梳打餅干是一種發酵型餅干，有咸、甜二種。這種產品質地特別酥松，斷面有清晰的層次結構，常見的為正方形，亦有長方形和小圓形產品，有的還用細鹽涂布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。

由于采用發酵工藝，產品中的淀粉和蛋白質在發酵時部分分解成易被人體消化吸收的低分子營養物質。適宜于胃病及其它消化不良的患者食用，對兒童及年老體弱者亦頗適宜。

這種餅干口味酥松不膩口，因此能作為主食充饑，在某些國家的早餐中常列為主要餐食。

原料配方(普通梳打餅干) 面團：標準粉50公斤 精鹽0.25公斤 鮮酵母0.25公斤 精煉混合油6公斤 小蘇打0.25公斤 飴糖1.5公斤 香蘭素7.5克

油酥：標準粉15.7公斤 精煉混合油6公斤 精鹽0.94公斤

原料配方(奶油梳打餅干) 面團：特制粉50公斤 小蘇打0.13公斤 豬油6公斤 香蘭素12.5克 奶油4公斤 精鹽0.13公斤 奶粉2.5公斤 鮮酵母0.38公斤

油酥：特制粉15.7公斤 精鹽0.94公斤 精煉混合油4.38公斤 抗氧化劑3克 檸檬酸1.5克

制作方法 1.第一次發酵：通常使用總發酵量的40～50%面粉，加入預先用溫水溶化的酵母液，酵母用量為0.5～0.7%。再加入用以調節面團溫度的溫水，加水量為標準粉的40～42%，富強粉約42～45%。在臥式調粉機中調4分鐘，冬天面團溫度應掌握在28～32℃，夏天23～28℃。第一次發酵時間根據室溫高低而定，通常約8～10小時，發酵完畢時的pH值應在4.5～5范圍內。第一次發酵完畢應達到三個目的：(1)酵母大量繁殖；(2)面團疏松成海綿狀結構；(3)面筋的彈性降低到理想程度。

2.第二次發酵：在第一次發好的酵頭中逐一加入其余50～60%面粉、油脂18%、鹽0.75～1%、飴糖0.5%、雞蛋4%、奶粉4%、磷脂1%，調粉5～7分鐘。冬天面團溫度保持30～33℃，夏天28～30℃，發酵時間3～4小時。第二次發酵應達到兩個目的，一是盡可能使面團結構疏松；二是適當地降低面筋的彈性。

3.壓面：梳打餅干必需經過壓面，在輥軋過程中加入油酥。

油酥比例：面粉(以總的發酵面粉為基數)12.5%；固體油脂(以油酥中面粉量作基數)36%；食鹽(以油酥中面粉量作基數)0.65～0.8%。

壓面時面帶必須壓到光滑，才能加油酥，頭子必須鋪均勻，并與新面團充分軋壓混合。整個輥軋過程中要求不斷摺疊后轉90°，以消除縱橫向之間的張力差，防止餅干收縮變形。壓延比亦須注意，在夾油酥前不超過3∶1，夾油酥后不超過2.5∶1，以免因油酥外露產生僵片。

4.成型：梳打餅干可使用沖印成型或輥切成型生產。在成型操作中尤應注意各道壓輥之間的壓延比，不宜超過2.5∶1，否則易造成破壞油酥層，形成僵片。在各道壓輥和帆布之間要便面帶在運轉中保持松馳，繃緊狀態會使餅干易收縮，厚薄不均。

梳打餅干通常應使用有均布針孔的陽文模型，一般無花紋，只有簡單的文字圖案。

5.烘烤：梳打餅干的烘烤過程是否處理得當，對質量的關系十分密切，即使發酵不太理想，烘烤得好，仍然能獲得較好的產品。反之，亦將使發酵優良的產品毀于一旦。爐溫過低，會使產品僵硬，倘若爐溫過高，速度過快，會使餅干水分偏高，對產品的酥松度影響頗大。烤爐第一階段應使底火旺盛，面火低些，不使表面形成硬殼，影響餅干體積的脹發。烤爐中間區域，要求表面溫度漸增，底火漸減，使脹發起來的餅干迅速凝固定型，以獲得優良的焙烤彈性。后區上色階段通常是低于前面，防止餅干色澤過深。梳打餅干應使用網帶或鐵絲盤烘烤，不能使用鋼帶和鐵盤。

6.冷卻：梳打餅干由于配方中不含糖，與甜餅干相比，較易破碎，最好待餅干充分冷卻后再包裝。由于出爐時已經固化定型，不存在冷卻時的變形現象，但如果冷卻時采用急驟通風，產品亦會發生裂縫現象，宜注意。