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食品伙伴網(wǎng)訊 8月16日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第25期通告，檢出不合格食品12批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為肇慶市昌大昌超級(jí)購物廣場(chǎng)有限公司佛山高明鈞明城分店銷售的標(biāo)稱廣東林豐食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（五香味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市人人樂商業(yè)有限公司賽格購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱重慶豆奇食品有限公司九龍奇觀分公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照加工）（山椒味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市海珠區(qū)秋玉商行銷售的標(biāo)稱惠州市富利達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的鹵味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街泰鴻食品店銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的水煮咸干花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市萬信佳商貿(mào)有限公司銷售的東良鮮雞蛋和雨露金華谷物雞蛋（15枚裝贈(zèng)三枚），甲硝唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山健鵬商貿(mào)有限公司銷售的長(zhǎng)豆角，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唑超標(biāo)的食物，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。 滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為中山市盛弘百貨商店銷售的標(biāo)稱重慶市沙坪壩區(qū)朱氏山莊長(zhǎng)欣食品廠生產(chǎn)的野山椒土雞爪，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)樂易購日用百貨超市銷售的標(biāo)稱普寧市勝達(dá)悠品食品有限公司生產(chǎn)的獼猴桃干，亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云浮市羅定市仁記食品商店銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)高信食品有限公司生產(chǎn)的冰梅（涼果類西西梅果），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱開平市鄭氏蛋業(yè)有限公司生產(chǎn)的咸蛋黃，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。長(zhǎng)期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍(lán)在水果干制品中不得使用。檢出亮藍(lán)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場(chǎng)價(jià)值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。 山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長(zhǎng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，幾乎對(duì)人體無害。只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，如果長(zhǎng)期大量服用，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟、骨骼造成危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，再制蛋不得使用山梨酸及其鉀鹽。造成食品中山梨酸不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量、超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。 此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問題，為深圳市寶安區(qū)新安長(zhǎng)青糧雜檔銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
