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工藝流程圖你了解多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-23  來源:HACCP聯(lián)盟公眾號  作者:張東魯
核心提示:工藝流程圖的小知識
  定義:
 
  工藝流程圖簡單來講就是“工藝”+“流程”+“圖”,即用圖形符號加文字描述,清晰地表達生產(chǎn)工藝過程中各階段所需要完成的工作及順序。
 
  目的:
 
  提供產(chǎn)品從原料收購到成品銷售整個加工過程及有關(guān)的配料步驟清晰、簡明的描述,以便進行危害分析,建立HACCP計劃。
 
  要求:
 
  流程圖要包括涉及加工過程的所有步驟,特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。
 
  HACCP小組要在對加工過程認真考察了解的基礎(chǔ)上,首先寫出對每個加工步驟的簡單概述,然后用方框圖清晰、準確、完整地表示。
 
  同一流程圖可用于許多使用相似加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
 
  在對某一特定操作環(huán)節(jié)實施HACCP時,應(yīng)考慮這一特定操作前后環(huán)節(jié)的情況。
 
  編寫步驟:
 
  將原料驗收到成品入庫的主線先用方框圖編寫出來在主線圖中
 
  添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
 
  在各個步驟中添加相應(yīng)的關(guān)鍵限值
 
  標注CCP點
 
  驗證:
 
  流程圖建立后,HACCP小組要進行現(xiàn)場驗證,以確保流程圖的準確性。
 
  修正:
 
  在所有環(huán)節(jié)和操作時間,必須采取措施對照流程圖確認其生產(chǎn)加工過程,并在適宜情況下對流程圖進行修改。
 
  對流程圖的確認及修改應(yīng)由充分了解生產(chǎn)知識和工藝操作的人員來完成。
 
  以泡茶為例設(shè)置一個工藝流程圖,僅供參考

圖片1.png
編輯:foodqm

 
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