李春生

 

 

摘 要 優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的核心和關(guān)鍵是有害生物綜合治理。本文運(yùn)用HACCP理念和基本原理，研究優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害危害特點(diǎn)、發(fā)生規(guī)律和防控策略，探索優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP的新品種防控、新技術(shù)防控、新模式防控、新方法防控和新藥劑防控途徑，建立開發(fā)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP防控集成技術(shù)，確保優(yōu)質(zhì)水稻質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞 優(yōu)質(zhì)水稻 病害 HACCP 質(zhì)量安全

水稻是我國主要的糧食作物。優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民的生活、生產(chǎn)和健康。優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的核心和關(guān)鍵是有害生物綜合治理，水稻生產(chǎn)主要病害成為影響產(chǎn)量和質(zhì)量安全的重要因素之一，主要病害發(fā)生危害受到眾多因素作用和影響，造成主要病害有效防控成為水稻生產(chǎn)的難點(diǎn)。本研究運(yùn)用HACCP理念和基本原理，研究指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)水稻主要病害有效防控，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)水稻主要病害防治的減量化、無害化，成為當(dāng)前無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)開發(fā)的新途徑，對(duì)于降低優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)病害損失，提高稻米品質(zhì)，減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)生態(tài)、安全、高效目標(biāo)具有重要意義。

1優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP防控特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是建立在科學(xué)性和系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)中的主要病害危害識(shí)別，采取有效措施進(jìn)行控制，以確保優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量安全。其基本原理包括優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保持程序等七個(gè)步驟。

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﹡湖北省作物病害監(jiān)測(cè)和安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)（z2007017）

本文試圖運(yùn)用HACCP原理,建立優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP防控體系，開辟優(yōu)質(zhì)水稻質(zhì)量安全全程控制新途徑。

1.1優(yōu)質(zhì)水稻主要病害HACCP防控的預(yù)見性

HACCP是一種全面的、系統(tǒng)的控制體系,它以系統(tǒng)科學(xué)為基礎(chǔ)，對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害防控過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一項(xiàng)措施、每一個(gè)組分的危害及其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估,找出關(guān)鍵點(diǎn)加以控制，能夠系統(tǒng)而全面預(yù)見實(shí)際和可能發(fā)生的危害。

1.2優(yōu)質(zhì)水稻主要病害HACCP防控的過程性

HACCP原理強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害過程控制，并認(rèn)為優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)品的安全性不僅靠對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲：σ蜃涌赡苁蔷鶆蚍植荚谡麄�(gè)生產(chǎn)和病害防治過程中。HACCP采取措施將可能引起問題的原因加以避免的預(yù)防性辦法。

1.3優(yōu)質(zhì)水稻主要病害HACCP防控的經(jīng)濟(jì)性

HACCP是建立在過程控制的基礎(chǔ)上，對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻終產(chǎn)品的檢驗(yàn)僅作為驗(yàn)證體系有效性的手段。對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)需要大量檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，而HACCP不需很大投資，既簡便有效，又提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.4優(yōu)質(zhì)水稻主要病害HACCP防控的可追溯性

HACCP對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害防控的可追溯性強(qiáng)，具有嚴(yán)格的記錄保持程序，一旦優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)品出現(xiàn)問題，容易查出原因，有利于及時(shí)糾正錯(cuò)誤和跟蹤優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)品，最大限度地避免給消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。

2優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP分析

優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)涉及“水稻品種-生態(tài)環(huán)境-栽培措施”系統(tǒng)，造成水稻發(fā)病因素很多,包括品種本身抗病性差，種子、土壤帶菌，氣候條件適宜、栽培管理不善誘發(fā)，綜合防治不科學(xué)、防治效果差，致使水稻病害發(fā)生危害嚴(yán)重，帶來化學(xué)防治和農(nóng)藥殘留量大,污染環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量下降,損害人們身體健康,制約產(chǎn)品國際競(jìng)爭能力，難以滿足消費(fèi)者的需求和出口的需要。

2.1優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害誘發(fā)因子HACCP分析

2.1.1土壤。土壤生態(tài)環(huán)境條件差，土壤受到污染，土壤帶菌傳播病害，都會(huì)引起優(yōu)質(zhì)水稻發(fā)病，不利于優(yōu)質(zhì)水稻生長發(fā)育。

2.1.2種子。目前，優(yōu)質(zhì)水稻特別是高檔優(yōu)質(zhì)水稻品種的抗病性較差。突出表現(xiàn)在自身遺傳抗性較差；種子質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，種性退化嚴(yán)重；種子自身帶菌；引進(jìn)種子檢疫不合格，給引種地水稻生產(chǎn)帶來新的病害；連續(xù)單一的大面積栽培同一種水稻品種。

2.1.3肥料：偏施氮肥、高水平施用氮肥；氮、磷、鉀比例不合理；缺乏微量元素。

2.1.4其它栽培措施。優(yōu)質(zhì)水稻長期深水灌溉以及不良的田間衛(wèi)生狀況，都可增加病害流行的可能性和嚴(yán)重程度。

2.1.5本底性污染危害。產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對(duì)稻米質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染危害，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標(biāo)等。這類污染危害治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種植品種等措施加以解決。

2.2優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害危害HACCP分析

2.2.1主要病害危害造成產(chǎn)量降低。優(yōu)質(zhì)水稻推廣品種多、速度快、面積大，病害發(fā)生危害加重，已成為當(dāng)前優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)急需解決的問題，致使優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)量損失嚴(yán)重。

2.2.2主要病害危害造成品質(zhì)降低。優(yōu)質(zhì)水稻受到病害危害后，米質(zhì)變劣，商品價(jià)值降低，嚴(yán)重影響優(yōu)質(zhì)水稻品質(zhì)。同時(shí)，病害發(fā)生，通過化學(xué)農(nóng)藥防治，致使農(nóng)藥殘留量大,污染環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量下降,損害人們身體健康,制約產(chǎn)品競(jìng)爭能力，難以滿足消費(fèi)者的需求和出口的需要。目前，化學(xué)藥劑防治是重要途徑，但受天氣變化和測(cè)報(bào)精度的影響，防治不適時(shí)，防治效果差，投入成本高，環(huán)境污染大。采用生物技術(shù)選育和開發(fā)抗病水稻新組合的應(yīng)用是最為經(jīng)濟(jì)有效的辦法和選擇。

2.2.2主要病害危害造成安全降低。一方面是自身病害帶來生物性污染危害。自然界中各類生物性因子對(duì)水稻質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，如致病性細(xì)菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害具有較大的不確定性，控制難度大，有些危害可以通過預(yù)防控制，而大多數(shù)危害則需要通過采取綜合治理措施。另一方面是化學(xué)性污染危害。化學(xué)農(nóng)藥一直是防治病害的應(yīng)急措施和關(guān)鍵手段。水稻生產(chǎn)過程中最大的污染是防治病害過程中高毒高殘留農(nóng)藥的使用。由于水稻病害發(fā)生，在生產(chǎn)過程中不合理使用化學(xué)農(nóng)藥而對(duì)稻米質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如使用禁用農(nóng)藥，過量、過頻使用農(nóng)藥等造成的有毒有害物質(zhì)殘留污染。這類污染危害可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行預(yù)防控制。

3優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害CCP防控途徑

優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP防控理念，一是要遵循有害生物綜合治理（IPM）、植物營養(yǎng)綜合系統(tǒng)(IPNS)和免耕/資源保護(hù)型農(nóng)業(yè)(NT/CA)理念。旨在消除或減少有害生物對(duì)產(chǎn)量影響的同時(shí)，最大限度地減少生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的不利影響。二是要遵循生物多樣性理念。建立和諧的病害防治生態(tài)關(guān)系，保持良好的生物進(jìn)程。要體現(xiàn)和注重雙羸目標(biāo)，這樣，多樣性和可選擇性成為優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)生態(tài)防控技術(shù)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)水稻生產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)、生態(tài)、安全、節(jié)本、高效目標(biāo)。三是遵循良好農(nóng)業(yè)操作（GAP）理念。從源頭上有效控制農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)產(chǎn)品和環(huán)境污染，有害生物生態(tài)管理（EPM）、植物病害管理(PDM)其核心體現(xiàn)無公害，植物病害的無公害治理正成為研究的熱點(diǎn)，是有害生物防治的發(fā)展方向。四是要堅(jiān)持 “預(yù)防為主，綜合防治”原則，采用綜合防控措施，加大農(nóng)業(yè)防控、生態(tài)防控、生物防控、物理防控，只有在病害大發(fā)生情況下，采取化學(xué)防控。五是突出重點(diǎn)病害。稻瘟病、紋枯病、病毒病和稻曲病是對(duì)優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)威脅最大的主要病害，給水稻生產(chǎn)造成巨大損失。這些主要病害成為影響水稻產(chǎn)量和質(zhì)量安全的重要因素，成為當(dāng)前優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)主要病害HACCP防控的重點(diǎn)對(duì)象。

3.1標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地選擇

優(yōu)質(zhì)稻米應(yīng)選擇符合無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件和標(biāo)準(zhǔn)。沒有重金屬和劇毒農(nóng)藥的污染，土壤中的殘留低。合理的土壤管理可以改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤通氣透水性能，由此減少病害的發(fā)生。

3.2優(yōu)化耕作制度

合理布局優(yōu)質(zhì)水稻茬口,建立輪作換茬制度，冬季種植豆科綠肥，采用水旱輪作，改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，合理輪作可以打破病害的發(fā)病周期；示范推廣稻鴨共育技術(shù)，實(shí)行以鴨防病；示范推廣豬-沼-稻模式，實(shí)行“三沼”綜合利用；示范推廣秸桿還田，收割機(jī)把稻草進(jìn)行粉碎，全部返于稻田內(nèi)進(jìn)行腐爛，增加田間的有機(jī)質(zhì)。

3.3選用優(yōu)良多抗品種

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的品種。種子質(zhì)量要符合要求。減少初侵染源，無病田留種，處理病稻草，消滅菌源，實(shí)行種子消毒，處理種子，防止種子腐爛和受潮；優(yōu)化品種布局，注意品種搭配和輪換。湖北省可選用優(yōu)質(zhì)稻米主推品種，這些品種抗性好、米質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量穩(wěn)定，米外觀優(yōu)，適口性好。湖北省公告2007年水稻主推品種，早稻主推兩優(yōu)287、鄂早18；中稻主推揚(yáng)兩優(yōu)6號(hào)、兩優(yōu)培九、珞優(yōu)8號(hào)、豐兩優(yōu)1號(hào)、Q優(yōu)6號(hào)、培兩優(yōu)3076；雙季晚稻主推荊楚優(yōu)148、鄂粳雜3號(hào)、鄂晚17；一季晚稻主推T優(yōu)207。需要訂單生產(chǎn)的高檔優(yōu)質(zhì)稻推薦鑒真2號(hào)和鄂中5號(hào)。

3.4健身栽培

調(diào)整優(yōu)質(zhì)水稻適宜播栽期、合理施肥、科學(xué)田間管理等綜合技術(shù)措施，控制病害。采用綜合農(nóng)藝措施，改善農(nóng)田小氣候，控制病蟲害發(fā)生，增強(qiáng)水稻抗病能力。健身栽培關(guān)鍵是抓好以肥水為中心的栽培防病，提高水稻抵抗力。做到施足基肥，早施追肥，中期適當(dāng)控氮，后期看苗補(bǔ)肥；前淺、中曬、后濕潤的管水原則；加強(qiáng)測(cè)報(bào)，及時(shí)噴藥控病。

3.5化學(xué)防控

在優(yōu)質(zhì)水稻病害防治上，只有在萬不得已時(shí)，才限量使用許可的農(nóng)藥。一是要通過準(zhǔn)確測(cè)報(bào)，推廣化學(xué)農(nóng)藥減量和精準(zhǔn)使用新技術(shù)，合理設(shè)定關(guān)鍵限值，選擇高效、低毒、專用農(nóng)藥，適時(shí)精準(zhǔn)防治，提高防治效果。二是正確掌握防治指標(biāo)。加強(qiáng)病害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，設(shè)置系統(tǒng)調(diào)查點(diǎn)，結(jié)合大田普查，正確掌握防治指標(biāo)。三是確定經(jīng)濟(jì)損失允許值。確定有限度地容忍病害的植保新理念，只要求把重大病害的危害控制在經(jīng)濟(jì)損失允許的水平以下，確保水稻優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。