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抽樣是按照規(guī)定的程序，從物質(zhì)、基體、材料或產(chǎn)品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關(guān)鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。
抽樣的重要性
抽樣是監(jiān)測(cè)中的重要步驟，是保證監(jiān)測(cè)結(jié)果是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)，抽樣工作的質(zhì)量，直接影響到監(jiān)測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。因此，抽樣人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)方法有較深刻理解，對(duì)抽樣程序有較好的掌握，以達(dá)到抽樣速度與效率的統(tǒng)一，用最小的代價(jià)獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實(shí)性和及時(shí)性。
畜禽產(chǎn)品如何進(jìn)行抽樣？抽樣要注意哪些事項(xiàng)？
PART 01 抽樣技術(shù)和注意事項(xiàng)
1、抽樣（實(shí)施）計(jì)劃的確定
◆編制抽樣計(jì)劃、實(shí)施方案：
（1）依據(jù)任務(wù)要求和相關(guān)規(guī)范性文件確定抽樣地點(diǎn)（受檢單位）、樣品類型、數(shù)量及抽樣時(shí)間等，抽樣地點(diǎn)及生產(chǎn)面積等應(yīng)有充分的代表性。
（2）必要時(shí)應(yīng)明確抽樣方法、受檢單位詳細(xì)地址、聯(lián)系人員和聯(lián)系方式。
（3）如需在外地進(jìn)行樣品制備，則應(yīng)詳細(xì)了解和評(píng)估制樣單位的環(huán)境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。
◆到達(dá)受檢區(qū)域的溝通與協(xié)調(diào)：
（1）與所在地管理人員聯(lián)系；
（2）協(xié)商抽樣路線、樣品要求等；
（3）是否需要現(xiàn)場(chǎng)制樣；
（4）是否需要所在地協(xié)助人員提供保存、預(yù)凍樣品的場(chǎng)所（冰柜）或提供冰袋；
（5）出示抽樣通知書、抽樣文件等材料；
（6）告知被抽查人應(yīng)抽取樣品的種類、數(shù)量等。
2、實(shí)施抽樣
◆抽樣前的準(zhǔn)備工作
◆抽樣設(shè)備和工具
采樣工具箱、封條和標(biāo)簽。
文件證件類：抽樣依據(jù)文件、執(zhí)法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。
工具類：剪刀、切刀、砧板、密實(shí)袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術(shù)刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。
器材類：樣品容器、抽樣袋、簡(jiǎn)易食品加工機(jī)、相機(jī)等。
文具類：樣品標(biāo)簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。
安全防護(hù)用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。
◆提前填寫抽樣單
出發(fā)前最好先將抽樣單及標(biāo)簽等能填寫部分填好。
將一切能準(zhǔn)備好的工作做好。
3、樣品預(yù)處理（制樣）
畜禽產(chǎn)品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等。
4、封樣及樣品保存
監(jiān)督抽查時(shí)每個(gè)樣品獨(dú)立封存。
封條應(yīng)由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時(shí)簽名。
5、抽樣注意事項(xiàng)
抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質(zhì)量。
抽樣方法要與分析目的一致。
抽樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性等）。
防止帶入雜質(zhì)或污染。如抽取下一個(gè)樣品，就要換洗刀具。
注意：抽樣單填寫過于簡(jiǎn)單。如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細(xì)，不能隨意空格。畜禽產(chǎn)品抽樣，在屠宰場(chǎng)抽樣時(shí)，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場(chǎng)獸醫(yī)部門完成。（錯(cuò)誤！）屠宰場(chǎng)才是被抽查人主體！應(yīng)由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。
6、協(xié)助抽樣時(shí)
（1）當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況；
（2）協(xié)助提供住宿、交通方面信息；
（3）陪同抽樣（受檢單位負(fù)責(zé)人/代表、協(xié)調(diào)）；
（4）提供制樣地點(diǎn)或內(nèi)置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產(chǎn)品抽樣）（需要時(shí)）；
（5）封樣簽字（需要時(shí)）；
（6）見證人（必要時(shí)）；
（7）其他（協(xié)商）。
PART 02 抽樣實(shí)例分析
1、生產(chǎn)基地抽樣
同一產(chǎn)地、同一品種或種類、同一生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收或同一成熟度的產(chǎn)品，同一欄舍、同時(shí)出欄的畜禽產(chǎn)品為一個(gè)抽樣單元，即通常所說的一檢驗(yàn)批。
抽樣時(shí)應(yīng)做到多詢問、多觀察、多拍照，積累第一手資料。
2、批發(fā)市場(chǎng)抽樣
散裝樣本：應(yīng)視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點(diǎn)取樣。
包裝產(chǎn)品：堆垛取樣時(shí)，在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下及四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣本。
畜禽欄舍：抽取若干只，每個(gè)部位均分。
3、屠宰場(chǎng)抽樣
注意：被抽查人為該屠宰場(chǎng)，不能由駐場(chǎng)獸醫(yī)簽名、不能蓋獸醫(yī)部門印章（檢疫章）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量，在合理的比例下盡量多抽不同的批發(fā)行。
4、超市抽樣
超市管理人員會(huì)要求抽樣工作人員出示抽樣相關(guān)文件和證件等；
超市樣品抽取注意不同生產(chǎn)廠家或供貨商，同時(shí)有多份檢疫證明時(shí)，應(yīng)全部抄在抽樣單里；
注意生產(chǎn)日期，避免與不同來源的產(chǎn)品混淆。
5、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽樣
注意填寫“被抽查人”一欄（被抽查人為售賣檔檔主）。
引導(dǎo)檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名、填寫聯(lián)系電話，并確定該被抽查人所售產(chǎn)品的供貨商信息（樣品溯源）。
不是檔主本人時(shí)，要簽當(dāng)時(shí)當(dāng)事的人，不能代簽檔主姓名。
PART 03 具體樣品抽取實(shí)例
1、尿樣抽取
可采用活體采尿樣的方式或采用屠宰后摘膀胱取尿樣的方式：將整個(gè)膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（約100毫升），再將尿液從杯中分裝到三個(gè)尿樣瓶里。
標(biāo)準(zhǔn)中的組批規(guī)則：活豬以同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的生豬為一檢驗(yàn)批；屠宰場(chǎng)中以來源于同一養(yǎng)殖場(chǎng)、同一地區(qū)、同一時(shí)段屠宰的生豬為一檢驗(yàn)批。
豬尿樣品樣本量的確定：*注：N為樣本總量，即樣本總體中所包含的單位產(chǎn)品的總數(shù)；n為樣本量。
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樣本總量(N) |
10～50 |
51～100 |
101～250 |
251以上 |
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樣本量(n) |
2～5 |
3～8 |
5～12 |
7以上 |
2、豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取
（1）每件500g以上的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。
（2）每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合后，樣品重量不得低于1kg。
（3）小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質(zhì)的樣品混合成1kg以上的樣品。
3、豬肝樣品抽取
豬肝樣品：從整個(gè)肝葉上縱向切取，分裝至密實(shí)袋中。
碎塊豬肝抽樣時(shí)，將每塊分成三份，分裝在三個(gè)樣品袋里，每份樣品約200克。
4、碎塊豬肝樣品的抽取
豬肝碎塊，各均分成3份。
一個(gè)豬肝樣品=（A1+B1）×3份(足夠樣品量)；或=（A1+B1+C1）×3份或更多
5、雞肉樣品抽取
每件500g以上的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。
每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合后成約1kg以上的樣品。
小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質(zhì)的樣品混合成1kg以上的樣品。
也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分裝至樣品袋中（密實(shí)袋等），每份樣品約200克。
6、蛋樣的抽取
市場(chǎng)：NY5344.6標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取50枚，每10只為一份，分成五份，分別包裝”。建議靈活掌握，可以抽取10~12枚雞蛋，現(xiàn)場(chǎng)打開攪勻，再分裝到三個(gè)容器里，作為檢樣、備份樣、復(fù)檢樣。
抽樣現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)注意的問題
1、抽樣單的填寫。將生產(chǎn)單位名稱地址電話、檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等信息填寫在“生產(chǎn)單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄里。
2、抽樣工作單空格應(yīng)盡量填寫，無內(nèi)容可寫時(shí)用頂格橫杠“—”。例如被抽查人未能提供傳真號(hào)碼：
3、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽樣時(shí)，要向負(fù)責(zé)人（或部門負(fù)責(zé)人）落實(shí)進(jìn)貨單位或進(jìn)貨人，在抽樣單的“生產(chǎn)單位情況”、“生產(chǎn)或進(jìn)貨單位名稱 ”欄里填寫清楚，注意進(jìn)貨單位（往往不是屠宰場(chǎng)，而是某些食品公司或個(gè)體老板）。
4.樣品應(yīng)先預(yù)凍，達(dá)到預(yù)冷效果后才帶回單位，保證在低溫條件下運(yùn)輸。
5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復(fù)檢樣分開單獨(dú)保存。檢測(cè)時(shí)只能用正樣。
6.監(jiān)督抽查樣品應(yīng)獨(dú)立檢測(cè)，不能與其他樣品同時(shí)檢測(cè)。
7.樣品盡量能溯源，信息量要充足，畜禽產(chǎn)品還包括：檢疫證、耳標(biāo)號(hào)（屠宰場(chǎng)）和經(jīng)銷商姓名電話等資料。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)和超市抽樣時(shí)，一定要記錄到攤檔號(hào)或?qū)９竦仍敿?xì)信息(超市可以問詢生鮮部經(jīng)理、市場(chǎng)可以咨詢檔主，讓經(jīng)理或檔主寫下肉品供應(yīng)商單位、聯(lián)系人姓名、電話等)。
8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關(guān)影像資料。
