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朱曦昶
葫蘆島出入境檢驗檢疫局
摘要：綏中鐵山食品有限公司最近要進行出口水產品生產廠房的擴建。根據省內外出口水產品加工企業生產廠房設計經驗，以及國家質檢總局對出口水產品加工企業的相關要求，提出該企業出口水產品生產廠房的電氣設計方案，亦可供其他企業參考。
關鍵詞：HACCP管理體系 光照度 溫度檢測 防潮 殺菌
綏中鐵山食品有限公司加工的水產品的出口對象主要是韓國、日本。水產品的出口，必須遵守韓國和日本的衛生標準，這不僅針對水產品本身而言，還包括水產品從原料到加工到最終成品過程中的一系列衛生保障措施。同時，按照國家質檢總局要求，還必須建立相應的HACCP管理體系。
綏中鐵山食品有限公司的HACCP管理體系對出口食品加工車間的電氣方面的規定不是很多，主要在光照度、設備安裝、溫度檢測和衛生消毒等幾個方面有個別明確的規定。以下談談新擴建水產品加工廠房電氣設計方案。
一、光照度及燈具選用
該企業的HACCP管理體系對食品的加工過程及其加工環境要求非常嚴格，而良好的光照度是保證食品加工過程符合HACCP要求的一個先決環境條件。通常水產品生產加工企業的加工間照度根據《冷庫設計規范》GB50072-2001中第7.3.4條只要不低于50Lx即可，而HACCP管理體系對出口水產品加工車間內加工操作臺的照度要求不低于220 Lx，車間其它區域不低于110 Lx，檢驗工作場所工作臺面照度不低于540 Lx，并且光線不能改變被加工物的本色，工作臺上方的燈具要加防護罩，防止燈管或燈泡破裂污染產品等等。
出口水產品加工車間有空氣調節系統，有吊頂，凈高要求不小于3米，由于進行水產品加工時用水量大，空氣濕度高，易產生凝結水，因此我們選用燈具時最好采用防水防潮型且顯色性較高的帶防護罩的熒光燈具，吸頂安裝，以避免產生冷凝水和積塵。燈具安裝計算高度（以操作臺面為準）在3米～4米之間時為15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之間時為14 ～15Ｗ／ｍ2就基本能滿足要求。對于檢驗工作臺面的照明屬于局部照明，燈管裝于工作臺及燈檢設備內部，可根據工藝要求視具體情況定。其它場所由于層高要求較高（一般要求凈高不低于5米），可采用配照型帶護罩投光燈具，并根據加工設備布置情況確定燈具位置。
二、設備安裝
水產品加工間是比較潮濕的場所，屬于衛生區，這種場所不宜設置配電箱，由于加工間燈具數量多，其開關操作通常直接采用小型斷路器操作，因此將照明配電箱設置在比較干燥便于操作的非衛生區，如更衣室入口處外走道的側墻上，這樣也符合衛生要求。對于一些必須設在加工車間內的動力設備的控制箱、動力配電箱，必須有相應的安全保護措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據衛生規范離墻至少2.5厘米掛墻明裝，安裝高度均在1.5米以上。控制箱、動力配電箱操作時不允許直接在箱內操作，應通過箱體面板上的具備一定防護功能的控制按鈕、組合開關或轉換開關進行操作，箱體和安裝在箱面的電氣設備的防護等級在IP54以上為妥。包裝間由于都是成品，相對較為干燥，配電箱可視具體環境情況在包裝間內的適當位置安裝。
加工間不設插座，要預留在箱體內，待設備位置確定后再布線，少數比較固定的設備除外，如應急壁燈、滅蠅燈、臭氧發生器等，插座要加防濺蓋板，對墻面要作防水密封處理。加工間內電氣線路要集中走向，可利用全封閉金屬橋架或線槽，最好在吊頂上方敷設，如果必須明敷，應盡量避免從食品上方通過，防止冷凝水和污物對食品的污染。同時要注意，冷藏庫和包裝間相鄰，有直接開在包裝間的庫門，由于兩者間溫差較大，庫門開啟時會產生冷凝水，因此這類場所用電設備要遠離庫門安裝。冷藏庫、速凍庫極其相鄰場所的電氣設計要符合《冷庫設計規范》GB50072-2001的要求。
三、溫度檢測
為保證食品質量，HACCP管理體系對水產品的各個加工、儲存環節的溫度要求相當嚴格，規定加工和儲存食品的各個車間和庫房應按照產品的工藝要求控制溫度，并保持良好通風，采用中央空調以便于溫度控制。水產品加工廠房分為衛生區和非衛生區，衛生區設有中央空調系統，如包裝間、加工間等等（更衣室除外）這些場所和冷藏庫、速凍庫一樣，除了就地設置溫、濕度計外，還要進行溫度的自動監測，現場安裝的溫度傳感器將溫度數據通過線纜傳輸到設于制冷機組控制室內的具備打印記錄和溫度報警功能溫度監測主機上，值班人員觀察后調整制冷系統以保證加工現場的溫度滿足工藝要求。
四、衛生殺菌
HACCP管理體系對水產品加工企業衛生要求有很多方面，電氣設計時要注意人員衛生清理、工器具的清洗、車間殺菌三個環節。
包裝間、加工間入口及內部適當位置都設置有與車間內加工人員數量相適應的洗手消毒設施（包括烘手器），洗手龍頭要求為非手動開關，可以是機械式的，也可以是光電感應式的，因此我們設計時要為這些設備提供電源條件。同時國外標準還特別強調洗手龍頭應有熱水供應，出水為溫水，熱水除了可由鍋爐房供給外，我們還可就地設置速熱式熱水器來滿足要求。工器具消毒間的工器具清洗HACCP管理體系也要求采用熱水，而且熱水的溫度不能低于82℃，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開水器來實現。熱水器、開水器的功率設計時可根據實際工程清洗量來確定。
臭氧被稱為綠色環保殺菌劑，可以破壞細菌生長和繁殖過程，迅速殺滅空氣中的細菌，在殺菌后還原成氧，沒有任何殘留和污染，是世界公認的高效殺菌劑。設計時我們可按設備廠方提供的參考資料作大致估算。比如北京美同達包裝公司出產的高效臭氧殺菌機可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發生器的規格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機產量：3克臭氧/小時，功率：180W，殺菌消毒規模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機產量：10克臭氧/小時，功率：720W，殺菌消毒規模1000立方米/次。泰興市藍天環保設備廠的開放式CFK系列臭氧發生器技術指標如下表：
|
型號
|
電源
（V/Hz）
|
功率
(W)
|
臭氧產量
（g/h）
|
氣源
|
適用空間
（M3）
|
|
CFK-3
|
220/50
|
110
|
3
|
空氣
|
60
|
|
CFK-5
|
220/50
|
150
|
5
|
空氣
|
100
|
|
CFK-10
|
220/50
|
250
|
10
|
空氣
|
200
|
|
CFK-15
|
220/50
|
350
|
15
|
空氣
|
300
|
|
CFK-50
|
220/50
|
850
|
50
|
空氣
|
1000
|
|
CFK-150
|
220/50
|
2500
|
150
|
空氣
|
3000
|
為保證殺菌效果，更衣室紫外線燈安裝時最好設在在衣架上方，其它場所紫外線燈的安裝也要有針對性。紫外線燈單獨開關控制，最好單獨回路，便于維護和操作。紫外線燈的數量可參考下表選擇：
|
|
房間長（米）
|
3～4
|
4.1～5.5
|
5.6～7.5
|
7.6～9.5
|
9.6～12
|
|
房間寬（米）
|
燈規格（W）
|
|
||||
|
3～4
|
15
|
2
|
|
|
|
|
|
30
|
1
|
|
|
|
|
|
|
4.1～5.5
|
15
|
2
|
3
|
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
5.6～7.5
|
15
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
2
|
|
|
|
|
7.6～9.5
|
15
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
30
|
1
|
2
|
2
|
3
|
|
|
|
9.6～12
|
15
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|
30
|
2
|
3
|
3
|
4
|
5
|
|
|
12.1～14.5
|
15
|
6
|
7
|
9
|
10
|
12
|
|
30
|
3
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
14.6～17.5
|
15
|
8
|
9
|
11
|
12
|
14
|
|
30
|
4
|
4
|
5
|
6
|
7
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以上是本人對綏中鐵山食品有限公司在出口水產品加工廠房擴建項目的電氣設計中的膚淺認識，還需在今后的實踐中不斷修正和完善。出口水產品加工廠房電氣設計方案的關鍵在于設計前首先要了解工藝流程,并進一步了解各功能房間電氣設備的用電環境,這樣才能使我們最終的電氣設計能滿足HACCP管理體系的要求, 才能為企業食品的安全生產創造有利的條件。觀點僅供參考，不妥之處還望讀者能批評指正。
作 者 簡 介
朱曦昶 男 葫蘆島出入境檢驗檢疫局 主任科員（電力工程師） 曾在朝陽電業局從事220KV及以下輸變配電工程設計。
《淺談綏中鐵山食品有限公司擴建出口水產品生產廠房的電氣設計方案》
