廣東省市場監督管理局

22批次食品抽檢不合格

涉及調味品、飲料、

方便食品、餅干、糕點、豆制品

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3批次

調味品

不合格項目為：氨基酸態氮(以氮計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、總砷(以As計)

5批次

飲料

不合格項目為：銅綠假單胞菌、咖啡因、溴酸鹽

3批次

方便食品

不合格項目為：菌落總數、霉菌

3批次

餅干 

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

7批次

糕點

不合格項目為：過氧化值(以脂肪計)、菌落總數、霉菌

1批次

豆制品 

不合格項目為：鋁的殘留量(干樣品，以Al計)

分不合格檢驗項目小知識

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。銅綠假單胞菌普遍存在，在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。

氨基酸態氮

氨基酸態氮是醬油、釀造醬等產品的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，產品的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產經營企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

總砷（以As計）

砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來源于含砷農藥、環境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態存在，包括無機砷以及有機砷,合計為總砷。砷主要通過飲水、食物經消化道進入體內。長期大量攝入無機砷超標的食品可能導致皮膚損害、發育毒性、神經毒性、糖尿病等。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg。總砷超標的原因可能是生產企業使用的原料中砷含量超標。

溴酸鹽

溴酸鹽是桶裝水生產過程中經臭氧消毒后生成的有害消毒副產物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產企業的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。

咖啡因

咖啡因指標是茶飲料的特征性指標，并且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類型的茶飲料其咖啡因的含量必須達到相應水平，否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企業對原材料檢測把關不嚴格，生產工藝參數與配料計量控制不嚴密以及缺乏必要的檢測手段等。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。