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樊 建 康 (鄞州檢驗檢疫局)
近年來，食品安全問題越來越引起人們重視，尤其是肉制品、果蔬等人類賴以生存和發展的農產品，其安全問題關系到人民的身體健康和國計民生。HACCP即危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）是一個以預防食品安全危害為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系，被國際權威機構認為控制由食品引起的疾病最有效的方法。對食品中所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，以防止危害發生。目前，HACCP體系在水產品、肉及肉制品、發酵制品、蔬菜等食品加工行業運用較廣，但在農產品種植環節的應用還處在摸索階段。本文以寧波嘉誼食品有限公司位于浙江省慈溪市橋頭鎮150畝菠菜基地為例，嘗試在菠菜種植過程中應用HACCP食品安全管理體系，對菠菜種植全過程進行危害分析，確定關鍵控制點，并制定相應的預防措施。
1、菠菜種植過程流程圖及每一過程分析說明
1.1菠菜種植流程圖
1.2進行危害分析
根據以上菠菜種植過程流程圖，運用HACCP原理對菠菜整個生長過程中能導致最終產品安全的生物的、物理的、化學的危害進行分析，列出了潛在危害清單，并對潛在危害進行分析評價。（見危害分析單）
菠菜種植全過程危害分析單
2、確定關鍵控制點
通過對菠菜種植過程的危害分析和預防研究，參照一般情況下蔬菜種植過程中共有特性進行分析與研究，最終確定3個關鍵控制點，分別為：
CCP1：基地選擇：對菠菜種植基地的土壤、灌溉水、大氣進行分析，選擇達到相關標準（GB15618-1995土壤環境質量標準、GB5084-92農田灌溉水質標準、GB3095環境空氣質量標準）的基地作為菠菜基地。
CCP2：種子選擇與處理：選擇品質、抗病好的“全能”牌菠菜；根據氣候條件和品種特性選擇適宜播種期，種子在消毒過程中要防止農藥污染。
CCP3：栽培管理：合理使用農藥、化肥，嚴格遵守使用劑量規定；熟知所用農藥的降解期；對農藥、化肥使用進行記錄。
3、分析與討論：
根據HACCP原理，確定菠菜種植過程中某環節是否為關鍵控制點，不能簡單地說是或不是，應考慮不同的情況，如地塊選擇、農藥化肥使用及種植中良好操作規范等來確定。
3.1選擇菠菜基地應遠離工業“三廢”污染源、養殖場、化工區、醫院、垃圾場，若歷年檢測菠菜種植基地的土壤、水質、大氣全部符合國家相關標準。從危害分析角度看，該基地不存在物理、生物、化學危害，以后可以作為一般控制點來對待，而非關鍵控制點。
3.2由于使用的農藥主要用于菠菜的病蟲害防治及雜草防除。從農藥作用方式看，可分為除草劑、殺蟲劑、殺菌劑。菠菜種植早期使用的農藥，一般不會對菠菜造成農藥殘留，而在菠菜種植后期使用的農藥，若劑量及施用方法控制不當，極易造成菠菜中農藥殘留。因此，在菠菜種植中要根據農藥使用品種、用法，來確定是否為關鍵控制點。
3.3菠菜種植過程中病蟲害防治一般可采用農藥防治、物理防治、生物防治三種，采用物理防治（如用性引誘劑來誘殺成蟲、防蟲網防蟲及黃板誘殺蚜蟲）不會對菠菜生長過程中造成物理、化學、生物的危害。因而該類防治可作為一般控制點來對待，而非關鍵控制點。
確保食品安全，要從源頭抓起。加強源頭管理，實現從基地到餐桌的全過程控制。用HACCP原理應用于菠菜種植過程，強化了菠菜的安全保障，將菠菜的安全管理延伸到菠菜生產的最初環節，拓寬了HACCP體系的應用渠道。希望通過我們在菠菜種植過程中建立HACCP體系的探索，為保障食品的安全作一些貢獻。
《淺談HACCP體系在菠菜種植環節的應用》
