長期以來，潛藏于蝦頭、蟹殼中的甲殼素被視為垃圾而自然流失，直至近十幾年科技工作者才發現，甲殼素及其衍生產品在農業、醫藥、食品、化工、化妝品、生物技術、環保等許多方面都有著極其重要而廣泛的用途。加工利用水產品廢棄物，經濟效益、生態效益和社會效益都很顯著。
　　一、利用魚類廢棄物生產魚油和魚粉　魚油主要用于提煉魚肝油，也可代替礦物質油作為皮革制劑，或用于制造治療糖尿病、高血壓等病的藥物；魚粉主要用作高蛋白飼料。一般每噸魚加工的下腳料，可生產魚油30公斤，優質魚粉200公斤以上。
　　二、魚皮制革　魚皮作為一種重要的皮革原料，正逐步被人們所重視。魚皮革制成的皮鞋、手套、皮包、皮夾等物品很受消費者青睞，出口創匯率極高。

　　三、蚌殼加工珍珠層粉和貝殼粉　珍珠層粉廣泛應用于醫藥、化妝品制造；貝殼粉是飼料加工不可缺少的原料。
　　四、魚骨加工骨粉　骨粉主要用作飼料添加劑。其加工方法是：將魚骨頭放入鍋中連續煮數小時，待骨頭的脂肪全部煮出來以后撈出烘干，經粉碎過篩即成。
　　五、從魚腸中提取蛋白酶　這種酶主要存在于魚體內的消化酶中起加速化學反應的生物催化作用，可廣泛用于制造清潔劑，清除色斑和污垢，還可應用在食品加工業和生物研究中。
　　六、用鱗加工魚銀　魚銀是從鱗中提取的一種價格昂貴的特殊工業用品，外觀呈純銀白色，具有高度光澤，除用作藥物原料和生化劑外，特別在珍珠裝飾業和油漆制造業中具有廣泛的用途。處理后的魚鱗片還可用來加工魚粉，經濟效益十分可觀。
　　七、蝦頭蟹殼加工甲殼素　甲殼素用途極為廣泛，制成藥物有強化免疫的功能，制成手術縫合線不必拆線，還可作為廢水處理劑、食品保鮮劑、卷煙粘合劑、植物生長調節劑等。