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12月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第36期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品和飲料等6大類食品21批次樣品不合格。 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為蘇州市昆山市張浦鎮(zhèn)武義易家福超市商泱加盟店銷售的芝麻香蕉，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市阜寧縣阜城辰龍水產(chǎn)品攤銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州工業(yè)園區(qū)鄰里生鮮湖東店昌兵水果店銷售的水仙芒，戊唑醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇永輝超市有限公司通州朝霞東路分公司銷售的京蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚中市新壩鎮(zhèn)世紀(jì)樂購百貨超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市沛縣佳惠多食品商行銷售的生姜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市溧水區(qū)唐記生鮮店銷售的豇豆，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg，。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為鎮(zhèn)江市東方易購商貿(mào)有限公司第一分公司銷售的標(biāo)稱丹徒區(qū)谷陽鎮(zhèn)永豐食品廠生產(chǎn)的酥京果（油炸類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城招商場國云副食品柜銷售的標(biāo)稱阜寧縣阜虹食品有限公司生產(chǎn)的油京果，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市雨花臺區(qū)超旺餐飲店使用的煎炸過程用油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市榮順家樂百貨有限公司第一分公司銷售的標(biāo)稱江蘇頂香源食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌云縣家得隆超市銷售的標(biāo)稱銅山區(qū)祺樂食品廠生產(chǎn)的沙拉面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為常州市新北區(qū)羅溪果果香水果店銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)郭其明爐餅店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市云林餐飲有限公司銷售的海蜇頭（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉（以糖精計）。楊梅中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。 2批次食品檢出微生物污染物問題 2批次食品檢出微生物污染物問題，分別為南通市海門文峰大世界有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇雪之吻生物科技有限公司生產(chǎn)的雪之吻白桃味乳味飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市清江浦區(qū)常想我食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱啟東優(yōu)基食品有限公司生產(chǎn)的即食調(diào)味海苔（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為泰州市興化市火焰鵝餐飲店使用的復(fù)用餐飲具（杯子）（自行消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚州市邗江汊河飛飛鴨血粉絲店使用的筷子（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚州市江都區(qū)褚飛餐館使用的筷子（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱宿遷市沭陽縣沭源餐具消毒有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
