3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為西安市碑林區(qū)漢潮便利店銷售的標(biāo)稱西安秦和食品有限公司生產(chǎn)的西安豌豆皇（豌豆糕），1批次檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；嵐皋縣展宏鑫百貨中心銷售的標(biāo)稱西安富利來食品有限公司生產(chǎn)的郭記富利來牌香酥餅（南瓜味），1批次檸檬黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白水縣家樂嘉福超市銷售的白水堯頭豆腐，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用，也可能是對原材料（餡料）進(jìn)貨關(guān)把控不嚴(yán)導(dǎo)致。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定豆干、豆腐、豆皮等中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家為改善口感從而違規(guī)過量使用。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為陜西大森商貿(mào)有限公司銷售的干炒花生，1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；禮泉好又多購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱陜西紅玉紅商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的紅玉紅牌白砂糖，1批次色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，其他炒貨食品及堅(jiān)果制品中過氧化值的最大允許限量為0.50g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定，白砂糖的色值不得高于150IU。導(dǎo)致產(chǎn)品色值不達(dá)標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)，或食糖儲運(yùn)條件不佳等。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理。