項(xiàng)目

清潔要求

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

清洗頻率

操作規(guī)程

人員

生產(chǎn)前/受污染時(shí)

1、清水潤(rùn)手：

2、洗手液搓洗；

3、清水沖洗：

4、干手機(jī)干手：

5、75%酒精噴灑搓洗消毒：

1、著裝無(wú)外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無(wú)粘附頭發(fā)等物品，雙手潔凈；

2、手部微生物符合國(guó)標(biāo)要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服潔凈、無(wú)污漬，無(wú)異味

更衣室

每天工作結(jié)束后

清掃地面垃圾、積水

墻面無(wú)浮塵，地面無(wú)積水、垃圾

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

1、清潔表面及內(nèi)部污染：

2、清掃地面垃圾等；

墻面無(wú)浮塵，地面無(wú)積水、垃圾、油污，吹風(fēng)口吹風(fēng)正常

一次性手套

內(nèi)包材

車(chē)間環(huán)境

1、上班前，打開(kāi)空氣循環(huán)系統(tǒng)

2、下班后，關(guān)閉空氣循環(huán)系統(tǒng)

1、空氣潔凈，無(wú)異味；

2、空氣符合各清潔程度要求。

車(chē)間環(huán)境熏蒸

每二周一次

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門(mén)窗

每周一次

1、清水沖洗：

2、潔凈抹布擦干：

門(mén)窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無(wú)灰塵、油污，墻角無(wú)霉斑、蛛網(wǎng)

輸送帶、冷卻塔鏈條

每次使用前后

1、潔凈抹布擦試除污垢：

開(kāi)啟運(yùn)轉(zhuǎn)中，在安全的部位擦試，保證皮帶旋轉(zhuǎn)一周

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、清理水池內(nèi)殘?jiān)�、潔凈抹布擦洗水池外部，清水沖洗內(nèi)部：

2、生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)水池及下水道進(jìn)行清潔

水池內(nèi)無(wú)垃圾、油污、殘?jiān)�、積水、異味，表面潔凈，下水通暢

拖把、掃把

每次使用前后

使用后清洗干凈，擰水后定位放置

清洗后，擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污

清潔用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗；

2、擰干，放在各自的位置

清洗后，擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污；

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

食品接觸面用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗：

2、擰干，放在各自的位置

清洗后，擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污：

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

工作臺(tái)案

每批產(chǎn)品生產(chǎn)前、每隔2小時(shí)/受污染時(shí)

1、使用濕抹布擦拭表面：

2、清水沖洗；

3、潔凈白毛巾擦干

無(wú)灰塵，表面無(wú)污染、無(wú)非生產(chǎn)使用工器具

地面

有污染時(shí)/每天工作結(jié)束后

1、清掃地面垃圾

2、使用拖把擦拭表面積水、污染（有油污時(shí)使用洗潔精）

3、吹風(fēng)機(jī)吹干地面

無(wú)積水、垃圾以及油污

冷藏設(shè)施

1次/周

1、隨時(shí)擦拭設(shè)備外部浮塵、油污；

2、每周進(jìn)行一次內(nèi)部清潔；

3、每天進(jìn)行一次除霜。

表面無(wú)污染、粉塵，內(nèi)部潔凈，

無(wú)異味、冰垢，原料擺放整齊

周轉(zhuǎn)筐

每次回收后，使用前

1、清理表面殘?jiān)�、污染�?/span>

2、清水沖洗（有油漬，用洗潔精清洗干凈）：

3、控水

表面無(wú)殘?jiān)�，無(wú)油漬以及其它污染

刀具、量尺等工器具

每班開(kāi)工前/作業(yè)結(jié)束/受到污染時(shí)

1、清水沖洗（必要時(shí)洗潔精清洗）；

2、潔凈毛擦干或自然控水

1、表面潔凈、無(wú)殘?jiān)�、油污�?/span>

2、工器具符合微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

電子秤/電子天平

每班開(kāi)工前/作業(yè)結(jié)束/表面有粉塵、油漬等污染時(shí)

使用潔凈抹布擦拭表面灰塵（必要時(shí)使用洗潔精浸泡的抹布擦拭）

無(wú)灰塵，表面無(wú)污染，使用指定精確要求的電子秤

生產(chǎn)設(shè)備

開(kāi)工前/工作結(jié)束后/受到污染

1、關(guān)閉電源；

2、清理內(nèi)部殘?jiān)��?/span>

3、潔凈抹布擦拭表面及內(nèi)部

1、機(jī)器內(nèi)部無(wú)殘溶、污染，表面無(wú)浮塵、油漬；

2、與食品接觸面微生物符合標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

消毒要求

消毒頻率

操作規(guī)程

人員

每次進(jìn)車(chē)間前/每次清洗后/每小時(shí)

75%酒精噴灑搓洗消毒，自然揮發(fā)

工作服

每次進(jìn)入車(chē)間前

工作服懸掛，紫外燈照射30分鐘以上

更衣室

每天工作結(jié)束后

開(kāi)啟紫外燈照射30分鐘以上

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

一次性手套

生產(chǎn)前

1、紫外燈照射30分鐘以上：

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)。

內(nèi)包材

生產(chǎn)前

1、紫外燈照射30分鐘以上：

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)，

車(chē)間環(huán)境

各班組生產(chǎn)前、結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘：

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)

車(chē)間環(huán)境熏蒸

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門(mén)窗

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘：

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)：

輸送帶、冷卻塔鏈條

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘；

2、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)，

3、75酒精噴灑

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑；

2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗

拖把、掃把

每班生產(chǎn)結(jié)束后

紫外燈照射30分鐘以上

清潔抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘；

2、清水洗凈，無(wú)異味

3、紫外燈照射30分鐘；

食品接觸面用抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘；

2、清水洗凈，無(wú)異味

3、紫外燈照射30分鐘：

4、臭氧發(fā)生器工作2小時(shí)。

工作臺(tái)案

每隔兩個(gè)小時(shí)/受污染時(shí)

1、75酒精噴灑臺(tái)面：

2、生產(chǎn)結(jié)束后開(kāi)啟紫外燈30分鐘

地面

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘；

2、臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)。

冷藏設(shè)施

每次清潔后

移動(dòng)臭氧機(jī)消毒1小時(shí)以上

周轉(zhuǎn)筐

每次清潔后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑，10-15分鐘后用清水沖洗，自然風(fēng)干：

2、進(jìn)入清潔區(qū)前75%酒精進(jìn)行噴灑消毒

刀具、量尺等工器具

每次清潔后

75%的酒精進(jìn)行噴灑，自然風(fēng)干或清毒柜高溫消毒

電子秤/電子天平

每次清潔后

75%的酒精進(jìn)行噴灑，自然風(fēng)干

生產(chǎn)設(shè)備

每班生產(chǎn)結(jié)束后

75%的酒精進(jìn)行噴灑，自然風(fēng)干