市場監管總局關于19批次食品抽檢不合格情況的通告〔2024年 第7號〕

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢1187批次樣品，檢出19批次樣品不合格。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發現的不合格食品，有關省級市場監管部門已組織開展核查處置。

現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）抖音良寶源LiangBaoYuan旗艦店（經營者為河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業有限公司生產的棗夾核桃（灰棗夾核桃），其中霉菌數不符合相關產品執行標準要求。

（二）京東鮮船長生鮮旗艦店（經營者為廣東省深圳市福鮮食品有限公司）在京東（手機APP）銷售的、標稱Coast Seafood AS出口的、廣東省深圳市福鮮食品有限公司經銷的、Sotra Fiskeindustn AS，H66（原產國：挪威）生產加工的冰鮮大西鮭魚，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

（三）抖音丫美（經營者為山西丫美供應鏈管理有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱山西省運城市稷山縣振華蜜餞食品廠生產的金絲蜜棗，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（四）抖音河馬美食專營店（經營者為廣東省廣州市河馬供應鏈服務有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河南九味寬食品有限公司生產的金湯肥牛小面，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

二、重金屬污染問題

抖音包小仙食品旗艦店（經營者為上海善欽農業科技有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱上海善欽農業科技有限公司委托遼寧省達鶴水產（大連）有限公司生產的裙帶菜，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）淘寶網統一臺灣食品店（經營者為湖南省株洲市醴陵市三民食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱浙江鴻疆商貿有限公司經銷的、龍景翔實業股份有限公司（原產地：中國臺灣）生產的御廚黑芝麻油，其中乙基麥芽酚檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（二）抖音盧大仙2號店（經營者為河北省邯鄲市邯山區南堡盛贊食品商行）在抖音（手機APP）銷售的、標稱河南盛峰華隆食品有限公司生產的地道豬肉腸（原味），其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（三）抖音嘴滋滋官方旗艦店（經營者為四川省成都盛世鑫禾商貿有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱四川省自貢嘉鴻食品有限公司生產的椒麻雞，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

（四）淘寶網同安進口食品店（經營者為湖南省長沙市雨花區營福百貨店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱寶鴻企業有限公司（原產地：中國臺灣）生產的老滷豆干—大沙茶，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

四、質量指標不達標問題

（一）淘寶網孕馨貝母嬰（經營者為江西省南昌市新建區陪維食品店）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱上海仁良藥業（集團）有限公司出品的、湖北省武漢格林恒升生物科技有限公司生產的產全素產婦專用營養素，其中維生素D、硒、維生素A、維生素B₁、鋅、鐵、維生素E、煙酸（煙酰胺）、二十二碳六烯酸、維生素C、鎂、鈣、膽堿含量不符合食品安全國家標準規定。

（二）重慶市璧山區琳琳母嬰用品店銷售的、標稱重慶璽寶商貿有限公司品牌運營的、江西人之初營養科技股份有限公司生產的璽寶®有機嬰幼兒羊奶米乳（強化鐵原味），其中維生素A含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（三）北京芯果科技有限公司豐臺第十分公司銷售的、標稱河北省唐山市北京同仁堂興安保健科技有限責任公司灤南分公司委托安徽芍新堂健康產業有限公司生產的菊花決明子薄荷咀嚼片，其中生物素含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（四）云南童之益商貿有限公司銷售的、標稱廣東省廣州棒棒聰生物科技有限公司委托廣東省汕頭市培芝食品有限公司生產的嬰幼兒專用鐵輔食營養補充品，其中維生素B₁₂含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（五）浙江省金華市聯華商業發展（義烏）有限公司江東中路一店銷售的、標稱浙江省杭州市食品釀造有限公司委托浙江五味和食品有限公司生產的米醋釀造食醋，其中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

（六）甘肅省天水市麥積區花牛鎮隴鼎超市銷售的、標稱甘肅省天水滋源醬業有限責任公司生產的農家香醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執行標準要求。

（七）抖音永紅源啤酒旗艦店（經營者為山東省青島華誠盛世網絡科技有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱山東省青島臻麥精釀啤酒有限公司（永紅源造鮮工場）生產的擺譜比利時風味艾爾啤酒，其中酒精度數既不符合相關產品執行標準要求，也不符合產品標簽標示要求。

（八）抖音悅脆客食品旗艦店（經營者為山東省濟寧悅脆客食品有限公司）在抖音（手機APP）銷售的、標稱山東冠眾食品有限公司生產的琥珀核桃仁，其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

五、質量指標與標簽標示值不符問題

（一）內蒙古自治區烏蘭察布市集寧區嬰歌寶貝母嬰生活館銷售的、標稱廣東省深圳施貝安營養品有限公司委托天津小薇生物科技有限公司生產的液態鐵特殊膳食，其中鈉含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

（二）天貓我是不白吃旗艦店（經營者為北京重力聿畫影視文化有限公司）在淘寶（手機APP）銷售的、標稱北京重力聿畫影視文化有限公司委托河北省承德智強食品科技有限公司生產的空心鐵山楂（果脯類），其中鈣、鐵含量不符合產品標簽標示要求。

特此通告。

市場監管總局

2024年3月16日

》》部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，降低食品食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康�！缎锣嵤辛紝氃礂棙I有限公司企業標準 棗夾核桃》（Q/XLZ 0001S—2019）中規定，棗夾核桃中霉菌的最大限量值為25CFU/g。棗夾核桃中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還可能與產品儲運條件不當有關。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。即食生制動物性水產制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。

三、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10³CFU/g；《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規定，方便面同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10⁴CFU/g。蜜餞和方便面中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

四、鉛（以Pb計）

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計）。藻類干制品中鉛（以Pb計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

五、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝臟損傷、骨骼和關節提前脆變�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。

六、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）

亞硝酸鹽廣泛存在于環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽可導致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，產生亞硝胺類致癌物，會對人體健康產生危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量≤30mg/kg。熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量超標的原因，可能是企業為使產品呈現良好的色澤、延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

七、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食物，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。醬鹵肉制品和鹵豆干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產者為延長產品保質期，或者彌補生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

八、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，除了對骨質的礦化作用外，還參與機體的各種代謝、免疫等反應。維生素D缺乏可能導致鈣的吸收利用降低，出現佝僂病、骨軟化癥及骨質疏松等問題�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中維生素D含量（以每日計）應在3—10μg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中維生素D含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

九、硒

硒是人體生命過程中所必需的微量元素，具有抗氧化、增強免疫力、促進生長等作用。硒缺乏可能會使機體免疫能力下降，導致抵抗力差、多病、厭食等，還可能誘發大骨節病�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中硒含量（以每日計）應在25—65μg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中硒含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長發育遲緩�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中維生素A含量（以每日計）應在400—1200μg范圍內；《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品和嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十一、維生素B₁

維生素B₁是一種水溶性維生素，能夠參與人體內能量代謝，對維持神經、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B₁缺乏容易導致人體產生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經-血管系統損傷。《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中維生素B₁含量（以每日計）應在0.6—3.0mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中維生素B₁含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十二、鋅

鋅是人體必需的微量元素，對生長發育、免疫功能、物質代謝等均有重要作用。鋅缺乏可能導致味覺障礙、生長發育不良、皮膚干燥等癥狀；攝入過量可能會干擾其他微量元素的吸收利用，還可能損害免疫功能。《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中鋅含量（以每日計）應在4.0—12.0mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中鋅含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是生產工藝不合理。

十三、鐵

鐵是人體必需的微量元素之一，主要參與體內氧的運送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能、參與維持正常的免疫功能等。膳食鐵長期供給不足，可引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血。《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中鐵含量（以每日計）應在7—16mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%；《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）中規定，預包裝食品中鐵的實際含量≥80%標示值，空心鐵山楂（果脯類）中鐵含量不符合產品標簽標示要求“每袋產品（凈含量：100g）約含2.5毫克鐵”。孕婦及乳母營養補充食品、果脯類蜜餞中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業未按標簽標示要求進行添加。

十四、維生素E

維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑。維生素E缺乏可能會導致神經肌肉障礙等�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中維生素E含量（以每日計）應在5—17mgα-TE范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中維生素E含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十五、煙酸（煙酰胺）

煙酸是一種B族維生素，可參與人體內物質和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。煙酸缺乏可能會引起糙皮病或癩皮病�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中煙酸含量（以每日計）應在6.0—18.0mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中煙酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十六、二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發育。二十二碳六烯酸缺乏可能對嬰幼兒的生長發育產生一定的影響�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日計）應在60—200mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中二十二碳六烯酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十七、維生素C

維生素C是人體內重要的水溶性維生素，在人體代謝過程中發揮重要作用。維生素C缺乏會影響人體正常生理功能，長期嚴重缺乏可能導致壞血病�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中維生素C含量（以每日計）應在60—300mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中維生素C含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

十八、鎂

鎂是人體所需的重要礦物質元素，可促進骨骼生長和神經肌肉興奮性，還可以影響胃腸道功能等。鎂缺乏可能會影響體內鈣代謝和骨骼生長發育�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中鎂含量（以每日計）應在100—330mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中鎂含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。

十九、鈣

鈣是人體含量最多的礦物質元素，可維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。鈣缺乏可能會導致生長發育遲緩，引起骨質疏松癥。《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中鈣含量（以每日計）應在300—800mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%；《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）中規定，預包裝食品中鈣的實際含量≥80%標示值，空心鐵山楂（果脯類）中鈣含量不符合產品標簽標示要求“每袋產品（凈含量：100g）約含218毫克鈣”。孕婦及乳母營養補充食品、果脯類蜜餞中鈣含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業未按標簽標示要求進行添加。

二十、膽堿

膽堿廣泛存在于人體不同組織和器官中，是構成生物膜的重要成分，能夠促進大腦發育，增強記憶力。膽堿缺乏可能會導致記憶力損傷、腎臟損害、干細胞受損及引起心腦血管疾病�！妒称钒踩珖�家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，乳母營養補充食品中膽堿含量（以每日計）應在200—1040mg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。孕婦及乳母營養補充食品中膽堿含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

二十一、生物素

生物素是一種是水溶性維生素，參與機體脂肪酸合成和能量的代謝，維護神經系統健康。生物素缺乏可能會引起皮膚和中樞神經系統癥狀。《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，運動營養食品中生物素含量（以每日計）應在4.5—50μg范圍內；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。運動營養食品中生物素含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻。

二十二、維生素B₁₂

維生素B₁₂是一種水溶性維生素，可以預防和治療惡性貧血。維生素B₁₂缺乏可能引起巨幼紅細胞性貧血、神經系統損害、高同型半胱氨酸血癥，還可能影響葉酸代謝。《食品安全國家標準 輔食營養補充品》（GB 22570—2014）中規定，輔食營養補充品（6~36月齡食用）中維生素B₁₂每日份含量應≥0.36μg；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。輔食營養補充品中維生素B₁₂含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

二十三、總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質�！妒称钒踩珖�家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產品中總酸（以乙酸計）檢驗值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“總酸（以乙酸計）≥3.50g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按產品標簽標示要求組織生產；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。

二十四、不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

二十五、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量水平主要反映產品品質�！镀【啤罚℅B/T 4927—2008）中規定，原麥汁濃度在11.1—12.0°P范圍內時，啤酒中酒精度≥4.1%vol，該批次產品中酒精度數既不符合相關產品執行標準要求，也不符合標簽標示要求“酒精度≥4.1%vol”。啤酒中酒精度數不達標的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差。

二十六、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）≤0.50g/100g。熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

二十七、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協助生理功能正常運作。鈉缺乏可能會導致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等�！妒称钒踩珖�家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中規定，沒有特別添加鈉營養素的運動營養食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。運動營養食品中鈉含量不達標的原因，可能是生產工藝不合理；也可能是產品標簽標注不規范。