感覺閾值受多種因素影響，其相關概念有很多，小編為大家整理了以下內容。

01相關概念
察覺閾值：對剛剛能引起明確感覺的最小刺激量，我們稱它為察覺閾值或感覺閾值下限。

識別閾值：既可察覺又可識別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度。

差別閾值：指感官所能感受到的刺激的最小變化量。

極限閾值：對剛好導致感覺消失的最大刺激量，我們稱它為感覺閾值上限，又稱為極限閾值。

絕對感覺閾值：剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導致感覺消失的最大刺激量。

差別感覺閾值：當刺激物引起感覺之后，如果刺激強度發生了微小的變化，人的主觀感覺能否覺察到這種變化。

02閾值的影響因素
01年齡和性別

隨著年齡的增長，人們的感覺器官逐漸衰退，味覺的敏感度降低，但相對而言，對酸度的敏感度的降低率最小。在青壯年時期，生理器官發育成熟并且也積累了相當的經驗，處于感覺敏感期。另外，女性在甜味和咸味方面比男性更加敏感，而男性在酸味方面比女性更加敏感，在苦味方面基本上不存在性別的差異。男女在食感要素的諸特性構成上均存在一定的差異（見表1)。

02吸煙

有人認為吸煙對甜、酸、咸的味覺影響不大，其味閾與不吸煙者比較無明顯差別，但對苦味的味閾值的影響卻很明顯。這種現象可能是由于吸煙者長期接觸有苦味的尼古丁而形成了耐受性，從而使得對苦味敏感度下降。
03飲食時間和睡眠

飲食時間的不同會對味閾值產生影響。飯后1h所進行的品嘗試驗結果表明，試驗人員對甜、酸、苦、咸的敏感度明顯下降，其降低程度與膳食熱量的攝入量有關，這是由于味覺細胞經過了緊張的工作后處于一種“休眠”狀態。所以，其敏感度下降。而飯前的品嘗試驗結果表明，試驗人員對4種基本味覺的敏感度都會提高。為了使試驗結果穩定可靠，更具有說服力，一般品嘗試驗安排在飯后2~3h內進行。睡眠狀態對咸味和甜味的感覺影響不大，但是睡眠不足會使酸味的味閾值明顯提高。
04疾病

疾病常是影響味覺的一個重要因素。很多病人的味覺敏感度會發生明顯變化，降低、提高、失去甚至改變感覺。例如，糖尿病人，即使食品中無糖的成分也會被說成是甜味感覺；腎上腺功能不全的病人會增強對甜、酸、苦、咸味的敏感性；對于黃疸病人，清水也會被說成苦味。因此在試驗之前，應該了解評價員的健康狀態，避免對試驗結果產生嚴重影響。05溫度

溫度對味覺的影響較為顯著，甘油的甜味味閾由17℃的2.5x10-1mol/L (2.3%）降至37℃的2.8x10-2mol/L (0.25%)，有近10倍之差。溫度對酸、苦、咸味也有影響，其中苦味的味閾值在較高溫度時增加較快。在食品感官評價中，除了按需要對某些食品進行熱處理外，應盡可能保持同類型的試驗在相同溫度下進行。