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2月4日，廣東省市場監督管理局發布2024年第4期通告，通報不合格食品22批次，檢出真菌毒素、微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標問題。 7批次食品檢出微生物污染問題 7批次食品檢出微生物污染問題，分別為惠州市博羅縣園洲鎮華麗云海百貨店銷售的標稱揭陽空港區地都鎮福源源食品廠生產的冰爽可樂飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江門市江海區卡佐藍水店銷售的標稱鶴山市華悅食品飲料有限公司生產的華山泉飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城清露桶裝水店銷售的標稱東莞市潤源純凈水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區好旺廣東特產店銷售的標稱惠州市啟航糖業有限公司生產的老姜黑糖（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街香輝飲食店使用的細碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大石潮鄉人飲食店使用的湯粉碗和飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。 3批次食品檢出獸藥殘留問題 3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為清遠市清城區新城明哥水產品店銷售的大泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；中山市石岐區志輝河鮮檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；揭陽市揭東區埔田鎮惠豐萬佳購物商場銷售的放養谷物蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。 甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用甲硝唑超標的雞蛋，可能在人體內蓄積，產生消化道癥狀、神經系統癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 8批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題 8批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為中山市東區喜旺多百貨商場銷售的辣椒王，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪東信糧油店銷售的辣椒王，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市世紀萬信佳商貿有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；韶關市翁源縣翁城鎮齊力購物廣場銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市中堂恒福匯農副產品經營店銷售的龍牙大百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；河源市龍川縣騰天百貨有限責任公司購物公園銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的咸菜王，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東莞市麻涌偉忠臘味店銷售的百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；高州市家禾水果店銷售的甜橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發現三氯蔗糖及其水解產物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，新鮮水果中不得使用三氯蔗糖。橄欖中檢出三氯蔗糖的原因，可能是為改善產品口感而違規添加。 1批次食品檢出真菌毒素問題 1批次食品檢出真菌毒素問題，為湛江市坡頭區坡頭陳健油行加工自制的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 黃曲霉毒素（AFT）是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物。原料污染帶入（如使用霉變的糧食及加工品等）、加工過程污染（如加工設備清洗消毒不徹底，造成加工過程的二次污染）、儲存運輸不當（如存儲環境不適宜，食品易腐敗生霉）是造成食品中黃曲霉毒素B1不合格的原因。 3批次食品檢出其他指標問題 3批次食品檢出其他指標問題，分別為河源市源城區榮記油房加工自制的花生油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區加味鵝美食店使用的快餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區嘟嘟俠美食店使用的長方形淺碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
