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為什么有些人開業寫著試營業，有些人直接開業呢？有什么區別嗎？
很多餐飲店都是直接組個店面，一旦裝修好，選個好日子就紅紅火火開業了，就是怕浪費租金，也不管產品技術熟練是否、口感如何、人手是否充足等等。
其實，試營業就是給店老板和顧客的一個適應期。試營業一是試“市場”，二是試“自己”。
在旁人看來只是個簡單的試營業，其實也是餐飲經營中的一門學問。
一、首先我們先解答下為什么要試營業？
1、試營業是一個不斷優化的時期
為什么這樣說呢？我們剛開業時，因為經驗不是很足或者對環境不熟，會有一些做得沒那么好的地方。
試營業就是告訴顧客，我們還在測試階段，有什么不滿意的，我們可以改進、進行調整。
所以我們可以通過這個過程，一點點的優化改進。
2、試營業可以成為我們的借口
當我們有什么地方出了問題，令顧客不滿意了，我們可以拿試營業作為借口，給客戶解釋說：真不好意思，我們現在試營業期間，有什么讓您不滿意的，還請多多包涵。
這樣一來，客戶就很好接受。因為每個人都對第一次犯錯的人，比較寬容，能夠接受理解你的錯誤。
3、試營業是一個磨合的過程
我們只有經過試營業，才能知道自己的產品是否能適合市場、受消費者喜歡、口感是否出眾，還是大眾化的。
這個過程就是我們與市場間的一個磨合期，熬過這個磨合期，我們才能更融入市場。
如果沒有經過試營業，而選擇直接開業，可能就兩種結果：
① 你的產品質量和口感剛好顧客都很喜歡，服務和價格也剛好可以接受，那么祝賀你了，問題不大，可以生意興隆；
② 如果你的口感顧客不喜歡、價格又不被大家接受，這樣你就哪有翻身的余地了。因為你已經正式開業之后，再作調整，給顧客的感覺就是你生意不好被迫做出的調整。
二、我們再來分析一下餐廳試營業究竟有哪些門道？
為什么有些餐廳在試營業期間就倒閉了，而有些餐廳才開始試營業就火了？
除了硬性條件外，餐廳的試營業究竟該如何做？
1、準確把控試營業時間
這個試營業的時間長短，沒有標準答案，而是每個老板根據自身店面以及市場接受程度來定的。
有了試營業兩三天就準備充足了，有了可能試營業兩個月還沒調整好。
舉個案例，曾有一家日本料理店，經歷了半年的試營業，才算正式開業。很多人認為這種行為是很不可思議的，也沒必要的。
但是這也從側面看出該店的“穩”，不求速度，但求質量。
確實日本對食材這塊比較重視，他們做法是：正式開業當天空運一條藍鯨金槍魚，供客人隨意挑選部位，指哪切哪，并且大師現場料理。
因此，試營業時間長短不是問題，能否在開業之前達到大多數目標客群的要求才是關鍵。
2、做好問題總結和反饋
試營業期間是最容易暴露問題的時間段。那么，我們要從方方面面的問題進行總結和解決。
比如，顧客對環境的滿意度如何？對服務的滿意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？
總結問題是第一步，第二步是有針對性的解決問題。
不過，僅做到這些是不夠的。
就有一家餐廳做的就很特別，把客戶的問題一一匯總，然后給出相應的解決措施，還把這些寫成文章，發在自己的公號上，給客戶展現他們的態度。
顧客看到這樣的行為，很容易就消氣，反而更愿意包容他們，并產生好感。
3、別把試營業真當“試”營業
俗話說，別讓孩子輸在起跑線上，餐廳試營業也是同樣。
而試營業就是餐廳的起跑線。
很多人僅僅把試營業當成試水，就匆匆開業接客。
可是現在顧客對餐廳的容忍度并沒有那么高，所以還是盡量不要消耗這僅有的包容之心。
因此，一旦開始營業，就抱著全心全意服務的態度，在最初就保持嚴格的要求。
這樣口碑出去了，回頭客自然就有了，新顧客也來了。
總結：試營業效果好，則可直接開業；試營業效果差，則要分析問題并解決它，為正式開業做足準備。
跑得快不如跑得穩，品牌的發展要從長遠的角度考慮，是一炮而紅？還是一下就死？必須在試營業期間就有所衡量。
