4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、餐飲食品，分別為標稱福建興佰成食品有限公司2024年10月2日生產的我是蛋糕卷（肉松味沙拉夾心卷蛋糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為福鼎市石湖勤華便利店；標稱漳州市睿谷食品有限公司2024年9月30日生產的綿綿抹茶味蛋糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為羅源縣濱海新城建雪食品店；標稱福建納麼旺食品有限公司2024年9月30日生產的三明治面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為福州市鼓樓區鼎盛輝煌食品商行；漳州臺商投資區角美鎮姜文忠快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求�！妒称钒踩珖�家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　16批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題

　　16批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題，分別為惠安潤泰商業有限公司銷售的老姜（包裝日期為2024年10月10日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；福州優盛達超市有限公司銷售的龍眼（購進日期為2024年9月22日），氧樂果不符合食品安全國家標準規定；漳州大潤發商業有限公司銷售的香蕉（包裝日期為2024年10月14日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；福建泉州元榮餐飲管理有限公司采購的菠菜（購進日期為2024年10月20日），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；漳州市薌城區陳志成蔬菜攤銷售的生姜（訂單日期為2024年10月16日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；福建萬星城超市有限公司晉江泉安分公司銷售的山藥（購進日期為2024年10月7日），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；廈門夏商百貨集團南平有限公司梅山店銷售的螺絲椒（購進日期為2024年10月16日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；福安市華寧新鄰售超市銷售的樹上熟木瓜（購進日期為2024年10月16日），噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；三明新華都購物廣場有限公司銷售的鐵棍山藥（購進日期為2024年10月7日），咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；廈門市集美區亞密蔬菜攤銷售的荷蘭豆（購進日期為2024年10月17日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；上杭縣星凱水果批發部銷售的果凍橙（購進日期為2024年10月8日），2,4-滴和2,4-滴鈉鹽不符合食品安全國家標準規定；福州優盛達超市有限公司銷售的牛奶木瓜（購進日期為2024年10月11日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；惠安縣齊慶美蛙火鍋店銷售的牛蛙（購進日期為2024年10月14日），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；龍巖福墩墩商業有限公司銷售的荷蘭豆（購進日期為2024年10月1日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；永春縣閩愛心超市銷售的韭菜（購進日期為2024年10月13日），乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；福鼎市岙豐超市銷售的芹菜（購進日期為2024年10月11日），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg；在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg；在番木瓜中的最大殘留限量為0.01mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg。

　　氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在熱帶和亞熱帶類水果中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯可有效防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲，具有廣譜、高效、快速等特性。食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食品，可能引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在菠菜中的最大殘留限量為2mg/kg。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑，少量的殘留不會引起人體急性中毒，一般只對皮膚、眼有刺激癥狀�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽在山藥中的最大殘留限量為0.3mg/kg。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在番木瓜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　2,4-滴，又名2,4-D。常用作除草劑和植物生長刺激素，主要作用取決于作物和使用濃度�？捎糜诜莱�禾谷類作物田中的雙子葉雜草，防止果實早落花、落果，并可形成無子果實，促進果實早熟增產。常用其鈉鹽、銨鹽或酯類的液劑、粉劑、乳劑、油膏等。2,4-滴和2,4-滴鈉鹽對人畜相對低毒，但長期食用殘留超標的食物，會對人體健康造成影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，2,4-滴和2,4-滴鈉鹽在柑、橘、橙中的最大殘留限量為0.1mg/kg。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔和其他動物肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

　　乙酰甲胺磷為內吸性的有機磷類殺蟲劑，食用食品一般不會導致乙酰甲胺磷的急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，對人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，乙酰甲胺磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　6批次餐飲具檢出其他污染問題

　　6批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為惠安縣日勛小吃店的米粉碗（消毒日期為2024年10月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州市龍文區步文街道鄭小偉快餐餐館的飯碗（消毒日期為2024年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區珊瑚蟲小吃店的大碗（消毒日期為2024年10月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；豐澤區牛肉文餐館的大湯碗（消毒日期為2024年10月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市馬尾區宅孝小吃店的中碗（消毒日期為2024年10月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；福州市倉山區雄蜀記餐飲店的小碟（消毒日期為2024年10月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。