粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

食品伙伴網服務號

【感官+】探索山楂餅風味基因,解鎖香精調配新范式

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-04-09  來源:感官科學與評定
核心提示:山楂(Crataegus pinnatifida Bge.),又名紅果、棠棣、綠梨和北山楂,為薔薇科落葉灌木,含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維
山楂(Crataegus pinnatifida Bge.),又名紅果、棠棣、綠梨和北山楂,為薔薇科落葉灌木,含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素以及活性多糖等多種營養(yǎng)成分,具有降血脂、血壓等作用,也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂鮮果在加工過程中往往添加大量的糖或蒸煮過度,加工后存在口感較差、營養(yǎng)價值和功能成分損失嚴重的問題。所以工業(yè)化生產的山楂風味產品急需合適的山楂風味香精以彌補和修正風味的缺失。
山楂餅是其中一種市場接受度很高且經久不衰的山楂制品,經走訪調研,東北市場山楂餅及山楂餅風味的飲料非常受歡迎。本文意在模仿山楂餅風味,調配出一款純正山楂餅風味的香精應用于飲料中。

一、材料與方法

01材料和儀器
山楂餅、電子天平、890B-5977BMSD氣相色譜-質譜聯用儀、HP- 5MS UI色譜柱(60 m×0.25 mm,0.25 μm)、固相微萃取裝置。
02樣品處理
使用Supelco固相微萃取裝置采集樣品,稱取研磨后的山楂餅樣品3 g于萃取瓶中,70 ℃預熱5 min,將老化完成的50/30 μm DVB/CAR/PDMS涂層萃取頭(270 ℃老化30 min)插于萃取瓶中70 ℃懸空吸附1 h,萃取完成后于進樣口250 ℃解吸附,結果采用Agilent 5977BMSD氣相色譜-質譜聯用儀對樣品進行分析,結合Nist14和自建香料譜庫進行定性檢索,保留時間輔助定性。
03氣相色譜-質譜分析條件
氣相色譜條件:用氦氣作載氣,流速為1 mL·min-1,不分流進樣,HP-5MS UI(60 m×0.25 mm, 0.25 μm)色譜柱。升溫程序:起始溫度50 ℃,保持 3 min,以2 ℃·min-1升至180 ℃,隨后以20 ℃·min- 1升至300 ℃,保持10 min,進樣口溫度250 ℃。
質譜條件:電離方式為電子轟擊源,離子源溫 度230 ℃,四極桿溫度150 ℃,傳輸線溫度300 ℃,電子能量70 eV,掃描質量范圍29~550 Amu,掃描方式為全掃描,調諧方式為自動調諧。
04感官評價
以已有研究為基礎設置感官評價表,并結合香精的特點進行適當調整,重點評測的是飲料的口感、喜好度和與山楂餅樣品風味相似度3個方面,以5分為滿分進行感官評價,感官評價結果如表1 所示。

二、結果與分析
01氣相色譜-質譜聯用儀圖譜分析
根據氣相色譜-質譜聯用儀圖譜(圖1)分析結果進行篩選,其主要揮發(fā)性成分、保留時間及峰面積百分比如表2所示。山楂餅主要揮發(fā)性成分共分析鑒定出的主要揮發(fā)性成分有67種,主要分為醛類 15種、酯類11種、醇類11種、酸類8種、萜烯類8 種、酮類8種、醚類4種、酚類1種和呋喃類1種。

通過對山楂餅樣品的嗅聞及表2分析結果可知,該山楂餅樣品的香韻組成為果香韻、酸香韻、甜香韻、花香韻、辛香韻、青香韻和焦香韻。篩選總結表2的分析結果,該山楂餅各香韻具有如表3所示的代表性原料。


02山楂餅風味香精調配

本次研制的山楂餅風味香精主要應用在飲料方面,對香氣、口感方面的要求尤為重要。根據表2所示,除了表3中呈現的各香韻代表性原料,山楂餅里面還含有較多的醛、醇和萜烯類物質和一些不符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)的化合物。這些物質對山楂餅香氣的呈現有很大的作用,在山楂餅的風味組成中具有不可或缺的作用,如果在配方中直接去除,會對山楂餅香氣的完整性造成一定的影響。因此,選擇在配方中引入天然的山楂提取物,用于彌補缺失的這一部分香氣。
根據上述分析數據和山楂餅香韻組成分析以及各原料的香氣特征,結合多年的調香經驗,選取多種原料進行組合搭配,構建了如表4所示的山楂餅風味香精配方。1號香精香氣強烈、刺激,非常不協(xié)調,青香韻和花香韻非常明顯,檸檬烯的香氣蓋過了其他的果香;對1號進行修改,降低了青香和花香以及檸檬烯的含量,得到了2號香精,發(fā)現山楂的酸香和甜香不夠,天然感不好,通過提高酸香韻、甜香韻原料和山楂提取物,最終得到了3號香精。3號香精整體香氣協(xié)調,天然感好,香氣更接近山楂餅的香氣。
03 感官評價結果
為了檢測山楂餅風味香精在飲料中的應用效果,通過考察對比市場上多款山楂風味飲料的配方,擬定一個山楂風味飲料配方如表5,并組織一個6人評測小組來測試山楂餅風味飲料的效果。該試驗主要目的是通過品嘗山楂餅風味飲料來判斷山楂餅風味香精的應用效果。由表6感官評價結果可知,本次調配所得的山楂餅風味香精應用在表5所示的風味 飲料配方中,具有較好的口感和實物感,大部分評測人員較喜愛此香精風味和口感。

該配方所配制出的山楂餅風味香精香氣逼真,天然感強,酸甜搭配自然舒適。應用于含膠體的山楂果味飲料中具有很好的效果,可以提升應用產品的整體香氣,增強天然感和實物感,令人回味留長。
編輯:songjiajie2010

 
分享:
關鍵詞: 感官
[ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術
點擊排行
檢驗技術
 
 
Processed in 0.067 second(s), 16 queries, Memory 0.95 M
主站蜘蛛池模板: 国产精品成人**免费视频|亚洲免费在线播放视频|国产激情一级毛片久久久|99久免费精品视频在线观78|97dyy97影院理论片在线|日韩成人免费视频 | 日本xxx大片免费观看|久色在线三级三级三级免费看|视频一区在线播放|国产=a∨国片精品白丝美女视频|天美传媒=aV成人片免费看|成人天堂yy6080亚洲高清 | 日韩性生活一级|日韩久久无码一区二区|欧美胖老太一级毛片|欧美精品一区二区精品久久|国产精品日韩在线观看|亚洲=av线=av无码=av岛国片 | 青草国产精品久久久久久|公和我做好爽添厨房中文字幕|99re6这里有精品热视频|六月婷婷精品视频在线观看|女教师办公室被强在线播放|日韩一区二区三区不卡视频 | 亚洲v=a欧美v=a国产v=a黑人|蜜臀=av午夜一区二区三区gif|69人人|国产精品免费大片|亚洲日产=av中文字幕|国产精品香蕉成人网在线观看 | 欧美丰满熟妇xxxx性大屁股|亚洲=aV无码国产精品草莓在线|91影视免费版|久久久久国精品产熟女久色|国产99久久久久久免费看|成年人黄色片视频 | 国产精品麻豆高潮刺激=a片|国产=aⅴ无码专区亚洲=av|草草在线视频|亚洲日韩精品无码专区加勒比|国产精品激情|成全视频观看免费高清第6季 | 午夜爱爱网站|国产=a情人一区二区国产|#NAME?|国产精品91网站|少妇搡BBBB搡BBB搡造水多|羞羞答答国产xxdd亚洲精品 | 秋霞国产精品一区二区|无遮无挡非常色的视频免费|日韩不卡一卡二卡3卡四卡网站|在线高清国语成人网站|2020天天干夜夜爽|国产99视频精品免费专区 | 国产精品亚洲专区无码蜜芽|国产一级内谢一级一内高请|无码孕妇孕交在线观看|免费的欧美gv在线网站|精品美女=av|亚洲综合久久精品无码色欲 | www.超碰在线.com|日本在线观看无码不卡V|免费观看日本污污ww网站|一区2区|91福利区|国产精品久久久久久238 | 麻豆精品蜜桃|黄网wwwccc|色自拍偷拍|久久亚洲精品无码网站|国产成人免费视频在线网站2|久久久老熟女一区二区三区91 | 久久精品国产精品青草色艺|国产亚洲欧美在线另类|女被啪到深处喷水视频网站|天天看高清特色大片|#NAME?|四虎影像 | 日韩在线永久免费播放|动漫无遮羞肉体在线观看免费|国产色情精品一区二区|在线亚洲综合欧美网站首页|69精品久久久久久久|日韩区国产区 国精产品999一区二区三区有限|日韩毛片|成人免费看片又大又黄|麻豆出品视频在线|4438全国成人免费|青草视频精品 | 亚洲=aV香蕉一区区二区三区|国产乱子轮XXX农村|新婚少妇初尝禁果|香港三日本三级少妇三级99|漂亮的女老板国产三级|国产九九九 | 久久午夜影院|大陆三级毛片|亚洲=av无码专区国产不乱码|2021=av网站|在线国产福利在线观看|亚洲久久一区 | 国产精品久久久久久免费观看|黄色=a毛片|日韩欧美亚洲一区二区|日韩午夜免费视频|日本三级网站视频|欧美性生恔XXXXXDDDD | 男同免费|久久久久久草莓香蕉步兵|亚洲女女女同性VIDEO|免费的=av不用播放器的|黄频网站在线观看|久久久88 | 亚洲综合一区在线|日本免费一区二区三区在线播放|亚洲毛片免费观看|国产九色精品|多人调教到高潮失禁h重口视频|亚洲国产精品无码久久九九大片 | 扒开双腿吃奶呻吟做受视频|日本视频在线观看一区二区三区|国产欧美日韩精品在线一区|国产精品色婷婷亚洲综合看|午夜专区|亚洲人成人毛片无遮挡 | 国产wwwwwwwwwww|国产视频网站在线|欧美极品一区二区三区|人人爽人人爽|欧美日韩亚洲国产天堂=a|中文字幕欧美专区 | 色妹子影院|国产福利在线永久视频|国产精品日韩精品|天堂在线99香蕉在线视频|日本欧美一区二区免费不卡|少妇人妻在线无码天堂视频网 | 亚洲国产精品99|曰本女人牲交视频免费|国产成人8x人网站在线视频|精品无码一区在线观看|毛片一区|jk自慰到不停喷水 | 日本中文一区二区|成年女人高潮免费播放|xx69视频|午夜h片|久久99热这里只有精品国产|亚洲一区二区视频 | 黄色网址免费在线观看|蜜臀=av夜夜澡人人爽人人桃色|极品少妇XXXXⅩ另类|国产成人一区二区无码不卡在线|亚洲无线视频|九九久久精品国产=aV片国产 | 大内密探零零性在线|中文字幕无码免费久久|xxxxx中国少妇|男男调教小太正裸体|虎白女粉嫩尤物福利视频|成人一级免费 | h七七www色午夜日本|九九热视频精品在线观看|麻豆91地址|美女裸体无遮挡黄污网站|亚洲欧美久久精品|在线观看区 | 亚洲黄色成人=av|免费的国产视频|成人免费视频国产免费麻豆|67194久久|激情=av网站|国产精品一区二区=aV蜜芽 | 国产=a三级三级三级看三级|不卡中文|国产免费午夜福利757|h在线视频|熟女人妻=aV完整一区二区三区|J=aP=aN白嫩丰满人妻VIDEOS | 成年免费观看黄页网站|亚洲毛片免费在线观看|欧美视频一区二区在线|欧美人精品XO|WWW夜片内射视频在观看视频|久久影院免费观看 | 14美女爱做视频免费|合之合合综合久|99在线热视频|#NAME?|午夜视频网|韩剧网韩剧TV在线观看 | 青青青在线视频国产|亚洲精华国产精华液|伊人网综|国产免费久久精品久久久|一本丁香综合久久久久不卡网站|国产毛片精品国产一区二区三区 | 亚洲小说图区综合在线|国产美女高潮流白浆视频|四虎影院地址|欧美极品少妇×XXXBBB|99高清国产清纯学生在线观看|99精品在线免费 | 日韩在线永久免费播放|动漫无遮羞肉体在线观看免费|国产色情精品一区二区|在线亚洲综合欧美网站首页|69精品久久久久久久|日韩区国产区 国精产品999一区二区三区有限|日韩毛片|成人免费看片又大又黄|麻豆出品视频在线|4438全国成人免费|青草视频精品 | 最新精品国偷自产在线老年人|国产青涩|日韩精品久久久久|九九99久久精品国产|亚洲=aV无码有乱码在线观看|91精选视频在线观看 | 99精品久久久久久久免费看蜜月|伊人久久大香线蕉无码不卡|免费观看的黄色片|99久热re在线精品996热视频|在线=a免费观看|337P日本大胆欧美裸体艺术 | 日本免费网站黄|免费精品视频一区二区三区|69p=ao国产成人免费|#NAME?|欧美特一级|激情五月激情综合 | 男女做=aj视频免费的网站|国产在线观看=av|亚洲国产精品嫩草影院|欧美久久激情|国产网站色|岛国视频在线免费观看 | 日本久久99成人网站|99视频在线免费看|亚洲一区成人在线观看|青草福利在线|中文字幕无线码中文字幕免费|亚洲视频h | 亚洲精品久久久久久无码色欲四季|成年人黄色=av|麻豆精品久久久久久久综合|亚洲国产日韩欧美在线|国产传媒懂得|亚洲综合色婷婷七月丁香 | 国产亚洲精=a=a在线看|玖玖在线观看视频|国产免费内射又粗又爽密桃视频|久久99精品国产麻豆蜜芽|人妻无码一区二区视频|久久99精品久久水蜜桃 |