HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。

HACCP小組的組長資格：

X有食品加工生產的實際工作經驗
X具有微生物學及食源性疾病的基本知識
X對良好的環境衛生、良好操作規范以及工業化生產有科學的理解
X了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施
X了解食品加工設備基本知識
X有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。


HACCP小組成員的組成：
      考慮到危害分析和HACCP計劃的制定所需要的專業知識，建立HACCP小組要有對產品和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員；

       考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等以及日常操作人員。

HACCP小組的主要職責：
HACCP小組承擔著制定GMP、SSOP等前提條件，制定HACCP計劃，驗證和實施HACCP體系的職責。

HACCP小組需要接受培訓：
為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關活動，對HACCP小組成員的培訓是非常重要的。

HACCP小組的特殊人員：專家
由于危害分析需要有大量的專業技術信息做為支持，企業往往需要有對該行業熟悉的專家來作為危害分析的技術后盾。這樣的專家可以是企業內部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術工作，還要幫助企業驗證危害分析和HACCP計劃的完整性。
專家應當是：
  X能正確地進行危害分析；
  X能識別潛在危害以及必須控制的危害。
  X推薦控制方法、關鍵限值、監控、驗證程序、糾偏行動；
  X如缺乏重要信息，能指導企業開展相關的HACCP計劃的研究工作。
確認HACCP計劃。

HACCP小組同外來專家的配合
HACCP小組應當積極同專家開展配合工作，同時也不能一味地依賴專家來進行HACCP計劃的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業層次上所呈現的技術問題，但是任何一家食品企業也都有自己企業的特殊條件、工藝和環境，不能一勞永逸地套用某一個行業模式，這樣，對于企業自身的HACCP計劃的有效制定和運行都是很不利的。