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抽樣是按照規定的程序，從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。
抽樣的重要性
抽樣是監測中的重要步驟，是保證監測結果是否具有公正性和代表性的重要環節，抽樣工作的質量，直接影響到監測結果的質量。因此，抽樣人員應對檢測方法有較深刻理解，對抽樣程序有較好的掌握，以達到抽樣速度與效率的統一，用最小的代價獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實性和及時性。
畜禽產品如何進行抽樣？抽樣要注意哪些事項~
一、抽樣技術和注意事項
1、抽樣（實施）計劃的確定
◆編制抽樣計劃、實施方案：
（1）依據任務要求和相關規范性文件確定抽樣地點（受檢單位）、樣品類型、數量及抽樣時間等，抽樣地點及生產面積等應有充分的代表性。
（2）必要時應明確抽樣方法、受檢單位詳細地址、聯系人員和聯系方式。
（3）如需在外地進行樣品制備，則應詳細了解和評估制樣單位的環境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。
◆到達受檢區域的溝通與協調：
（1）與所在地管理人員聯系；
（2）協商抽樣路線、樣品要求等；
（3）是否需要現場制樣；
（4）是否需要所在地協助人員提供保存、預凍樣品的場所（冰柜）或提供冰袋；
（5）出示抽樣通知書、抽樣文件等材料；
（6）告知被抽查人應抽取樣品的種類、數量等。
2、實施抽樣
◆抽樣前的準備工作
◆抽樣設備和工具
采樣工具箱、封條和標簽。
文件證件類：抽樣依據文件、執法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。
工具類：剪刀、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。
器材類：樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。
文具類：樣品標簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等。
安全防護用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。
◆提前填寫抽樣單
出發前最好先將抽樣單及標簽等能填寫部分填好。
將一切能準備好的工作做好。
3、樣品預處理（制樣）
畜禽產品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等。
4、封樣及樣品保存
監督抽查時每個樣品獨立封存。
封條應由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名。
5、抽樣注意事項
抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質量。
抽樣方法要與分析目的一致。
抽樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發性等）。
防止帶入雜質或污染。如抽取下一個樣品，就要換洗刀具。
注意：抽樣單填寫過于簡單。如樣品信息欄中最主要的樣品來源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細，不能隨意空格。畜禽產品抽樣，在屠宰場抽樣時，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場獸醫部門完成。（錯誤！）屠宰場才是被抽查人主體！應由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。
6、協助抽樣時
（1）當地農產品質量安全情況。
（2）協助提供住宿、交通方面信息。
（3）陪同抽樣（受檢單位負責人/代表、協調）。
（4）提供制樣地點或內置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產品抽樣）（需要時）。
（5）封樣簽字（需要時）。
（6）見證人（必要時）。
（7）其他（協商）。
二、抽樣實例分析
（一）生產基地抽樣
同一產地、同一品種或種類、同一生產技術方式、同期采收或同一成熟度的產品，同一欄舍、同時出欄的畜禽產品為一個抽樣單元，即通常所說的一檢驗批。
抽樣時應做到多詢問、多觀察、多拍照，積累第一手資料。
（二）批發市場抽樣
散裝樣本：應視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點取樣。
包裝產品：堆垛取樣時，在堆垛兩側的不同部位上、中、下及四角抽取相應數量的樣本。
畜禽欄舍：抽取若干只，每個部位均分。
（三）屠宰場抽樣
注意：被抽查人為該屠宰場，不能由駐場獸醫簽名、不能蓋獸醫部門印章（檢疫章）嚴格按標準要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量，在合理的比例下盡量多抽不同的批發行。
（四）超市抽樣
超市管理人員會要求抽樣工作人員出示抽樣相關文件和證件等；
超市樣品抽取注意不同生產廠家或供貨商，同時有多份檢疫證明時，應全部抄在抽樣單里；
注意生產日期，避免與不同來源的產品混淆。
（五）農貿市場抽樣
注意填寫“被抽查人”一欄（被抽查人為售賣檔檔主）。
引導檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名、填寫聯系電話，并確定該被抽查人所售產品的供貨商信息（樣品溯源）。
不是檔主本人時，要簽當時當事的人，不能代簽檔主姓名。
三、具體樣品抽取實例
1尿樣抽取
可采用活體采尿樣的方式或采用屠宰后摘膀胱取尿樣的方式：將整個膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（約100毫升），再將尿液從杯中分裝到三個尿樣瓶里。
標準中的組批規則：活豬以同一養殖場中養殖條件相同的生豬為一檢驗批；屠宰場中以來源于同一養殖場、同一地區、同一時段屠宰的生豬為一檢驗批。
豬尿樣品樣本量的確定：
注：N為樣本總量，即樣本總體中所包含的單位產品的總數；n為樣本量。
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樣本總量(N) |
10～50 |
51～100 |
101～250 |
251以上 |
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樣本量(n) |
2～5 |
3～8 |
5～12 |
7以上 |
2豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取
a）每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。
b）每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合后，樣品重量不得低于1kg。
c）小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。
3豬肝樣品抽取
豬肝樣品：從整個肝葉上縱向切取，分裝至密實袋中。
碎塊豬肝抽樣時，將每塊分成三份，分裝在三個樣品袋里，每份樣品約200克。
4碎塊豬肝樣品的抽取
豬肝碎塊，各均分成3份。
一個豬肝樣品=（A1+B1）×3份(足夠樣品量)；或=（A1+B1+C1）×3份或更多
5雞肉樣品抽取
每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。
每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合后成約1kg以上的樣品。
小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。
也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分裝至樣品袋中（密實袋等），每份樣品約200克。
6蛋樣的抽取
市場：NY5344.6標準規定“從每批產品中隨機抽取50枚，每10只為一份，分成五份，分別包裝”。建議靈活掌握，可以抽取10~12枚雞蛋，現場打開攪勻，再分裝到三個容器里，作為檢樣、備份樣、復檢樣。
抽樣現場應注意的問題
1、抽樣單的填寫。將生產單位名稱地址電話、檢疫證號、耳標號等信息填寫在“生產單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄里。
2、抽樣工作單空格應盡量填寫，無內容可寫時用頂格橫杠“—”。例如被抽查人未能提供傳真號碼：
3、超市或農貿市場抽樣時，要向負責人（或部門負責人）落實進貨單位或進貨人，在抽樣單的“生產單位情況”、“生產或進貨單位名稱 ”欄里填寫清楚，注意進貨單位（往往不是屠宰場，而是某些食品公司或個體老板）。
4.樣品應先預凍，達到預冷效果后才帶回單位，保證在低溫條件下運輸。
5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復檢樣分開單獨保存。檢測時只能用正樣。
6.監督抽查樣品應獨立檢測，不能與其他樣品同時檢測。
7.樣品盡量能溯源，信息量要充足，畜禽產品還包括：檢疫證、耳標號（屠宰場）和經銷商姓名電話等資料。農貿批發市場和超市抽樣時，一定要記錄到攤檔號或專柜等詳細信息(超市可以問詢生鮮部經理、市場可以咨詢檔主，讓經理或檔主寫下肉品供應商單位、聯系人姓名、電話等)。
8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關影像資料。
