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11月9日，廣東省市場監(jiān)督管理局公布了肉制品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品等6類食品1151批次樣品抽檢結(jié)果，有26批次檢出不合格，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)問題。 11批次食品檢出微生物污染問題 不合格食品中，有11批次食品檢出微生物污染問題。其中，5批次檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：廣州市白云區(qū)黃石廣堅樺百貨商行銷售的標(biāo)稱廣東奮發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的干吃火雞面（香辣味）；惠州市惠陽區(qū)秋長鴻裕佳百貨商場銷售的標(biāo)稱東莞市優(yōu)益可食品有限公司生產(chǎn)的小米鍋巴（香辣味）；廣州德鳴貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱惠州市傻大哥包裝制品有限公司生產(chǎn)的四粒咸干花生；肇慶市益萬家百貨商業(yè)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱珠海致味齋食品有限公司生產(chǎn)的奶蓋肉松卷（海苔味）和奶蓋肉松卷（咸蛋黃味）。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《GB 17401-2014 食品安全國家標(biāo)準 膨化食品》中規(guī)定，膨化食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求；《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求；《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。如果食品中的大腸菌群嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)。 還有，3批次食品檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：肇慶市四會市浩豐食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市麥點食品有限公司生產(chǎn)的綠豆風(fēng)味餅；肇慶高新區(qū)潤豐生鮮街市經(jīng)營管理有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市華欣食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃餅；佛山市南海區(qū)黃海平副食品商行銷售的標(biāo)稱揭陽市旺嘉多食品有限公司生產(chǎn)的旺嘉多蛋黃派。 霉菌是真菌的一種，《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準 糕點、面包》規(guī)定，糕點（不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品）中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 此外，還有3批次不合格食品，分別為：東莞市世富百貨有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)奮發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的蝦仔面（香辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；東莞市塘廈志勇副食商店銷售的標(biāo)稱東莞市鴻怡食品有限公司生產(chǎn)的歐思面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；廣州市增城禛記商行銷售的標(biāo)稱廣東省利泰食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的醬香味膨化食品檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 不合格食品中，有5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有2批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：深圳市港灣瑪特百貨有限公司銷售的長豆角（豇豆）檢出克百威不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；華潤萬家有限公司沙井店銷售的優(yōu)質(zhì)生姜檢出噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。 根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 還有，3批次水產(chǎn)品檢出氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，為：韶關(guān)市武江區(qū)丁偉平海鮮檔銷售的白貝、花甲和鮑魚。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物。 1批次牛角椒檢出重金屬污染問題 不合格食品中，有1批次牛角椒檢出重金屬污染問題，為：深圳市凱隆農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售的牛角椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 7批次食品檢出過氧化值超標(biāo) 不合格食品中，有7批次食品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，分別為：茂名市辰豐食品有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市皇鉆油脂食品有限公司生產(chǎn)的高級起酥油食用油脂制品；廣州市白云區(qū)松洲加豪食品批發(fā)行銷售的標(biāo)稱廣州金益食品有限公司生產(chǎn)的食用乳化豬油（食用油脂制品）；中山市東鳳鎮(zhèn)良全副食店銷售的標(biāo)稱佛山市粵喜食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油；東莞市塘廈志勇副食商店銷售的標(biāo)稱東莞市利旺食品有限公司生產(chǎn)的饞貓e族滿口香花生；東莞市塘廈祥興副食商行銷售的標(biāo)稱普寧市梅塘元豐涼果廠生產(chǎn)的多彩花生；廣州德鳴貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱惠州市傻大哥包裝制品有限公司生產(chǎn)的白玉咸干花生；佛山市南海區(qū)里水美信佳商店銷售的標(biāo)稱中山市力秋食品有限公司生產(chǎn)的元氣松松包（海苔牛肉味）。 過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，過氧化值超標(biāo)的原因可能：油脂原料保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過高，持續(xù)時間久，導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。 除上述產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為：佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；中山市西區(qū)興利昌副食品批發(fā)行銷售的標(biāo)稱廣州市熙鈺和食品有限公司生產(chǎn)的老陳皮味花生檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
