跨入２１世紀(jì)，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量已成為各企業(yè)努力探索的目標(biāo)，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中的PZ工藝在提升干紅葡萄等級(jí)的實(shí)戰(zhàn)中已逐步展現(xiàn)其工藝魅力。2004年８月，新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳勇在榨期來(lái)臨之際，用自己多年的研究與實(shí)踐，向來(lái)自新疆四大新天系葡萄酒企業(yè)的技術(shù)干部，道出他近期的科研成果，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的PZ工藝的精髓，提出了“科技創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新”的思路，為這一國(guó)內(nèi)外尚處空白領(lǐng)域的探討和研究開(kāi)啟了新的篇章。
    PZ對(duì)酒體的影響
    新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳勇是一位具有豐富經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒釀造專(zhuān)家，多年從事葡萄酒研究和開(kāi)發(fā)工作使他成為這一領(lǐng)域的知名人物。陳總認(rèn)為，作為葡萄酒的釀造，特別是紅葡萄酒的釀造，真正有價(jià)值的東西主要來(lái)源于Ｐ。相對(duì)于Ｚ來(lái)講，在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中也是十分必要的。Ｚ的價(jià)值，主要體現(xiàn)在它本身對(duì)葡萄酒的影響的價(jià)值。現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)表明葡萄Ｚ中的單寧哪些是對(duì)葡萄酒有用的單寧，哪些是對(duì)葡萄酒不利的單寧；在釀造過(guò)程中哪些單寧在什么狀態(tài)下浸漬出來(lái)，哪些單寧在什么狀態(tài)下不該出來(lái)。但是有一點(diǎn)可以證明，Ｚ中含有的原花青素和優(yōu)質(zhì)單寧是葡萄酒釀造中必需的，因而在行業(yè)中達(dá)成的基本共識(shí)是在發(fā)酵過(guò)程中分時(shí)間段浸漬，只取所需的原花青素、優(yōu)質(zhì)單寧等物質(zhì)，剩余的就是如何解決Ｚ何時(shí)除去、怎么除去的問(wèn)題。通過(guò)PZ，一方面可以解決殘?zhí)菃?wèn)題，另一方面可以加強(qiáng)浸漬提高產(chǎn)品的質(zhì)量。也就是說(shuō)，如果排除了Ｚ的不利于酒體物質(zhì)，對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)肯定會(huì)有一個(gè)大的提升。
    科技創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)
    科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂。現(xiàn)任新天國(guó)際葡萄酒業(yè)公司總經(jīng)理陳勇是公司科研團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)軍人物，他1997年至1998年主持新疆樓蘭酒業(yè)和深圳卡泊尼深圳紅葡萄酒生產(chǎn)，任總工程師；1998年至2002年主持云南高原葡萄酒有限公司干紅葡萄酒生產(chǎn)與酒廠擴(kuò)建工作，歷任技術(shù)顧問(wèn)、總工程師、總經(jīng)理等職；2002年至今任新天國(guó)際葡萄酒業(yè)公司總經(jīng)理。陳勇是一位思維敏捷、敢于創(chuàng)新的人，1998年初到云南時(shí)，許多釀酒界的元老都對(duì)云南的葡萄做出蓋棺定論性的結(jié)論：云南現(xiàn)有的葡萄做不成干紅葡萄酒。然而陳總卻獨(dú)辟蹊徑，提出“云南紅可以生產(chǎn)適合中國(guó)人口味的鮮酒，不要強(qiáng)求做儲(chǔ)存酒”的新思路，在國(guó)內(nèi)首次樹(shù)起新鮮葡萄酒的大旗，從而使云南紅走向了成功之路。2002年到新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司后，他積極開(kāi)展科研活動(dòng)，組織新天酒業(yè)公司科研隊(duì)伍全力開(kāi)展各項(xiàng)攻關(guān)活動(dòng)，取得了顯著成果。在他的帶領(lǐng)下，公司技術(shù)人員先后開(kāi)發(fā)出新天尼雅干紅、干白，新天瑪納斯干紅、干白，新天赤霞珠干紅、新天爽、新天烈酒等八十多個(gè)品種的新天系列產(chǎn)品，開(kāi)展了包括《釀酒葡萄籽皮綜合利用》、《釀酒葡萄綠色高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研究》、《尼雅高檔葡萄酒奪金項(xiàng)目研究》等在內(nèi)的24項(xiàng)研究課題，并于2002年承接了科技部、國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合下發(fā)的“葡萄酒新標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目基礎(chǔ)研究課題”，2003年７月在新疆石河子召開(kāi)了葡果酒年會(huì)，這一項(xiàng)目受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，引起了極大的反響。同時(shí)，在新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司技術(shù)人員的共同努力下，新天葡萄酒在2004年第五屆中國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)酒會(huì)、亞洲葡萄質(zhì)量大賽上獲得“兩金一銀”和“兩金兩銀”的優(yōu)異成績(jī)，成績(jī)的取得充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)力量，為企業(yè)提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。