為了規(guī)范組織建立和實(shí)施肉制品生產(chǎn)企業(yè)的HACCCP體系及相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng)，使之符合CAC/RCP1-1969，Rep.3(1997)的附件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(Hazard analysis and control point(HACCP) system and guidelines for its application)的要求，確保經(jīng)HACCP認(rèn)證的肉制品的食用安全，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。  
     本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）、有害微生物檢驗(yàn)和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求、提出了肉制品HACCP計(jì)劃模式表。 
     本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立、實(shí)施，可作為相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng)的參考依據(jù)。


具體見附件：GB/T 20809-2006 肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范