是監(jiān)測結(jié)果表明失控時,在關(guān)鍵控制點上所采取的行動包括糾正和消除偏離的起因,重建加工控制和確定偏離期間加工的產(chǎn)品及處理方法有效的糾偏行動,在很大程度上依賴于完善的監(jiān)控程序。
1.11 建立驗證程序
驗證是除監(jiān)控外用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法程序測試和其他評價方法的應用驗證,由確認CCP驗證活動、HACCP體系的驗證和執(zhí)法機關(guān)或其他第三方驗證等組成。
1.12 建立記錄保持程序
HACCP體系應當保存體系文件有關(guān)HACCP體系的記錄、HACCP小組的活動記錄、HACCP前提條件的執(zhí)行監(jiān)控檢查和糾正記錄所有的文件和記錄,應定期裝訂成冊以便需要使用時可以獲得。
2.HACCP 在生豬屠宰加工中的應用
2.1 生豬屠宰加工工藝流程圖
下豬-驗收檢驗-進圈待宰-宰前檢疫-淋浴-麻電擊昏-刺殺放血-頭部皮膚檢驗-沖洗-燙毛、脫毛、凈毛-割豬尾-開膛去內(nèi)臟- 腸系膜檢驗-旋毛蟲檢驗-下頭-劈半-胴體檢驗-腎臟檢驗-三腺摘除-去蹄-寄生蟲檢驗-復檢-沖洗-冷卻-分割-入庫
2.2 生豬屠宰加工危害分析表
公司名稱:XXXXXX                     產(chǎn)品描述:冰鮮生豬肉
                                     銷售和貯存方法:0-4度儲存、運輸、銷售
公司地址:中國XXXX                    預期用途和消費者:加熱后供一般公眾食用產(chǎn)品
加工工序(1)
確定本工序引入的、增加的和控制的潛在危害(2)
潛在的危害是否顯著(是/否)(3)
對第(3)欄的判斷提出依據(jù)
應用什么預防措施來防止顯著危害(5)
該工序是關(guān)鍵控制點嗎?(是/否)(6)
 
 
下豬
生物的:產(chǎn)生應激反應
化學的:無
物理的:無
轉(zhuǎn)移到陌生環(huán)境中時,豬易受各種環(huán)境因素影像產(chǎn)生應激反應,而造成異常肉,如PSE肉。
要求接收人員下豬時應輕趕,不準用木棍或鐵棍趕打豬群,必要時可用棍棒打擊車廂或地面,高聲呼喊,使豬走動
 
 
 
 
 
 
 
驗收檢驗
生物的:生豬攜帶的致病菌、病毒、寄生蟲
畜牧部門對生豬的檢疫合格證和現(xiàn)場檢驗
查看檢疫合格證明、運輸工具消毒證明。
化學的:鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等
飼養(yǎng)過程中飼料和環(huán)境因素影響,飼養(yǎng)過程使用違禁的藥品
對養(yǎng)殖場抽檢,并定期考查養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理、獸藥使用、疫病防治等,對生豬的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺進行抽檢
物理的:無
 
 
 
 
進圈待宰
生物的:沙門氏菌等病原菌交叉污染
化學的:無
物理的:無
將病豬待宰期間可能存在微生物污染
SSOP控制
宰前檢疫
生物的:生豬攜帶的致病菌、病毒、寄生蟲
化學的:無
物理的:無
待宰豬可能存在致病菌等問題
由獸醫(yī)檢驗
淋浴
生物的:豬體表細菌殘留
化學的:無
物理的:豬體表面污物殘留
豬體表的細菌和污物殘留危害人體健康,并且污物的殘留會影響導電,降低麻電質(zhì)量
淋浴的豬不宜過多過度擁擠,以保證淋浴效果,注意保持一定的水壓和水量,不宜過急,應上下左右交錯噴淋或沖洗豬體,全面洗凈豬體表面污物,洗豬水溫,一般掌握冬季38度,夏季20度
麻電擊昏
生物的:無
化學的:無
物理的:電壓過大或過低
電壓過大造成放血不良,電壓過低又不便操作
麻電電壓要求70-90V;電流強度0.5-1.0A,麻電時間1-3S
刺殺放血
生物的:微生物污染
化學的:無
物理的:放血不足
微生物污染危害人體健康,污血殘留影響肉品品質(zhì)
從麻電致昏到刺殺放血不得超過30S,操作要準確快速,刺殺時不得刺破心臟,不得使豬發(fā)生嗆膈淤血,刺殺刀口不超過5cm,瀝血時間不少于6min,每刺一頭豬對刺刀要進行消毒,采用多把刀置于熱水內(nèi)輪換使用。
頭部皮膚檢驗
生物的:生豬帶來的致病菌、病毒、寄生蟲
化學的:無
物理的:
頭部皮膚檢驗可能存在致病菌等問題
由獸醫(yī)進行檢驗
沖洗
生物的:無
化學的:無
物理的:無
 
 
 
 
燙毛、脫毛、凈毛
生物的:沙門氏菌交叉污染
化學的:無
物理的:無
操作過程中可能導致微生物污染
加強員工培訓,通過SSOP控制
割豬尾
生物的:沙門氏菌交叉污染
化學的:無
物理的:無
去尾過程中,可能割破直腸,糞便中致病菌污染胴體
工人應培訓,后道噴淋予以去除糞便以及致病菌
開膛去內(nèi)臟
生物的:
微生物污染
化學的:無
物理的:無
開膛過程中,容易造成胃腸內(nèi)容物的外溢污染
通過SSOP控制
腸系膜檢驗
生物的:
生豬帶來的致病菌、病毒、寄生蟲等
化學的:無
物理的:無
生豬可能夏代病菌、病毒等問題
由獸醫(yī)進行檢驗
旋毛蟲檢驗
生物的:無
化學的:無
物理的:無
 
 
 
下頭
生物的:無
化學的:無
物理的:金屬碎屑
可能存在金屬污染的風險
SSOP控制;操作工每次檢查刀口,剔出有疑問的胴體及副產(chǎn)品
劈半
生物的:致病菌的
化學的:無
物理的:無
 
 
 
劈半過程中可能導致操作中致病菌污染
保持劈半鋸的衛(wèi)生冰按規(guī)定進行清洗消毒
 
胴體檢驗
生物的:生豬帶來的致病菌、病毒、寄生蟲
化學的:無
物理的:無
生豬可能攜帶致病菌、病毒等問題
由獸醫(yī)進行檢驗
腎臟檢驗
生物的:生豬帶來的致病菌、病毒、寄生蟲
化學的:無
物理的:無
生豬可能攜帶致病菌等問題
由獸醫(yī)進行檢驗
三腺摘除
生物的:致病菌的殘留、污染
化學的:無
物理的:無
三腺摘除可能不凈;同時操作可能導致致病菌污染
三腺摘除干凈;
工人手按時消毒;SSOP
去蹄
生物的:無
化學的:無
物理的:金屬碎屑
去蹄過程中可能造成金屬污染
操作工每次檢查鋸齒、剔出有疑問的胴體及副產(chǎn)品
復檢
生物的:生豬帶來的致病菌、病毒、寄生蟲
化學的:無
物理的:無
生豬可能攜帶致病菌、病毒等
由獸醫(yī)進行檢驗
沖洗
生物的:無
 
 
 
 
化學的:乳酸殘留
乳酸濃度控制在2.5%以下,不會對人體健康造成影響
控制乳酸溶液濃度和噴淋水壓力,定期維護檢查設(shè)備
物理的:無
 
 
 
 
冷卻
生物的:沙門氏菌等致病菌生長
化學的:無
物理的:無
溫度控制不當,中心溫度不能快速冷卻到0-4度,致病菌生長
控制刺殺放血到急凍時間不超過45min,要求宰后豬胴體必須在24h內(nèi)冷卻至后腿肌肉深層中心溫度達0-4度,保持庫溫恒定。
分割
生物的:微生物污染
化學的:無
物理的:無
分割人員的手、分割的操作臺以及工具都可能造成微生物污染,危害人體健康
分割間的室溫不低于12度,此階段工序滯留時間不超過1h,以保證冷卻肉中心溫度不超過7度,分割人員做好個人衛(wèi)生清潔工作,分割的設(shè)備于工具必須定期消毒,保持清潔
入庫
生物的:無
化學的:無
物理的:無
 
 
 
 
2.3HACCP計劃表
公司名稱:XXXXXX                    產(chǎn)品描述:冰鮮生豬肉
                                    銷售和貯存方法:0-4度儲存、運輸、銷售
公司地址:中國XXXX                   預期用途和消費者:加熱后供一般公眾食用產(chǎn)品
CCP(1)
顯著危害(2)
關(guān)鍵限值(3)
監(jiān)控
糾偏行動(8)
驗證(9)
記錄(10)
 
 
 
對象(4)
方法(5)
頻率(6)
人員(7)
 
 
 
驗收檢驗
化學的:鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等
鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺不得檢出;要求養(yǎng)殖場嚴格控制養(yǎng)殖過程及用藥
抽檢生豬
 
養(yǎng)殖場的相關(guān)證明資料
檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺
 
到養(yǎng)殖場現(xiàn)場確認用藥情況
每個養(yǎng)殖場的生豬按照批次檢測
 
每年至少一次
 
質(zhì)檢部門人員
 
 
 
企業(yè)派駐人員或采購部門人員
拒收含量超標的生豬,停止基地的生豬供應
對不符合養(yǎng)殖要求限期整改,暫停供應
審核檢測記錄
 
 
 
 
 
審核養(yǎng)殖場證明材料
檢測記錄
 
 
 
 
 
養(yǎng)殖場記錄及證明材料
冷卻
肉溫不能迅速降到0-4度,微生物生長
庫溫0-4度,24h內(nèi)冷卻之后中心溫度達0-4度
冷卻溫度、肉溫
溫度計,測中心溫度
每6小時一次
冷庫管理員
改變庫溫,延長時間,并對產(chǎn)品隔離進行評估
每天測庫溫、肉溫并及時校準
庫溫及測溫記錄、校準記錄
 3.結(jié)論
在生豬屠宰分割線上,共確定有2個關(guān)鍵控制點,分別是驗收檢驗、冷卻這兩個工序點。針對這2個關(guān)鍵控制點,本研究建立了生豬屠宰分割線上的HACCP計劃。
 
 



原文下載: 《HACCP體系在生豬屠宰中的應用》
編輯:foodvip

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ HACCP研討會搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點擊排行
 
 
Processed in 0.109 second(s), 18 queries, Memory 1.04 M
主站蜘蛛池模板: 国产精品免费久久|国产老妇人成视频在线播放播|国产精品xxxxx|亚洲精品久久视频|啊轻点灬大JI巴太粗熟妇|2021年国产精品免费 | АⅤ天堂中文在线网|人人澡人人澡人人看欧美|高H喷水荡肉爽文NP肉色学校|日韩一二三区不卡在线视频|欧美在线观看www|中文字幕一区二区三区5566 | 91污视频软件|国产=av无码专区亚洲=av果冻传媒|免费又色又爽又黄的视频入口|亚洲精品乱码久久久久久蜜桃不卡|yes123夜色资源站最新地址|福利免费在线网站 | 亚洲v=a欧美v=a国产v=a黑人|蜜臀=av午夜一区二区三区gif|69人人|国产精品免费大片|亚洲日产=av中文字幕|国产精品香蕉成人网在线观看 | 91久久香蕉国产熟女线看|人成精品视频三区二区一区|99久久精品国产91久久久|婷婷影院91xxxss|26UUU另类亚洲欧美日本|69p=ao强力打造免费高清在线 | 国产成人18黄网站免费观看|日韩国产一区二|亚洲天堂自拍偷拍|性做爰片免费视频毛片中文|天天精品视频免费|黄色毛片免费 | 巜豪妇荡乳2在线观看|又粗又硬进去好爽=a片视频野花|6969成人亚洲婷婷|99视频免费播放|97国产在线播放第一页|人人人澡人人人妻人人人少妇 | 亚洲精品自拍偷拍视频|jk校花呻吟迎合娇躯白嫩|国产一级免费看视频欧美激情|国产精品香港三级国产=av|99热最新在线|亚洲国产色播=aV在线 | 国产草草影院|欧美性生交大片免费看|67194熟妇在线观看永远免费|偷偷碰偷偷鲁免费视频|欧美性生交xxxx乱大交3|激情麻豆视频 | 黄色一级短视频|啊片在线观看|91精品xxxx瑜伽裤日本|成人免费观看cn|亚洲熟妇色自偷自拍另类|免费=a观看 | wwww.黄|久久久国产99久久国产久一|欧美经典一区|免费高清在线视频观看|中文字幕99|性按摩xxxx | 日本三级韩国三级欧美三级|日韩黄色大片免费看|美国黄色小视频|久久精品国产亚洲=aV麻豆~|中文字幕人成人|一级在线免费 | 国产色婷婷精品免费视频|#NAME?|亚洲综合欧美|综合亚洲精品|黑猫=aV第一福利网站|日韩欧美中文字幕一区二区三区 | 久久精品国产2020|在线国产99|中文字幕视频一区|精品免费久久久|欧美性XXXX丰满极品少妞|欧美精品1区2区 | 亚洲精品自拍偷拍视频|jk校花呻吟迎合娇躯白嫩|国产一级免费看视频欧美激情|国产精品香港三级国产=av|99热最新在线|亚洲国产色播=aV在线 | 蜜臀=aⅴ国产精品久久久国产老师|中文在线一区二区三区|小宝极品内射国产在线|#NAME?|影音先锋啪啪=aV资源网站|国产精品久久久久网站 | 国产精品国产三级欧美二区|四虎影视在线免费观看|日日躁夜夜躁狠狠躁夜夜躁|日本高清中文字幕一区二区三区=a|日韩精品在在线一区二区中文|久久精品一区二区三区黑人印度 | 国产=a三级4三级|精品调教CHINESEG=aY|欧美一区二区三区不卡|欧美日韩国产黄色|久久99国内精品自在现线|10000部拍拍拍免费视频 | 久久精品亚洲酒店|黄国产区|在线视频中文字幕|91精品欧美|三区中文字幕|日韩亚洲精品在线 | 亚洲国产精品一区二区制服换脸|中文字幕极品|文中字幕一区二区三区视频播放|亚洲欧洲美洲综合色网|成人爱爱=a=a啪啪看片|五十六十老熟女HD60 | 国产日本无码视频韩国网站写真|国产又色又爽又刺激在线播放|亚洲精品456在线播放牛牛影院|久久久亚洲国产|午夜视频成人|国产伦孑沙发午休精品 | 99热国内精品永久免费观看|国产欧美高清在线观看|性一交一乱一交=a片|99视频99|国产精品成=av人在线视午夜片|久久网一区 | 国产精品第一页在线播放|久久精品人人人人人人|亚洲精品一区久久久久一品=aV|欧美7777|美女全身赤裸裸免费网站|在线视频三区 | 欧美一级爽快片淫片在线观看|大JI巴好深好爽又大又粗视频|日本肉体裸交XXXXBBBB|国产高清二区|日日夜夜操网站|成人www视频 | 性夜夜春夜夜爽=a=a片=a|欧美激情在线观看视频免费的|女人16一级毛片|日韩精品视频在线观看一区二区|欧美亚洲国产成人|hhh在线观看 | 国产最新网站|亚洲美女一区|亚洲V欧美V国产V在线观看|国产精品乱码久久久久久1区2区|大地影视资源在线观看|国产精品扒开腿做爽爽爽日本无码 | 女同互慰高潮呻吟免费播放|精品视频在线99|国产美女视频免费的|国产另类ts人妖高潮|欧美黄色片免费观看|一起操视频在线观看 | 激情欧美综合|野花香日本在线观看免费视频|99re热久久这里只有精品34|亚洲精品久久夜色撩人男男小说|videos少妇|五月综合缴情婷婷六月 国产最新在线观看|久久黄页|在线不卡日本v二区707|成人免费一区二区三区在线观看|欧美又粗又大色情hd堕落街传奇|免费观看全黄做爰的视频 | 久久久久无码国产精品一区乞丐|97一区二区三区|成人影院久久|九九九免费|俄罗斯18一19sex性大|国产精品一二三四区免费 | 啄木乌欧美一区二区三区高压监狱|久久综合狠狠|日本亚欧乱色视频在线观看|亚洲=av毛片久久久久|国产亚洲精品二区|波多野结衣免费观看视频 | 国产=a三级4三级|精品调教CHINESEG=aY|欧美一区二区三区不卡|欧美日韩国产黄色|久久99国内精品自在现线|10000部拍拍拍免费视频 | 任你躁国产自任一区二区三区|日韩成人精品视频在线观看|少妇高潮呻吟=a片免费看软件|国产精品一区二区三区=av|成年免费视频黄网站在线观看|四虎WWW永久在线精品 | 蜜臀=aⅴ国产精品久久久国产老师|中文在线一区二区三区|小宝极品内射国产在线|#NAME?|影音先锋啪啪=aV资源网站|国产精品久久久久网站 | 国产成人无码久久久精品一|六月成人网|国产精品久久久久9999高清|#NAME?|看片网站在线观看|在线观看精品国产 国产精品久久久久久免费观看|黄色=a毛片|日韩欧美亚洲一区二区|日韩午夜免费视频|日本三级网站视频|欧美性生恔XXXXXDDDD | 少妇被粗大的猛烈进出|肥大BBwBBWBBw高潮|日韩中文字幕网址|手机看片国产=aV无码|国产精品一区二区免费看|#NAME? | 精品日本一区二区三区在线观看|日日操夜夜摸|国产成人无码网站m3u8|欧美性猛交xx|亚洲自拍偷拍一区二区|国产免费无码成人=a片在线观看 | 夜夜躁狠狠躁夜躁2021|欧洲成人在线观看|中国少妇饥渴XXXXX|人妻巨大乳挤奶水HD免费看|视频二区在线播放|九九热精品在线视频 | 中国一级毛片在线视频|99在线观看免费视频|亚洲九九热|www.精品国产|亚洲www久久久|欧美白浆视频 | 巨大黑人极品video|天堂bt种子资源在线www|视频亚洲一区二区|日本高清中文字幕二区在线|国产精品久久久久久久=av三级|在线日产精品一区 | 任你躁国产自任一区二区三区|日韩成人精品视频在线观看|少妇高潮呻吟=a片免费看软件|国产精品一区二区三区=av|成年免费视频黄网站在线观看|四虎WWW永久在线精品 | 亚洲啪啪|麻豆视传媒短视频免费官网|成人啪啪178|一区二区三区四区高清精品免费观看|日本一区二区三区免费看|久草视频免费播放 |