河南出入境檢驗檢疫局　　徐勛　　

 

９０年代初，國際營養學領域學者研究發現，花生的低脂肪、高糖分、高蛋白、高油酸亞油酸可預防心血管病、肥胖和糖尿病，抑制腫瘤細胞生長，同時有防病保健抗衰老功能。歐盟、美國和日本等發達國家對花生食用價值的認同，促使花生在這些國家的消費不斷增長。我國花生因價格優勢,迅速成為出口大國，年出口量占世界出口市場的25％以上.但近年來，因出口花生的黃曲霉素及農殘多次被檢出超標被有關方面通報，甚至被全額退貨，導致歐盟實施降低了黃曲霉素限量、增加了抽樣批次并采取“自動報警制度”的新標準。日本也將在05年9月份開始使用新增的四種花生農殘限量標準。從而使中國花生出口的“門檻”提高了。面對挑戰，如何確保出口花生在國際市場的占有份額？利用當前控制危害最有效的HACCP原理是解決問題的辦法之一。

1、規范花生的種植生長過程，是有效使用HACCP原理的基礎。HACCP原理的應用要有良好的基礎，離開了基礎，它就無法發揮作用。目前花生的種植是一家一戶小規模生產，還沒有形成區域性規模化種植。種植用藥施肥等操作不易規范，花生質量難以控制。因此首先要建立良好的花生種植生長規范。

1.1、選擇良好的環境、沒有污染的水源和合適的土地。種植區域應遠離化工廠等有污染源的地方，地塊最好為生茬地或輪作地塊，中等或中等肥力以上，無線蟲病或枯萎病源侵染或發生。要求土壤條件為質地松軟，通氣良好的砂地，適宜深耕，土壤結構適宜，地勢平坦，排灌方便，灌溉用水盡量選用地下水；花生品種要選用優質、高產、抗病、適應性強、商品性好的花生品種，避免選用轉基因花生品種。

1.2、規范田間操作技術及合理實肥用藥。

1.2．1種子的處理。播前要帶殼曬果，可使種子干燥，打破種子的休眠，加速酶的活性，促進后熟，從而提高種子的活力，使得發芽快，出苗整齊。特別是成熟度差和貯藏期間受過潮的種子曬果效果更加明顯。曬果在播前半月進行，對提早種子發芽時程。

1.2．2播種。播種前土地深耕，并施足基肥。基肥主要是有機肥，施優質圈肥，既能滿足花生對各種礦質元素的需要，又能改良土壤。每畝施優質圈肥。要早施、深施。花生要選擇適宜播種期，使土壤的持水量達到50％一6O％，幼苗最適宜出土，低于40％或高于 70％均會影響種子正常發芽和出苗。

1.2．3 加強田間管理，防旱防澇。花生的生長過程中需水較多，忌旱忌澇，總趨勢是“兩頭少，中間多”。因為是地下結果的作物，所以整地時要開好溝，保證大雨后不積水，土內無暗漬。旱時切忌大水漫灌，易點灌水。田間要及時拔除雜草避免使用各種除草劑。在花生開花下針期，其根系發育迅速，莖葉生長旺盛，葉面積迅速增加。營養生長和生殖生長接近盛期，是決定花生產量和質量的關鍵時期。這段時期對水分要求較高，反應也最敏感。土壤持水量60％一70％為宜。當土壤持水量低于50％時，開花數量顯著減少，甚至中斷開花；當土壤水分達到80％時，會引起莖葉徒長，開花減少。果針入土需要濕潤的空氣和疏松的土壤，干旱常造成果針不能人土，形成大量的無效果針。 花生開花下針還需要大量的礦物質營養，及時追肥，尤其是氮、磷兩種元素。

1.2．4避免使用農藥，盡量使用生物制劑防治病蟲害。播種時播撒施白僵菌（BBR），可以防治以蠐螬為主的地下害蟲。用蘇云金桿菌（八號菌）菌粉在播種期和蠐螬的產卵盛期施用，具有較好的滅蟲和保果作用。用BE―82滅蚜菌或苦參堿防治苗期蚜蟲，用農抗120防治花生病害，都可取得滿意的防治效果。 

1.3花生的收獲和貯藏。花生成熟后期可適當延遲收獲，待花生苗色轉黃、葉已黃落一半或三分之二時即可采收。在此期間花生果的重量仍可續充實增加。花生收獲后，應及時曬干，包裝選擇透氣不易回潮的材料，避免使用價廉的塑料編織袋。存貯應在通風良好的倉庫，避免露天存放，入庫時莢果含水量控制在8%以下，保證庫溫20℃、相對濕度52%左右，能減慢花生的酸敗，可有效地減輕黃曲霉毒素的污染。

2、對花生的種植過程進行危害分析確認關鍵控制點。花生出口受阻的原因在于黃曲霉和農殘超標，它在種植和存貯的過程中都可產生，應使用HACCP原理在主要環節重點預防黃曲霉和農殘的產生。

2.1．黃曲霉產生的原因：黃曲霉產生的溫度25～30℃、相對濕度80％～90％是黃曲霉最適生長條件。黃曲霉產生的原因：1）有資料顯示，在連續種植花生的田塊里的花生，黃曲霉污染率高，黃曲霉毒素（AF）的含量也高；2）在花生開花下針和飽果成熟期期，如果土壤濕度達過80%，或土壤中含鈣量不足，地下果易出現爛果，產生黃曲霉；3）收獲時果實水份含量過高，未及時晾曬，水份超過8%，也易產生黃曲霉；4）使用價廉的塑料編織袋，包裝材料不透氣 ；5）露天存放或未存放在通風條件好的倉庫，都可促使黃曲霉產生。6）儲運過程中發生蟲咬、鼠啃、磨壓，使花生外殼損傷，也為黃曲霉的產生提供了條件。

2.2農殘產生的原因：片面的追求產量，及缺乏獲取相關知識的渠道，導致人為的不規范用藥，濫用化肥、植物生產劑和農藥。

3、利用HACCP原理確定并控制關鍵點，預防和降低危害的產生。采取土地輪作等種植技術和適當的收獲方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染，土地深耕也可降低病蟲害的發病率，減少藥物的使用量。據調查，實行水旱輪作，蠐螬的蟲口密度下降85.8%，每畝增產花生（莢果）50∽75公斤，還可減輕枯萎病的發生。因此實行水旱輪作，種植稻茬花生，既可保證灌排需要，又可控制蠐螬的危害，減少用藥，提高花生質量。另外，必須重茬時，可采取深翻、增施有機肥，確保土壤中鈣含量等措施，也能起到改治重茬、減輕病蟲危害、維持養分平衡和提高花生產量的作用。另外，收獲包裝時應盡量挑出破碎的籽粒、霉變粒和蟲蝕粒，因為這樣的花生粒往往被高度污染。這些可通過良好的種植規范來控制。選擇生產環節中對產品最有影響的關健點，采用便捷、經濟的控制手段，最大限度的降低風險，這是HACCP原理使用的宗旨。通過對以上過程分析對花生種植過程的危害關鍵點有四個：

3.1　　關鍵控制點1：規范用藥，嚴格按規定使用藥量，避免使用植物生長調節劑，盡可能使用生物制劑，利用天敵來滅災，做好用藥記錄；

3.2　　關鍵控制點2：在花生的成果期，檢測土壤持水率，控制在60%-70%間，及時的澆灌或排澇；

3.3　　關鍵控制點3：成品要選用適當的方法及時晾曬，抽取檢測樣，控制入庫花生水份在8%以下，并有相應的防回潮手段；

3.4　　關鍵控制點4：入庫保管，監控庫溫在20度，相對濕度在52%左右，對入庫花生實施批次管理，使花生具有可追溯性。

4、確保HACCP原理實施的有效性。

4.1、加強種植企業的組織結構，使種植過程得到有效控制。在花生種植中使用HACCP原理，它與食品加工企業的使用有很大的不同，種植者為松散的千家萬戶，沒有較為嚴謹的組織，同時人員知識層次相對較低，使得HACCP原理的有效應用受到了阻礙，就中國農業目前的這種情況，大面積推廣HACCP原理，有相當的難度，使用公司＋基地的組織管理模式在出口花生種植上使用HACCP，對種植人員進行全員培訓，并對種植過程中關鍵控制點監控上做好相應記錄，才可使HACCP運行有效，確保花生質量。

4.2、政府應組織科研單位，研發成本低廉、操作簡單的黃曲霉、農殘快速檢測技術，研發品性優良的花生品種，使其大力推廣，對提高花生質量具有推動作用；同時政府對花生的種植技術應進一步規范。在一些推廣使用的花生無公害技術中，植物生產劑、化肥和農藥的使用還在大力推廣，對農殘產生的危害意識還遠遠不夠，使用這些藥物也許讓產量提高了，但中國花生在國際市場的買價卻怎么也提不上去，中國花生比美國的花生買價要低200美元，從這點看，對農殘危害的宣傳缺乏相應的力度，重視的程度也不夠。


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