大蒜頭可在表土結凍前，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60厘米、寬60～70厘米，溝長可根據貯量的多少而定。在當地氣溫降至1～2℃時開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜頭充分晾干，以減少大蒜的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊高5～10厘米，然后將蒜頭堆放在上面，堆至距地表15～20厘米處。蒜頭上面用木棍、草簾等搭棚，四周再用土埋嚴，以防透風。蓋棚時，在棚的一側垂直綁1根細管，管內吊1支溫度計，以便隨時測定溝內溫度的變化。貯藏期間溝內溫度應控制在0～10℃，當氣溫低于-8℃時，應加蓋草簾保濕，待溫度回升后再及時撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前將積雪清除干凈，防止雪水流入溝內。這種貯藏方法使蒜種處于0℃以下的低溫條件，呼吸作用處于停止或半停止狀態，減少了蒜種的營養消耗，蒜種硬實，顏色雪白。