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2月17日，廣東省市場監督管理局發布2023年第3期通告，通報不合格食品20批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標等問題。 8批次食品檢出微生物污染問題 8批次食品檢出微生物污染問題，分別為茂名市化州市張董食品店銷售的標稱化州市龍源純凈水廠生產的上甘泉包裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；茂名市化州市張董食品店銷售的標稱廣東百歲谷礦泉水有限公司生產的百歲鴻飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；惠州市博羅縣園洲鎮安容副食百貨批發部銷售的標稱湖北好吃佬食品有限公司生產的雞精調味料，菌落總數、谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉不符合產品執行標準要求；湛江市遂溪縣黃略進明桶裝水店銷售的標稱湛江市正源貿易有限公司生產的依嶺山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區茵怡食品商行銷售的標稱佛山市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙冰，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區里水要得川菜館使用的來自佛山市潔美天消毒餐具公司的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區墾鑫美食店使用的小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區里水伊蘭牛肉面店使用的小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產過程中工藝控制不嚴，還有是包裝材料清洗消毒有缺陷。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為中山市南區惠樂多食品商行銷售的紅豆角，克百威不符合食品安全國家標準規定；東莞市望牛墩仁春水產品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；東莞市洪梅廖玉慶海鮮檔銷售的花甲，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；汕頭市陳厝合綜合市場吳序杰銷售的青口，氯霉素不符合食品安全國家標準規定。 克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標的原因，可能是菜農為控制病情不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州家廣超市有限公司四會海倫城市廣場店銷售的標稱大連宏晟水產有限公司生產的幼嫩干裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；廣東華南通商貿發展有限公司揭陽分公司銷售的冰鮮鹽漬海帶頭，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；中山市南頭鎮瑞興海鮮檔銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg（干重計），長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。 4批次食品檢出其他指標問題 4批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱普寧市全興食品有限公司生產的林瑞興生抽王釀造醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；標稱揭陽市盛洲醬油廠有限公司生產的黃豆醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新雅捷興食品貿易商行銷售的標稱平江縣康大食品有限公司生產的泡椒味臭干子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣東勝佳超市有限公司華利路分店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 全氮含量表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標。一般情況下，全氮含量越高，醬油質量越好�！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中對不同等級的醬油的全氮含量有相關規定。全氮不達標的主要原因可能是：原料投入量把控不到位，未能準確定量。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，黑芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為黃飛鴻龍獅紫薇港餐飲（佛山）有限公司制售的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
