16批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　16批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為北碚區楊楊生活超市店銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；重慶市大渡口區半島逸景金陽路224號吳小容銷售的小蔥，丙環唑、水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；大足區永鳳生活超市銷售的蘋果蕉（香蕉），腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；豐都縣歐匯副食店銷售的芒果，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；奉節縣樂萬家超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；涪陵區好又鮮生活超市經營部銷售的四季豆，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江北區錦發果蔬店銷售的荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；江津區雙輝食品超市銷售的青小米椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區好又多超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區苗苗超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；開州區都薈生活超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區文龍街道沙溪路11號回龍灣農貿市場76、77＃攤位李明強銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；渝北區鵬新鮮便利店銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；長壽區珣珣水產經營部銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；忠縣鮮優副食經營部銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司渝中區虎歇路分公司銷售的蜜薯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定。

　　倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在黃瓜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　6批次食品檢出質量指標問題

　　6批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市璧山區華佳食品有限公司生產的米酥，水分不符合國家標準規定；城口縣艾來克百貨超市銷售的、標稱合肥眾品食品科技有限公司生產的爆漿蛋糕（牛奶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣友家樂百貨超市銷售的香辣酥花生，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶筍溪河酒業有限公司委托重慶碧河酒業有限公司生產的桃漓牌冰糖白桃酒，酒精度不符合產品執行標準要求；云陽縣清河百貨店銷售的白花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣故陵鎮愛彬購物中心銷售的打手去皮瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量水平主要反映產品品質。《配制酒》（Q/BH 0001S-2023）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為重慶市合川區三匯鎮匯興東路97號羅傳清加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區香龍鎮新華街159號何天偉銷售的6元散裝高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；餓了么九零后醬小包（經營者為榮昌區醬小包早餐店）在餓了么（手機APP）銷售的鮮肉小籠包，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區陳記鮮面條加工店加工自制的抄手皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；武隆區熊甜副食店銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；永川區五斗倉生活超市館銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在白芷中不得使用。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，生濕面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

　　糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產企業為降低成本，同時增加產品的口感，在產品中添加甜蜜素來調節口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為巴南區鳳勤食品超市銷售的泥姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；北碚區同泰路金惠生活超市銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市大渡口區新山村街道翠園路115號1—4＃湯苦禮銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg、姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市秋禾食品有限公司生產的特制多用玉米粉，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；璧山區文彥餐飲店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　此外，還有1批次餐飲具檢出其他污染問題，為忠縣思琦串串香餐飲店使用的消毒碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。