先將小麥粉投入大桶，加進食鹽水，用棒攪和，使其充分交融，并呈粘性。放置籮上，加水揉搓，淀粉漸由笊眼流于桶中，即為小粉�；j上殘留者為麩素及其余攙和物，用水洗凈，即為面筋，能夠作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38％）25份，單調淀粉58—60份。