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12月22日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第51期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品10批次。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣河溜蓮家超市銷售的、標(biāo)稱青州俊博食品有限公司生產(chǎn)的山楂片，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省驛達(dá)高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理有限公司吳圩服務(wù)區(qū)（滁州）銷售的、標(biāo)稱汕頭市汕果食品有限公司生產(chǎn)的加應(yīng)子（手扭加應(yīng)子），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽家家悅真棒超市有限公司土樓店（淮北）銷售的、標(biāo)稱威海易田食品有限公司生產(chǎn)的烤海鴨蛋，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)菜園小記（經(jīng)營者為安慶市岳西縣綠谷生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）在手機(jī)APP（淘寶網(wǎng)）銷售的、標(biāo)稱安慶市岳西縣班竹食品廠生產(chǎn)的茶點(diǎn)糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價提供證據(jù)。GB 2749-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》中規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)原因，可能是原料被污染，也可能與包裝密封不嚴(yán)或運(yùn)輸過程造成外包裝破損等有關(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為亳州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)李會影餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮北市濉溪縣秦寧購物中心銷售的、標(biāo)稱徐州市朝暉食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。 3批次食品檢測出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢測出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店銷售的刀豆，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場-李芳軍銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京華聯(lián)綜合超市安徽有限公司安慶桐城分公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，為無色透明油狀液體，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氧樂果不合格的原因可能是由于種植過程中違規(guī)使用樂果農(nóng)藥的降解產(chǎn)物。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為合肥瑤海區(qū)廣逸食品商行銷售的、標(biāo)稱蕪湖市響塘食品有限公司生產(chǎn)的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
