2018年3月（ 2月 21日 - 3 月20 日 ）陜西省共抽檢各類食品樣品633批次，其中檢驗項目合格的樣品605批次，不合格樣品28批次，樣品合格率為95.58%。

抽檢的633批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等16大類，其中8大類164批次樣品全部合格，分別是糧食加工品8批次，食用油、油脂及其制品1批次，肉制品92批次，乳制品38批次，罐頭7批次，速凍食品15批次，豆制品2批次，食用農產品1批次。

抽檢的8大類涉及不合格，分別是調味品1批次，不合格1批次；飲料148批次，不合格11批次；方便食品1批次，不合格1批次；酒類111批次，不合格2批次；蔬菜制品12批次，不合格6批次；炒貨食品及堅果制品25批次，不合格3批次；糕點39，不合格1批次；餐飲食品132批次，不合格3批次。

在抽檢發現問題的28批次不合格樣品中：

一是檢出其他微生物超標8批次。為飲用水、餐飲具中檢出大腸菌群。大腸菌群是最常見的食品微生物指標，反映食品的衛生狀況，超標可能原因是生產加工過程中衛生條件不達標造成污染，也可能是運輸貯藏過程中二次污染。

二是檢出超范圍超限量使用食品添加劑9批次。包括蔬菜干制品中二氧化硫超標，白酒中檢出甜蜜素，月餅中脫氫乙酸超標。二氧化硫是干制品常用的脫色劑，脫氫乙酸是常見的食品防腐劑，甜蜜素是被廣泛使用的甜味劑，國家對其在部分食品中的使用限量均有嚴格的規定，不能超范圍或者超限量添加使用。

三是檢出質量指標不達標5批次。包括瓜子中過氧化值超標，油茶中酸價超標，醬油中氨基酸態氮不達標。過氧化值指示含油脂類食物中油脂氧化程度，間接反映油脂類食物新鮮度，超標可能是生產加工或儲存運輸過程溫度控制不當所致。酸價反映油脂類氧化程度，超標可能原因是生產加工過程中質控不到位，或者運輸貯藏不當等。氨基酸態氮是醬油品質優劣的指示性指標，不達標可能原因是生產加工過程工藝控制不到位，也可能存在以勾兌醬油冒充釀造醬油的可能性。

四是檢出致病性微生物4批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國標將其列入包裝飲用水必檢項目以來，時有檢出。其原因可能是生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。

五是檢出重金屬等元素污染2批次。為肉皮凍中鉻超標。肉皮凍中鉻超標可能原因是原料本底代入，同時存在添加使用工業明膠的可能。六是檢出其他污染物1批次。為飲用水中亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽普遍存在于自然界中，飲用水中亞硝酸鹽超標可能是水源受亞硝酸鹽污染所致，也可能是生產加工過程中二次污染所致。

針對以上監督抽檢中發現的問題，各級食品藥品監督管理部門已經采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因、化解風險。加強對生產經營企業的日常監管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風險。

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