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前提方案與操作性前提方案的區(qū)別與聯(lián)系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-21  來源:食研社
核心提示:前提方案與操作性前提方案的區(qū)別與聯(lián)系
 01  ISO22000:2005食品安全管理體系關于前提方案與操作性前提方案的定義
 
 
前提方案(PRP,prerequisite program)
 
        <食品安全>在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動,以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品;
 
        注:前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型,等同術語例如:良好農業(yè)規(guī)范(GAP)、良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP)、良好操作規(guī)范(GMP)、 良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、良好生產規(guī)范(GPP)、良好分銷規(guī)范(GDP)、良好貿易規(guī)范(GTP)。
 

操作性前提方案operational prerequisite program(OPRP)
 
        為減少食品安全危害在產品或產品加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性,通過危害分析確定基本的前提方案。
 

ISO22000:2005食品安全管理體系關于前提方案與操作性前提方案的條款
 
7.2.1 總要求
 
       組織應建立、實施和保持前提方案(PRP(s)),以助于控制:
 
a.食品安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性;
 
b.產品的生物、化學和物理污染,包括產品之間的交叉污染;
 
c.產品和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平。
 
7.2.2前提方案(PRP(s))應:
 
a.與組織有關食品安全的需求相適應,
 
b.與運行的規(guī)模和類型、制造和(或)處置的產品性質相適宜;
 
c.無論是普遍適用還是適用于特定產品或生產線,前提方案都應在整個生產系統(tǒng)中實施.
 
d.并獲得食品安全小組的批準;
 
組織應識別與以上相關的法律法規(guī)要求。
 
        7.2.3當選擇和(或)制訂前提方案(PRP(s),)時,組織應考慮和利用適當信息(如法律法規(guī)要求\顧客要求\公認的指南\國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范,國家\國際或行業(yè)標準),當制定這些方案時,組織應考慮如下:
 
a.建筑物和相關設施的布局和建設;
 
b.包括工作空間和員工設施在內的廠房布局
 
c.空氣、水、能源和其他基礎條件的提供;
 
d.包括廢棄物和排水處理的支持性服務。
 
e.設備的適宜性,及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性;
 
f.對采購材料(如原料、輔料、化學品和包裝材料)、供給(如水、空氣、蒸汽、冰等)、清理(如廢棄物和污水處理)和產品處置(如貯存和運輸)的管理。
 
g.交叉污染的預防措施;
 
h.清潔和消毒;
 
i.蟲害控制;
 
j.人員衛(wèi)生;
 
k.其他適用的方面;
 
        應對前提方案的驗證進行策劃(見7.8),必要時對前提方案進行更改(7.7),應保持驗證和更改的記錄.
 
文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動.
 
7.5 操作性前提方案的建立
 
       操作性前提方案(OPRP(s))應形成文件,針對每個方案應包
 
括如下信息:
 
a.由方案控制的食品安全危害(見7.4.4);
 
b.控制措施(見7.4.4);
 
c.有監(jiān)視程序,以證實實施了操作性前提方案(OPRP(s));
 
d.當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施(分別見7.10.1和7.10.2);
 
e.職責和權限;
 
f.監(jiān)視的記錄。


02  前提方案與操作性前提方案區(qū)別與聯(lián)系
 
通用性與專用性:
 
        前提方案是通用的,針對性不強,不局限于某個具體的食品企業(yè),也可以通俗理解為食品企業(yè)開業(yè)所必備的基本衛(wèi)生條件
 
        操作性前提方案是依據(jù)企業(yè)的危害評估的結論制定,是專用,是根據(jù)某一食品企業(yè)確定可能發(fā)生的食品危害而定的
 
包含與被包含:
 
前提方案是制定操作性前提方案的基礎或依據(jù)
 
操作性前提方案是前提方案的進一步細化和規(guī)定
 
存在的前提條件:
 
        前提方案無論食品企業(yè)是否存在食品危害,都應有相應的前提方案,制定前提方案的依據(jù)包括前提方案的內容可以參照GB14881食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范和食品行業(yè)的GMP如《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲料企業(yè)良好生產規(guī)范》、《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》。
 
        食品企業(yè)只有按照食品生產流程、與食品接觸的材料特性、生產食品所用的原輔料特性、食品企業(yè)已有的控制措施對食品生產流程的逐一環(huán)節(jié)從【人員、設備設施、物料、操作工藝、操作方法、操作環(huán)境】分析是否會對食品造成危害以及造成什么樣的危害【物理性、化學性、生物性】,根據(jù)食品分析的結果對【食品危害】進行評估,確定需要控制的【食品危害】,再根據(jù)企業(yè)的實際情況、CCP判斷等方法確定是選擇是【操作性前提方案】還是【HACCP計劃】或【控制措施的組合——操作性前提方案與HACCP計劃聯(lián)合控制某一食品危害;或多個操作性前提方案控制某一食品危害】,由此得出結論:操作性前提方案存在的條件或前提——需要控制的食品危害存在,操作性前提方案的內容編寫依據(jù)同樣可以參照GB14881食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范和具體的食品行業(yè)GMP如《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲料企業(yè)良好生產規(guī)范》、《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》。
 

存在的形式
 
        前提方案是食品企業(yè)為了確保食品生產所需的衛(wèi)生環(huán)境應制定或采取的控制措施,可以是以作業(yè)基準書的形式存在,也可以是以管理制度的形式存在。
 
       備注:可以將所有方面的前提方案匯總形成匯編,也可以以每個前提方案的獨立形式存在
 
       操作性前提方案是食品企業(yè)為了將食品危害【消除或降低到可接受水平】制定或采取的措施,可以是以作業(yè)基準書的形式存在,也可以是以管理制度的形式存在,也可以是和HACCP計劃一樣的形式存在。
 
       備注:可以將所有方面的操作性前提方案匯總形成匯編,也可以以每個操作性前提方案的獨立形式存在
 

可以相互合并或替代
 
       具體到某一個食品企業(yè),前提方案和操作性前提方案可以合并,甚至可以相互替代比如人員衛(wèi)生方面、蟲害控制方面、生產用水方面、原輔材料管理方面、設備設施管理方面、生產現(xiàn)場布局與環(huán)境衛(wèi)生方面

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