下面食品伙伴網帶大家了解一下食品生產企業(yè)、餐飲企業(yè)以及銷售企業(yè)應該怎樣正確地貯存食品，才能使食品到達消費者手中，減少因不正確地貯存食品帶來的隱患。

 

 

一、什么是貯存條件

 

       食品的貯存條件一般是指保存食品的環(huán)境，包括溫度、濕度、避光、密封等條件，正確的貯存條件是食品達到有效保質期、保證食品安全的基礎。

 

 

二、不同業(yè)態(tài)貯存食品的要求

 

1、食品生產企業(yè)

 

       不同類型的食品有不同的貯存條件，對于需要冷藏或冷凍貯存的食品應配備保溫、冷藏、保鮮等設施，不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸，并且貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害。

 

       《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）對所有類型的食品貯存條件的要求是“應避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響”。

 

       食品生產企業(yè)應保證成品離開生產線到貯存到庫房以及運輸銷售過程中都應該滿足貯存條件的要求。

 

2、餐飲業(yè)

 

       對于餐飲行業(yè)，使用的原輔料較多較雜，應保證食品原料、半成品、成品分隔或者分離貯存；

 

       貯存過程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，應該嚴格按照食品標簽的貯存條件保存。

 

       變質、超過保質期或者回收的食品應顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施，并按規(guī)定記錄。

 

       存在較多的餐飲經營者因未按照產品貯存條件保存食品以及未及時清理過期食品而被行政處罰的案例，再次提醒餐飲業(yè)經營者，來貨應及時按照原料的貯存條件分類存放，對于冷凍冷藏的產品還要關注冷凍冷藏設施溫度應達到要求。

 

3、食品銷售單位

 

       小型便利店或大型商超都屬于食品銷售者，不管是庫房還是銷售場所都應該做到貯存場所保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效分隔。

 

       對溫度、濕度有特殊要求的食品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。

 

       生食與熟食等容易交叉污染的食品應采取適當的分隔措施，固定存放位置并明確標識。

 

       另外電商的興起，在快遞食品的過程中，特別是需要冷凍冷藏的食品，在運輸物流過程中也應該嚴格滿足貯存條件的要求，如果快遞物流不能滿足貯存要求，則不能進行銷售。

 

 

三 、貯存條件的標識要求

 

       《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中明確了貯存條件的標注，企業(yè)根據產品的實際情況進行標注即可，但是有些產品可能涉及多個貯存條件，如主食饅頭，既可以冷凍保存、又可以冷藏或常溫保存，只是不同的貯存條件影響其保質期限，對于此類產品建議明確一個貯存條件，如果產品標簽上標注了多個貯存條件，產品在運輸，銷售以及到達消費者的手中如果變換了貯存條件，則產品的保質期將無法確定。

 

 

四、小結

 

       《食品安全法》要求食品生產經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；對于開封后貯存條件發(fā)生變化的食品，應該嚴格按照標簽的貯存條件保存。

 

       貯存條件不只是標簽標識上的一個信息，更應該是食品從生產到消費者的手中全鏈條應該滿足的一個要求，無論是食品生產者、餐飲經營者還是銷售者都應該重視食品的貯存條件，真正落實食品安全主體責任。