HACCP在供港活豬生產中的應用

 

河南漯河出入境檢驗檢疫局 劉會凌 耿鑫

 

 

摘要：為有效防止豬鏈球菌病等重大動物疫病的傳入傳出，確保供港活豬安全無疫，筆者嘗試在供港活豬養殖場試用HACCP管理模式，取得了滿意效果，總結如下，以期與同行繼續探討。

關鍵詞：HACCP    供港活豬    應用 安全

 

供港活豬的安全衛生直接關系到香港市民的身心健康，甚至是香港政治穩定、經濟繁榮的重要保障之一，同時，又是中國政府心系香港市民的重要體現。確保供港動物及其產品安全不但是基層檢驗檢疫人員的職責，更是他們的心聲所在。在日常具體的檢驗監管工作中，大家進行了多方的摸索與探討，筆者覺得HACCP管理模式不愧為供港活豬監管的行之有效的辦法。

HACCP是一個保證食品安全的預防控制體系，經全面分析潛在的危害，確定關鍵控制點，建立關鍵限值；通過對關鍵控制點的監控，及時進行糾偏并保持有效的記錄，從而使食品安全的安全隱患及潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。不過，HACCP作為一個食品安全衛生質量的控制體系，如同金字塔結構一樣，僅有頂端的HACCP計劃及其執行文件是不夠的，它是建立在安全支持性措施（SSM）基礎上的。

    1、基礎性工作（SSM）

以國家質檢總局“27號令”《供港澳活豬檢驗檢疫管理辦法》、良好獸醫規范（GVP）、《供港澳活畜備案獸醫管理制度》、《供港澳活畜汽車押運操作規范》和農業部、國家質檢總局文件以及通知為基礎，切實加強對供港活豬備案場的日常管理，重點做好如下工作：

1.1、場地和圈舍。養殖場要合理規劃，科學選址，遠離一切污染，宜按養殖場區的優化布局和相關標準裝備圈舍，力爭實現圈舍溫度、濕度、飲水、飼料、空氣、粉塵的自動或人工輔助調控。

1.2、水質。要符合《生活飲用水衛生標準》。

1.3、廢棄物的無害化處理及再利用。糞尿、死畜和污水等要經過無害化處理，爭取整體養殖環境的生產流程全面實現高效、低耗、清潔的要求。

1.4、完善的供港活豬養殖場衛生標準操作程序。

1.4.1、禁用或限用獸藥的的標記、儲存和使用程序；

1.4.2、各種飼料的標記、適宜階段控制程序；

1.4.3、工作人員的健康與規范性操作控制程序；

1.4.4、防止交叉污染的措施。

2、生產過程中危害分析及預防措施：

（一）、生產過程中的危害分析

2.1、不良品種：品種不良會使生豬生長發育遲緩、飼料報酬降低、抗病力不強、產品質量差、經濟效益增加不明顯甚至會造成虧損。這樣的品種不符合當代畜牧業特別是供港活豬的發展方向，應盡早引進適應當地養殖和受香港市場歡迎的優良品種。

2.2、劣質飼料：劣質飼料是指制成飼料的原材料不良，或飼料配方不合理，濫加添加劑或飼料貯存不當而變質等。用劣質飼料飼養生豬會影響其產品的質量及安全衛生；不良添加劑或用由不良原料（如發霉、受到環境污染）制成的飼料或因貯存不當而變質的飼料飼喂生豬，其毒素會在動物體內蓄積而引起中毒。

    2.3、 疫病：動物疫病已經成為直接影響活豬安全的主要因素，甚至成為各國設置技術壁壘的有效手段，動物疫病危害活畜及其產品的安全，主要是因為動物疫病可以使活畜及產品攜帶可感染人的細菌、病毒或寄生蟲等，引起人發病。2004年我國部分省份發生的禽流感，2005年8月份四川發生的豬鏈球菌病等，都直接導致了人感染并致死亡病例。      

2.4、獸藥殘留：為確保所謂的生豬健康，在生豬養殖過程超量或長期應用某些藥物，或在屠宰前未能按規定停藥，都有可能導致畜產品中的獸藥殘留，甚至危及到人的生命安全。如前幾年的“瘦肉精”事件，就是一例。

2.5、裝運安全：活豬裝載、運輸是確保供港活豬在裝運過程中的健康和安全的重要一環，火車供水不及時、押站，汽車車況不良、無遮陽蓬、保溫不良、急轉彎等，都會造成活豬擠壓、心慌、受傷或感染，甚至應激死亡。

3、供港活豬生產過程中控制危害的預防措施

    3.1、種豬引進：引進健康種苗，索取種豬檔案，并記錄來源，對影響肉質、生長發育遲緩、易感染疾病的品種及時淘汰。

    3.2、飼料的選用：來自經檢驗檢疫機構備案的飼料廠，并索取有效證明；保證正確儲存，在保質期內使用飼料。從飼料安全角度看，不僅要求飼料和飼料添加劑沒有霉變，還要求不使用添加違禁藥物以及重金屬超標的飼料，以保證對飼養動物沒有致畸、致癌、致毒、致突變作用，進而保證人類的安全。

3.3、 疫病的防治：提高疫病的診治水平，建立健全動物疫情疫病預警監測體系。通過流行疾病發生發展的預測預報及檢驗檢疫系統的“風險預警及快速反應機制”，有針對性的開展綜合性防治措施，在防治凈化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物，必要時還要開展活體的血、尿及動物組織的藥殘檢測。

3.4、獸藥的使用：依香港食環署“7+37+1”規定，按劑量及停藥期的規定合理使用獸藥，對獸藥的使用進行記錄，對用量進行監督，分析降解周期。對處于降解周期內的豬只不得出欄，不得銷售。

3.5、裝載運輸：對運輸過程中，對豬只實施適當保護措施，確保火車或汽車及時供水、平穩運輸，減少豬只傷亡。

通過在供港生豬生產中試用HACCP管理模式，從各個環節進行危害分析，進而制定預防措施，從加強內部管理和提高飼養管理人員業務素質入手，重點對種苗、飼料、用藥、防疫和新技術應用及裝運等方面進行控制，從整體上確保了供港活豬安全。

參考文獻：

1、李懷林主編《食品安全控制體系》 中國標準出版社2002年1月

2、《基于HACCP的食品安全管理體系 中國質量認證中心 2004年5月

 

 

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