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一、目的
為加強(qiáng)對(duì)臨期食品的有效管理，確保食品安全，減少食品浪費(fèi)，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，同時(shí)優(yōu)化企業(yè)庫(kù)存管理與運(yùn)營(yíng)成本，特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于本企業(yè)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)中涉及的所有預(yù)包裝食品、散裝食品的臨期管理。
三、臨期食品定義與界定標(biāo)準(zhǔn)
本制度所指臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在安全食用期限內(nèi)的食品。
具體界定標(biāo)準(zhǔn)如下：
保質(zhì)期在一年以上的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 45 天。
保質(zhì)期在半年以上不足一年的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 20 天。
保質(zhì)期在 90 天以上不足半年的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 15 天。
保質(zhì)期在 30 天以上不足 90 天的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 10 天。
保質(zhì)期在 15 天以上不足 30 天的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 5 天。
保質(zhì)期在不足 15 天的食品，臨近保質(zhì)期為到期前 1 - 2 天。
四、臨期食品采購(gòu)管理
1. 采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先采購(gòu)生產(chǎn)日期較新的食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)，并與供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整采購(gòu)量或退貨事宜。
2. 建立臨期食品采購(gòu)預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存食品中有即將達(dá)到臨期界定標(biāo)準(zhǔn)的商品時(shí)，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)收到通知，以便調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。
五、臨期食品庫(kù)存管理
1. 倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，對(duì)臨期食品進(jìn)行分類整理，單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的臨期食品標(biāo)識(shí)牌，注明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、到期日等信息。
2. 嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的出貨原則，優(yōu)先配送臨期食品至銷售門(mén)店，確保臨期食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。
六、臨期食品銷售管理
1. 銷售門(mén)店應(yīng)設(shè)立臨期食品銷售專區(qū)或?qū)９瘢嘘惲姓故九R期食品，并設(shè)置醒目的“臨期食品銷售專區(qū)”標(biāo)識(shí)牌，引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。
2. 銷售人員應(yīng)熟悉臨期食品的相關(guān)信息，在顧客選購(gòu)時(shí)，如實(shí)告知食品的保質(zhì)期情況，不得故意隱瞞或誤導(dǎo)消費(fèi)者。
3. 對(duì)于臨期食品，可采用打折、買(mǎi)一送一、組合銷售等促銷方式進(jìn)行銷售，但促銷活動(dòng)應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)，不得進(jìn)行虛假宣傳或欺詐消費(fèi)者的行為。
七、臨期食品報(bào)損處理
1. 對(duì)于已超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止銷售，并從銷售貨架或倉(cāng)庫(kù)中下架，轉(zhuǎn)移至專門(mén)的報(bào)損區(qū)域。
2. 定期對(duì)報(bào)損的臨期食品進(jìn)行清理，按照食品廢棄物處理的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，如交由專業(yè)的食品垃圾處理公司進(jìn)行處理，或在符合環(huán)保要求的情況下進(jìn)行自行銷毀。
八、員工培訓(xùn)與監(jiān)督檢查
1. 定期組織員工進(jìn)行臨期食品管理知識(shí)培訓(xùn)，包括臨期食品的定義、界定標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)、庫(kù)存、銷售、報(bào)損處理等方面的知識(shí)，提高員工對(duì)臨期食品管理的重視程度和操作技能。
2. 成立監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)臨期食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括臨期食品的標(biāo)識(shí)、存放、銷售、報(bào)損處理等環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。
