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一、目的
為加強和規范本公司食品生產作業，規范食品加工人員和食品生產衛生管理，確保食品生產環境，直接與食品接觸面符合衛生要求、防止污染及交叉污染，根據《中華人民共和國食品安全法》和 GB14881《食品生產通用衛生規范》之要求，制定生產衛生管理制度，保證產品質量和食品安全。
二、范圍
適合公司食品加工人員和食品生產衛生管理，生產環境、食品加工人員、設備及設施等的衛生監控，工作服清洗保潔，清潔消毒和清潔消毒用具管理
三、職責
3.1 生產部門負責設備及工器具的清洗、消毒；生產環境衛生清潔。
3.3 生產部門負責員工衣物、更衣室清潔消毒。
3.5 品控部負責監督、檢查清潔清洗、75%酒精的更換、消毒實施過程，驗證實施效果。
四、管理內容
生產人員及進入車間人員必須先洗手、消毒、穿戴符合要求的工作服、工作帽、工作鞋。
進入潔凈區還須戴口罩；頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物， 以免對產品質量造成不良影響。
離開工作場地時，必須換掉工作衣、工作帽等防護用品。
4.1 手、鞋消毒
4.1.1 洗手消毒設施的控制
4.1.1.1 在車間入口處設置適當數量的洗手消毒設施，包括非手動水龍頭、熱風干手器及酒精噴霧設備，配備充足的洗手液。
4.1.1.2 品控人員應配備充足的洗手液，并按時更換， 做好相應配制記錄。
4.1.2 洗手消毒程序
1） 用清水沖洗裸露于工作服外的手腕及雙手正反面；
2） 擠壓適量洗手液，雙手交叉搓洗，注意清洗指甲縫等處，直至產生大量泡沫；
將手腕及雙手上的泡沫用清水沖除；
用清水沖洗雙手的正反面、指間、指甲縫等處；
用清水沖洗雙手的正反面、指間、指甲縫等處；
3） 將雙手烘干；
4） 噴灑 75%酒精消毒。（或者采用能保證消毒效果的消毒劑消毒）
4.2 廠區、生活區的清潔消毒
4.2.1 廠區、生活區每天由清潔工進行清洗，打掃。
4.2.2 生產廠房及各種設施應保持清潔衛生，由所在區域的工作人員定期進行清潔，出現問題及時維修或更新。食品接觸表面等應定期清潔消毒。
4.2.3 廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補，以免影響產品質量。
4.3 設備和工器具的清潔、消毒。
4.3.1 每天生產都要使用的，與產品有直接接觸的設備和工器具，每天班前，班后， 更換產品品種時都要進行清洗、消毒，并做好記錄。部分設備和工器具在生產過程中受到污染，影響下工序生產的，應在生產過程中進行清洗、消毒，并做好記錄。
4.3.2 設備和工器具在消毒之前應進行清洗，除去污物，以保證消毒效果。
4.3.3 設備、工器具和容器表面的食品殘渣和各種污物，可通過氣槍吹塵，清水擦拭、75%酒精消毒，必要時，可將設備部件拆卸下來進行刷洗和刮鏟消除。
4.3.4 清洗工具的選用
4.3.4.1 以方便使用，用后易于清洗、消毒，不會對設備和工器具表面造成損壞和導致交叉污染為原則，為避免對設備造成刮傷，清潔設備表面應選用非金屬材質，毛刷應選用非木質柄、非動物和金屬絲毛的刷子，且毛絲不易脫落。
4.3.5 刷洗工器具的刷子或清潔布使用完后都有要經過清洗消毒、晾干，于衛生清潔處存放。
4.3.6 工器具的清洗和消毒應在指定的位置進行作業。
4.3.7 對直接接觸食品的生產設備先用氣槍吹塵，清水擦洗，再用75%消毒酒精抹布擦干。
4.4 運輸設備的清洗消毒
用于運輸原料、成品的車輛，必須保持清潔、衛生。
4.5 更衣室和廁所的清洗消毒
4.5.1 更衣室和廁所每天生產結束后由清潔工進行打掃。
4.5.2 打掃完畢后，用75%消毒酒精進行噴灑消毒。
4.6 工作服、工作鞋
4.6.1 不同區域的工作服、工作鞋在清洗時須分開單獨清洗，不得混洗，以免交叉污染。
4.6.2 晾干后的工作服、工作鞋應存放于干凈清潔處，使用前應消毒。
五、管理辦法
5.1 品管員每天開工前檢查洗手設施是否完好，監督員工洗手消毒情況。
5.2 管理人員巡回檢查
車間管理人員巡回檢查工人身上有無可能污染產品的受感染的傷口，發現問題立即向品管員報告；
對于健康狀況可能導致產品污染的人員，品管員應立即停止工作，報食品安全小組批準將其調離接觸直接入口食品的崗位。
5.3 員工自我檢查
每位員工有義務向直接主管報告身體健康狀況，從事接觸直接入口食品工作的人員如發現患有法律規定的不能從事接觸直接入口食品工作的，應立即停止工作，服從單位安排。
5.4 設備控制：
生產部按照設備安裝要求連接好所有的設備和管道，生產人員應當執行開機檢查程序，確認設備狀況及衛生情況適合生產。
各工序操作人員負責正確使用本崗位的設備，定期清理機械設備、設施中的滯留物料，對設備進行維護保養，生產部門設備維護保養人員負責填寫設備維護保養記錄。
潤滑生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應當使用食用油脂。
5.5 環境條件控制
5.5.1 生產部負責按食品衛生規范和公司體系文件要求控制生產現場，確保生產現場的環境滿足要求。
5.5.2 生產部協調水、電的供應，做好車間內部清潔，滿足生產工藝要求。
5.5.3 清潔工做好廠區內的清潔衛生工作，保持廠區環境整潔。
5.5.4 品控人員負責對工作服在更衣室消毒，工作服必須和其他衣物分開存放，防止交叉。
5.5.5 品控員監督廠區內的防蟲防鼠效果，廠區內禁止養寵物 。
5.5.6 倉庫管理人員定期檢查防鼠板、紗窗的運行狀態，確保其正常運行。
5.5.7 車間現場管理人員負責檢查車間排水設施、防蟲防鼠設施的運行狀態，確保其正常運行。
5.5.8 根據原料、產品和工藝的特點，生產結束后生產部門對生產設備和環境進行清潔消毒，降低微生物污染的風險。
不同產品共線生產的，在轉產前應對車間環境、設備設施進行徹底清潔，確保不產生交叉污染。
5.5.9 除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑（如洗滌劑等）。
車間使用殺蟲劑及進行食品生產設備清洗時，應在停工期間進行，并在相應工作結束后將受污染的設備、工具和容器進行徹底清洗，除去殘留。
六、記錄和文件管理
車間及工器具清潔記錄
